广东
今年大热的美食韩综《街头美食斗士》，带火了一款有1800年历史的成都街头小吃——军屯锅魁，从三国时期流传至今。
众所周知，江浙有葱油饼、生煎包；北京有火烧，新疆有馕，山东煎饼、河南烧饼；云南有饵块。大西南的四川，那首屈一指的就是锅魁。
放大凑近的锅魁本魁
锅魁，大多数人可能是陌生的，在成都，有关锅魁的文化源远流长，对于老成都人和去过成都的餮客，外酥里香的锅魁，是最能打动味蕾的街头小吃。
成都小巷老味道，非物质文化遗产，又圆又厚像锅盖，里酥外脆易携带。
相传三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在成都彭州的龙门山下休养屯垦、牧马练兵，古时称此为军屯场。
姜维是羌族人，擅长做糊饼，他把糊饼做成干粮，供士兵随身食用，之后，其又将此法传于当地百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。
以前的锅魁非常大，形状大而且像大锅或头盔。别看其貌不扬，但它其实已有千年历史。现在的街头小吃，讲究一人份，逐步得到改良。
在成都彭州，排队是一个店人气的象征。走大街上，判断一家馆子好不好吃，自然是看它堂子里人满了没有，门口有没有排队。
繁复的过程，传统的手艺，实在的用料，丰富的口感。锅魁，这传承延绵几千年的非物质文化遗产，需要去坚守和发扬。
别看这小小一张饼，里面却藏着大大的玄机。两层肉一层油，一个锅魁三两八，这是做好锅魁的口诀。
刚出锅的肉馅外皮很酥脆，里面肉量惊人，正是满足食欲又不腻人的程度。
▲和面、揉面成团，看似简单的步骤，却大有讲究，先用擀面杖将其擀成长而薄的“牛舌片”，均匀并重复抹肉馅， 据说一个锅魁的制作需要用到2两多面粉与1两多肉馅，用料real 实在！
▲随后捏着擀薄的面片和肉馅，向内翻卷，“砰”的一声摔在案板上，整个动作需一气呵成
▲随后把肉馅团擀成圆饼状，并撒上芝麻，通过芝麻的颜色就能区分口味
▲在鏊（大铁锅）上倒非转基因的农家菜籽油烧热，把擀好的锅魁放上去，过程中需要根据经验不断翻面，煎烙至两面呈金黄色
▲将煎好的饼放入炉膛内烤，中途翻一次面。这是锅魁外酥里香最大的秘诀，先炸再烤，炭火的温度缠绕着油脂分子不断作用，外皮起酥得不要不要的。
成都名小吃 锅魁 4个装
五香猪肉，麻辣牛肉口味任选
2次上馅，肉量多！
油脂烤制挥发，外皮酥脆化渣
原价49元，立减10元
下单只需要39元
川渝的锅魁铺子，就像江浙的烧饼摊一样，越来越少。想吃一口正宗的，要跑到彭州，找老铺子。
这一次的锅魁，我们找到了非遗传承人，四川彭州的刘强刘师傅。不大的铺子，但是回头客能排500米，在彭州当地，首屈一指。
刘师傅告诉我，锅魁带有极强的表演性。
昔日川渝的锅魁铺不叫卖，单凭手中的擀签子(细擀面棒)敲击案板，发出有节奏的声音以打引客人。
打引客人有三招：
一是声，
擀面时用擀面杖敲打案板，发出梆梆梆的声音；
二是形，
擀面片时那一连串，花哨的动作让人眼花缭乱；
三是香，
在煎烤锅魁时，飘散在空气中的浓郁香味，往往能吸引路人驻足购买。
川渝是很熟悉这种声音的，只要听这“滴答、滴答、滴滴答答、滴……答、答、答、叭！”这“叭！”的
最后一声，便是生锅魁击向案板时的声响，便知铺子开始营业了。
吃锅魁也是个技术活，酥香的饼皮裹着汹涌的油汁儿，吃起来还要伸着脖子，生怕油溅了一身。
时代更迭，回忆的锅魁摊子越来越少，但这些锅魁摊子，曾经是城市最真实的样子。
锅魁最好是现做现吃。不过为了吃一口跑一趟彭州，基本不太现实。
所以刘师傅建议大家：买回去，平底锅放小油，煎10分钟，或烤箱210℃烤制5分钟。切忌微波炉，会变软，不好吃了。吃不完，要冷冻。
成都名小吃 锅魁 4个装
五香猪肉，麻辣牛肉口味任选
2次上馅，肉量多40%！
油脂烤制挥发，外皮酥脆化渣
原价49元，立减10元
下单只需要39元
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