“隔夜米饭”能不能吃？网传吃隔夜米饭降血糖，到底是真是假？

前几天儿子打电话来说周末一家三口来吃饭，但是临了又说不来了，领导突然喊加班，这一锅的白米饭剩下不少。没办法，杨奶奶和江爷爷只能把吃剩的米饭放到冰箱里，留到明天早上做个炒饭或米粥。

晚上江爷爷出门倒垃圾，正好碰到对门的老王也扔垃圾，他看见老王手上的塑料袋里装了很多剩饭剩菜，于是很好奇。

“老王，你这剩饭剩菜是要扔掉吗？真是糟蹋粮食。”

“你不知道，我家剩饭剩菜从来不过夜，我那儿媳妇是讲究人，说吃隔夜米饭会致癌，也不给我们老两口吃。”

“有这么严重吗？我和老杨吃几十年剩饭也没啥，肠胃什么问题也没有。”

吃剩的饭菜隔夜后可能发生什么？

首先是不新鲜，过了几个小时甚至一夜过去，不管是米饭还是菜肉都会有些变化，其次是有细菌，现在天冷了，很多人家里为了省电不开冰箱，饭菜就放在桌上，上面会粘附细菌和灰尘，饭菜的营养也会流失。

但是细菌到底会多到什么程度呢？来看看老爸测评团队和陕西省健康管理师协会生活实验室做出的实验。

在4度环境中，熟透的食物细菌数量增加不多，而凉拌菜比较多，在25度的环境中，食物中的细菌大量增长。

另一项实验结果显示冷藏一天的食物细菌菌落3-5个，不是很多，如果超过3天，食物的味道会发生变化，细菌菌落就不计其数了。

由此可见，隔夜饭如果是放在冰箱里，还是能够放心的，冬季气温低，但是如果室内开了暖气或空调，温度会上升，食物也会很快滋生细菌，所以放在室内是不保险的。

网传吃隔夜米饭降血糖，到底是真是假？

隔夜米饭中抗性淀粉含量增加，餐后血糖上升慢。这种说法很多人是第一次听到，不知道是真是假。

在此前的文章中，我们谈到食物和餐后血糖关系时用烤红薯和大家举例过，红薯刚烤好时它的GI约为100，但是放凉后会有所下降，如果是煮熟的，GI在77左右。也就是说，食物的冷热会影响它的升糖速度。

大家应该发现了，米饭和红薯都是淀粉类，当温度降低时，一部分淀粉会转化成抗性淀粉，它不容易被分解，还能帮助改善菌群，所以说它能调控血糖是有一定道理的。

吃隔夜米饭降糖，没你想得那么简单

如果为此天天故意吃凉米饭，可能血糖还没有控制好，肠胃就吃伤了。因为凉掉的食物会变硬，消化起来有难度，还会让肠胃寒凉，吃后容易反胃、腹泻。若存储不当细菌超标，还会引起炎症疾病。

抗性淀粉和血糖的关系需要更多的临床数据支撑。一碗米饭中到底有多少抗性淀粉，又需要吃多久才能产生效果，这些我们暂时无法得知，在吃凉米饭的同时是否会给身体带来其他影响，这些都需要患者去考虑。

因此，想用隔夜米饭来控糖不太靠谱，不确定因素太多，想要控制血糖还是要用科学手段。但是，我们的确可以用点小技巧，让血糖不要升得那么快。比如说盛出来的米饭放个三五分钟，此时不是很热，但也没有凉透，吃起来刚刚好。或者在米饭里面加入豆子、杂粮米。

隔夜米饭，应该怎么样保存？

因为现在气温低，吃不完的常常就放在锅内，等到吃的时候再盛出来加热一下。这种做法虽然省事，但是会增加米饭被污染的风险。

建议大家用干净的保鲜盒或者碗，把米饭盛入其中，然后用盖子或保鲜膜密封。放到冰箱中的位置也有讲究，不能放在柜门和最顶上，这两个区域温度偏高，应放在冷藏保鲜抽屉中。同时还要把周围带泥的蔬菜拿走，把附近的脏污清理掉。

如果米饭最近两三天都没有吃的打算，那就要放到冷冻层，不过，等到解冻的时候会影响米饭的口感，建议煮粥吃，里面加点豆子、玉米粒、花生、红枣之类的食材，能够改良口味。

米饭有这两种迹象，舍不得也要倒掉，增加患病风险

打开盖子后闻到明显的馊味，没有米香，说明它已经串味变质，虽然有点浪费，但是也不能冒着生病的风险去吃。

发现米粒颜色变黄并且摸起来发粘，也是变质的信号。

变质后用油炒还是煮粥，都不能改变它的性质，只会增加消化道疾病风险，如果患上细菌性食物中毒，还有可能出现脓毒症休克，那就比较严重了。所以，平时尽量不要吃剩饭，不要间隔太久，加热的时候一定要热透，在锅中搅拌均匀。

还要重视冰箱的卫生工作，里面细菌丛生，甚至有霉点毒素，再新鲜的果蔬饭菜也不能放，虽然现在到冬季了，但是大家也要重视隔夜菜问题，不能忽视。

参考资料：

[1]带饭族的隔夜饭安全吗？实验发现细菌滋生较多·二三里资讯西安.2020-06-24

[2]这些菜扔掉也别放冰箱！5万细菌吃进口！一张图看懂食物几天变质·北京卫视养生堂.2022-10-15

[3]吃“隔夜饭”有利于健康能减肥？交大教授介绍“抗性淀粉”·上观新闻.2020-08-30