外国人为什么喜欢日本OMAKASE？

makase一词直接取自于日语“おまかせ”的读音。日语里“おまかせ”中的“まかせ”一词又写作“任せ”。“任”字在中文里，有着“由着”“听凭”的意思；而在日语中，这个词其实也是“委托”“托付”的意思。延伸到餐厅里，它便成为了无菜单式点单的代名词，也就是“将吃什么的决定权尽数交给厨师”的这种点菜方式。这种形式对于中国人来说其实并不算是一种全新的形式，比如更早之前开始流行的“私房菜”——其实也没有固定菜单，全都交由厨师去设计烹饪。

那么日式的这种omakase无菜单式点单，到底有什么特别的地方呢？接下来就从它的起源讲起。

Omakase一般认为被认为是源于“怀石料理”。但近两年日本国内最受欢迎的一些“只提供omakase”的日料店都是些高级寿司店。高级寿司店omakase则是根据每个店的不同，菜单也会有不一样的调整和变化，不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。上的顺序也不一定，大多数店会在一开始让客人选择——先上小菜或先上寿司。通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。

虽然OMAKASE对日本人来说很平常，但由于能以专业的眼光体验到味道与平时不同的美食，以外国富裕阶层为中心受到高度关注。

在东京银座附近有一家“筑地寿司Omakase”，这家店铺（位于东京都中央区）在店名中就突出了OMAKASE。

筑地寿司Omakase位于元筑地市场的一角，外观小巧雅致。店铺的负责人东Kenshiro自开店之初起，不光瞄准日本国内的顾客，在店铺打造上还顾及了海外游客。

筑地寿司Omakase仅提供以熟成魚和在东京湾捕捞的鱼类为基础的OMAKASE套餐（晚餐为8800～1万3200日元，约合人民币453.31元～679.96元）。“设计菜单时考虑的是提供无论日本人还是外国人，都能获得五种感官享受的新寿司。非常注重现场体验，为了让外国人也能吃得惯，下了一番功夫”（东Kenshiro）。

最受欢迎的是名菜“烟雾握寿司”。打开圆顶形的玻璃盖子后，烟雾四溢，餐桌周围弥漫着樱花木片的香气。

食物始终应该是服务于人的。因此，Omakase最开始流行的原因也应该是因为它能带给客人很特别的美食探索体验吧！在日本，无论客人是否了解寿司，只要相信专业的厨师，就能在店里享受到难得的美味。这种方式的基础是客人对于餐厅的信任。当然，餐厅为了不辜负这份信任，也会不断精进自己的手艺。很多寿司店都是每天起个大早去鱼市挑选最新鲜，最美味的食材，力求给顾客提供一场绝佳味蕾体验。
如果对日本这种omakase有兴趣的话，在日本旅游时一定要亲自去尝试一番。一般这样的餐厅都需要提前预约，所以好好规划行程，准时奔赴一场未知的美食之旅吧！

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