酸菜，是癌细胞的“催化剂”？到底能不能吃？腌多长时间为好？

虽然我国也有酸菜，但是说到知名度依然是韩国，不知道大家最近有没有看新闻，韩国对中国入境游客采取“特殊手段”，只有让中国人在脖子上挂黄牌，虽然没有对国人人身安全产生什么影响，但背后的意义是什么，大家也多有猜测。

而泡菜作为韩国知名的食物，但在我国《诗经》中就有酱菜(泡菜)的说法，在韩国一篇文章中自己也有提到在上千年前中国的酱菜传到了韩国，也就是说韩国的泡菜其实就是中国式泡菜演变过去的，只是稍作改变而已，毕竟中国有上下五千年历史呢。

回到正题，虽然泡菜到底是属于哪个国家发明的，一直没有被确定，但如今泡菜的影响力确实也很大，我国每年在秋冬收获的菜、萝卜都会用来腌制成酱菜、酸菜等，用来下饭确实也很有味道，但撇去口味的问题，我们光看健康方面，有一篇文章中提到，经常吃酸菜的话，会致癌。

酸菜确实和新鲜的蔬菜不一样，那是不是真的会增加人们的患癌风险，下面就和大家一起来扒一扒酸菜的“秘密”。

我国癌症高发地区是哪里?是否和酸菜有关?

从国家癌症中心发布的全国癌症统计数据中可以看出，我国癌症高发地区高到低依次是东部、中部、西部，而与酸菜这种腌菜有关是青海、陕西、宁夏、甘肃、新疆等地区，这些地区的胃癌高发。

而导致这些地区居民与胃癌离的很近的原因就是与爱吃腌制食品有关，酸菜作为腌制食品的一份子，自然是难脱其咎。

难道说酸菜真是是癌细胞的“催化剂”吗?酸菜以后不能吃了?

颜值食物在中国确实是存在很久了，在没有冰箱的时代，为了食物能够拥有更久的保质期，于是有人发现了腌制的手法，且一直流传至今。

而这一人类智慧的结晶却被《健康时报》推翻，它认为北方的腌酸菜、萝卜、南方的腌鱼、腊肠等并不健康。

支撑这个说法的理由也很有说服力，就是说以酸菜为首的食物里含有亚硝酸盐等物质，在这种摄入过多的话，确实会增加身体患癌风险，例如食管癌，而食管癌高发地区也有爱吃酸菜的四川，“酸菜增加患癌风险”的这个说法也被中华肿瘤防治杂志所确定。

所以说，从身体健康的长远角度来看，经常吃酸菜确实是不好的，但以上种种说法只是说酸菜会增加患癌风险，并没有说酸菜一定会致癌。大家也不用过于的担心，回家就把家里的酸菜倒掉，这未免也太浪费。

对于“亚硝酸盐”这样的致癌物，并不是所有酸菜里都有很多

酸菜在坛子里呆的时间延长，酸菜里的亚硝酸盐也会慢慢的被降解，你也可以这么理解，就是酸菜在刚腌制没多长时间的时候，里面的亚硝酸盐确实很多，但慢慢的就会减少，也就是说其实腌制很久的酸菜的致癌风险很小。

目前报道的吃酸菜导致身体中毒的，就是因为吃了才腌制差不多一个星期的泡菜，这种泡菜里的亚硝酸盐是最多的，达到226mg/kg，而我国健康标准是20mg/kg，所以说酸菜刚腌制一个星期是不能吃的。

而正常身体每天可以摄入的亚硝酸盐量是0—0.2mg/kg，意思就是说如果是一个120斤，也就是60kg的人，每天可以摄入的是12mg的亚硝酸盐。

当泡菜腌制2个星期之后，亚硝酸盐也就只有2.9mg/kg了，也就是说，如果一天你吃酸菜想达到亚硝酸盐中毒的话，那就要吃12÷2.9≈4.2kg，也就是大概8.5斤的泡菜，这确实是不可能的。

所以说，泡菜里虽然含有亚硝酸盐这样会增加患癌风险的“有害物质”，但只要你吃的是腌制时长不短，且适量的泡菜的话，正常身体是可以承受住的，有害物质也会被身体代谢掉，所以大家可以放心的去吃泡菜。

如果大家想吃泡菜的话，除了去正规的商场购买之外，在家里做也是中国人的一个传统手艺了。

购买泡菜和在家里做泡菜有什么注意事项?

购买泡菜一定要注意一些问题，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，首先一定要是正儿八经的渠道购买的，包装带上一定要有SC(食品生产许可证)，还有的是食品生产厂商、生产地址、生产日期、保质期等都要有，最好是挑选乳酸菌泡菜，这种泡菜里没有添加很多的盐，亚硝酸盐含量也很低。

而在家里制作酸菜的话，国家食品安全风险评估中心微生物副主任徐进表示，白菜更适合做泡菜，一定要保证容器、食材、环境的干净，避免杂菌感染，之后密封在阴凉无光处呆上一个月，要是发现和以前的酸菜没有什么两样可以吃，要是有一点不对劲，最好是不要吃了。

尤其是高血压、肾功能不全、心脑血管疾病、肠胃癌、食管癌、肝癌患者、老年人、孕妇要慎重，酸菜消化难。

综上所述，酸菜一直是我国历史中的一个美味，流传至今也是有它独特的风味的，可以吃，放心吃，就是要适量。

参考文献：

1. 全球约一半病例在中国!这种癌症，与5大生活因素息息相关!原创2020-04-04 22:23·健康时报

2. 最新全国“癌症地图”公布!陕西是……2018-07-06 09:19·三秦都市报

3. 土坑酸菜令人作呕!教您在家腌制酸菜!2022-03-25 19:06·北京农业