为什么虾的颜色，越来越淡！这个因素，不容忽视！

继有报道称养殖三文鱼的颜色可能会变浅后，研究人员认为，虾中也出现了同样的现象。随着养虾场希望提高生产力和盈利能力，集约化的程度也一直在提高，池塘中的养殖密度更高，产量也会得到提高。但这会降低了自然生产力，难以满足虾营养需求的能力，并导致不良影响，包括：色素沉着不良。

虾的颜色至关重要，因为它具有视觉冲击力和获得更高价格的能力，对一些虾来说，这也是身体健康的信号。

一、虾的颜色不佳，会导致什么后果？

马来西亚吉隆坡JF Nutritech的业务发展主管Chee Kiat Ng正在研究一种基于类胡萝卜素的饲料添加剂（Panaferd，一种高效的虾青素）。

Chee Kiat Ng告诉我们：“色素沉着对虾来说至关重要，当它们蜕壳时，它们会丢弃很多储存在壳中的色素。这意味着它们的组织中需要足够水平的类胡萝卜素，才能在新壳中保持相同水平的色素沉着。然而不幸的是，它们的颜色正在褪色，特别是在密度非常高的池塘。另外，室内养虾系统和低盐度下养虾，也会导致颜色不佳。”

“过去，对虾养殖系统一直是粗养或半精养水平，虾可以获得富含虾青素的天然食物。然而，如今大多数养虾场都在集约化，甚至是超集约化系统中运作，由于养殖密度高、生长性能（蜕壳压力）、渗透压调节压力和疾病发病率增加，使动物面临更高的压力。另外，养殖虾的环境不断变化，例如：水透明度增加、养殖密度增加（营养失衡）、遗传因素、蜕壳频率和饲料成分，都会导致色素沉着发生变化。”

法国Coëtmieux的天然解决方案主任Dominique Corlay同意Chee Kiat Ng的观点，即：养殖或收获期间的压力，会导致色素沉着强度下降。色素沉着不良的其他原因，包括保存和储存条件。例如，活虾的运输——如果养殖场和加工厂之间的距离很远，颜色就会受到影响。饲料质量差是另一个问题，特别是如果饲料中没有足够的类胡萝卜素。多项研究已经证明，类胡萝卜素已被证明对两种养殖最多的虾类——南美白对虾 ( Litopenaeus vannamei ) 和斑节对虾的颜色、生长性能和健康有益。

运输或者摄食含有类胡萝卜素不足的饲料，也会影响虾的颜色，

二、决定虾颜色最重要的因素，是什么？

决定虾颜色的最重要的类胡萝卜素是虾青素，这是一种高效的抗氧化剂，也使养殖三文鱼呈现粉红色。虾青素不仅会在虾煮熟时，带来旺盛的红色色调，而且还是维持健康、增强抗压能力、改善生长速度和存活率，以及支持性腺发育和免疫功能的关键营养素。与维生素C和E等其他抗氧化剂相比，它更加高效，是虾的良好色素来源。

为了向三文鱼和甲壳类动物等物种，提供抗氧化剂和红色类胡萝卜素，Panaferd等天然色素来源正在显着增长。Panaferd通过发酵海洋微生物类胡萝卜素副球菌制成，提供与自然界相同的类胡萝卜素来源，并且不含化学抗氧化剂或转基因生物。它还提供高水平的蛋白质——接近50%，

Dominique Corlay表示，他最近在2022年新加坡世界水产养殖大会上介绍了Panaferd的好处。

“野外的鱼类和甲壳类动物需要类胡萝卜素才能生存，而能够合成类胡萝卜素的唯一生物是藻类、真菌和细菌，例如：类胡萝卜素副球菌。这是水生环境中食物链起点的组成部分之一，产生了最高浓度的类胡萝卜素之一，包括：虾青素。在水产养殖中，虾可以将一些β-胡萝卜素代谢为虾青素，但这一数量受到其饲料的限制，导致颜色苍白。这是可以添加Panaferd。这种虾青素可以改善颜色——它是一种经过验证的抗氧化剂，可以增强虾的主要免疫参数。”

Chee Kiat Ng指出，颜色在虾供应链的下游至关重要，因为它具有直接的视觉影响。颜色更深的虾可以卖得更好，特别是在中国这样的国家，消费者愿意为颜色更深的虾支付更高的价格，而且进口虾的颜色经常受到监控。在加工业成熟的国家，颜色已经是虾定价的重要标准。例如，这在泰国很明显，颜色理想的虾可以收取每公斤10泰铢至30泰铢（25至75美分）的溢价。

“随着消费者对色素沉着，以及它如何影响虾的质量和健康有了更多的了解，对颜色更亮的虾的需求将会更大。如果市场能够确定养殖虾的预期标准，并提供养殖场如何满足这些标准的解决方案，养殖场就可以保持这种颜色。有些地区的虾农已经计划好他们的生产，以便根据当地市场需求，为他们的经营创造最大利润。”

向三文鱼和甲壳类动物等物种提供抗氧化剂和红色类胡萝卜素。

Chee Kiat Ng认为，虾农应该与价值链的更下游部分密切合作，不仅要推销他们的产品，还要了解可以做些什么来保持颜色，并为他们的产品增加价值。除了改进保鲜技术和运输物流外，养殖场还可以探索良好色素沉着的潜力方法，为虾获得更高的价值。

“养虾场需要一种适合行业利益相关者需求，并提供一致性的色素沉着策略，养殖场必须确保在喂虾时，能够达到所需的颜色目标。虾可以送去实验室检测，以分析肌肉、壳、眼或头胸部中的虾青素水平。许多研究信息可以帮助养虾场优化，并达到所需的颜色。同时，富含虾青素的虾可以成为抗氧化剂和抗炎营养素的独特来源，更不用说对您的健康有益，而且脂肪含量低，提高对此的认识也将有助于更好的定价。”

“虾的营养质量，可以通过增加类胡萝卜素和脂溶性维生素来提高。更重要的是，针对不同的养殖系统设计不同的饲料，就可以满足虾的营养需求，将使市场上的虾产品更加专业化。”