四川
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道家庭版的
“干锅鸭肉”
做法，这是一道麻辣鲜香，口感香酥好吃，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鸭子的这种做法。
说实话对于干锅的爱，我相信喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢得不得了，干、香、麻、辣的味道，还有焦香的口感。任何爱吃重口味的人都不会拒绝。特别是冬季更让各种干锅出尽了风头。小酒精炉滋滋地烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊，保持身材什么的，都会忘得一干二净，吃完再减肥，这是吃货的心声，也是吃货们永远都在做的一件事。
今天和大家制作的干锅鸭肉采用家庭版的制作方法，我是把鸭子的皮剥完分开来小火慢慢炒制，把鸭肉炒得干香酥脆，然后搭配自己喜欢的蔬菜，最后用砂锅小火焖制之后，鸭肉香酥，鸭骨都能咬碎，里面的藕和土豆还有大白菜吸收了鸭子肉汁水的麻辣，超级棒下饭，正好马上过年了，做给家人来吃，开胃又解馋。下面介绍制作方法。
——【干锅鸭肉】——
【制作主料】：鸭子半只、仔姜3-4块、藕1节、土豆1-2个、大白菜3-4片
【制作调料】：洋葱半个、大蒜半头、青红尖椒各2个、干辣椒5-6个、花椒小半把、豆瓣酱2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺、黄酒或者米酒小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭子处理干净后把鸭子的皮剥下来，先把鸭肉剁成小块、鸭皮切成小块备用。
【步骤二】：仔姜改刀切成丝、洋葱切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小颗粒、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘，同时放入半把花椒备用。
【步骤三】：把藕和土豆去皮切成小手指头粗的条，这个大家可以根据自己的喜欢随便切哈！大白菜改刀也切成条，然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，把鸭肉下入锅中，放入姜片和香葱还有白酒，大火烧开煮3分钟，把鸭子肉的血水焯掉。
【步骤五】：把焯去血水的鸭子捞出来放入盆中用清水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质清洗干净后捞出来把水控干。
【步骤六】：锅中放入少许油，把鸭皮放入锅中，用中小火把鸭皮的水分和油脂炒出来。
【步骤七】：鸭皮油脂炒出后变得焦黄，倒入鸭子肉，开小火慢炒，把鸭肉炒熟，炒至干香，这个过程差不多要15分钟左右。
【步骤八】：鸭肉差不多炒15分钟，已经变得干香然后盛出来备用。
【步骤九】：锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、干辣椒还有花椒，同时放入2勺豆瓣酱用中火炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后，倒入鸭子肉，依次放入白酒1勺、生抽1勺、老抽1小勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺，然后大火翻炒均匀，让调料和鸭肉充分融合后关火备用。
【步骤十一】：准备一个砂锅，放入洋葱和少许姜丝炒出香味。
【步骤十二】：洋葱和姜丝炒出香味，放入藕条和土豆条还有大白菜，把白菜炒蔫。
【步骤十三】：白菜炒蔫，倒入炒好的鸭肉，同时放入准备好的黄酒，盖上盖用小火焖煮10分钟。
【步骤十四】：鸭肉焖煮10分钟后，放入青红尖椒，盖上盖再焖煮1分钟，然后成菜，端上桌开饭。
——烹饪小贴士——
这道麻辣鲜香非常好吃下饭的
“干锅鸭肉”
就制作完成，红彤彤的鸭肉配合着各种调料的辛辣香味，浓郁的香味以及蔬菜清香味，让人感觉身心舒畅，把鸭肉夹起来的时候就会闻到酱料的美味，放到嘴中咬上一口，一点也不干巴，十分香酥而且十分入味。无论是喝酒下饭都相当的过瘾，你喜欢鸭肉吗？要是喜欢的话，就试一试！就是制作的时候要注意这几点。
制作这道菜的鸭子，要用6个月左右的鸭子，太老不易熟，太嫩不香。
（2）
鸭子把皮和肉分开，这样分开做出的鸭子肉特别香，同时也易入味。
（3）
鸭子要剁小一点，这样易熟，也容易入味。
鸭子焯水，要冷水下锅，这样可以很好地把鸭子肉的血水焯出来。
（5）
焯完水的鸭子肉，要用清水清洗几遍，把鸭子肉的浮沫和杂质清洗干净。
（6）
鸭皮要先下锅炒出油脂，变得微黄，然后用炒出的鸭油小火把鸭子肉慢慢炒熟，炒至焦香。
（7）
最后砂锅焖的时候，不要放水，用黄酒焖就可以，白菜也会出水的。
（8）
制作这道菜的配菜大家可以根据自己的喜欢添加就好。
以上内容是我和大家分享的“干锅鸭肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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