过年买猪蹄，切记“前蹄”和“后蹄”区别挺大，买错难吃还浪费钱

老话说得好：过年啃猪蹄，来年好搂钱！每年春节前夕，猪蹄的销量都要比平常多很多。因为，过年吃猪蹄寓意着来年会有很多的财富，甚至有些地区还会用发财猪蹄做一道硬菜，被称为“发财就手”。

但是，有不少朋友问老于：为啥我买的猪蹄，几乎没有什么瘦肉，咬一口全是肥腻的油脂，最关键的是猪蹄的蹄筋也没有。其实，之所以会出现这样的情况，就是因为分不清猪前蹄和猪后蹄，别看都是猪蹄，二者却有很大的不同！

俗话说得好：前为蹄，后为髈！只有猪前蹄才被叫作猪蹄（南方叫作猪手），后蹄则叫作蹄髈！二者不仅叫法不同，瘦肉的含有量，它的口感甚至是烹调方法都是不同的。如果搞不懂，买错了不仅难吃还浪费钱！

前蹄和后蹄到底有何差别？

前蹄

很多朋友不明白，为啥都是猪蹄，前蹄和后蹄却不一样？众所周知，猪本身就比较肥胖，也比较懒惰，日常的活动量主要集中在前肢上，这样就导致前蹄的皮厚、瘦肉含量多，且蹄筋较粗。所以，前蹄适合红烧、烤、炖等各种烹调方式。

后蹄

一般来说，后蹄的价格要便宜很多，这主要是因为猪日常生活的特性，导致后蹄的运动量要明显少于前蹄，再加上后蹄比前蹄大。所以，后蹄虽然个头大，但是皮硬，肥脂多，尤其是骨头大。这样一来，后蹄仅仅适用于煲汤，毕竟肥脂太多，皮又太硬，口感十分的不好。

所以，根据猪蹄不同的差别，还是前蹄更适合家庭日常烹调食用。那么，问题来了，市场上的猪蹄基本上都是一堆一堆的，把前蹄和后蹄放在一起，都是猪蹄如何区分呢？

如何区分前蹄和后蹄？

1、前蹄有孔，后蹄无孔

很多朋友会说：都说后蹄比前蹄大，但是，现在的商家，把猪蹄切的一样大小，根本就分不出来前后蹄啊！别急，只要是前蹄，在靠近关节处的皮上，都会有三个、五个或者是七个，如图上这样的小孔！

为啥前蹄会有孔，后蹄就没有呢？

猪前蹄之后有孔，是因为猪有前脚下跪的动作。大家仔细想想，是不是猪无论是下跪，还是趴着的时候，都是前脚弯曲，后脚伸直。而前脚下跪属于大弧度弯曲动作，经常重复这个动作，就会使肌肉内气压前面崩紧，随后就会朝脚腿后压迫过来，然后再从猪蹄后面的排列猪毛孔隙中放出。关键是猪毛的结构多是三根毛挤一孔，排孔隙被撑开后，一旦有灰尘或者细小的杂物落入其中，那么这些孔就会一直被撑开，久而久之就明显大于其它的毛孔了。

2、看瘦肉多还是肥肉多

前面老于说过了，前蹄是瘦肉多，还带有粗粗的蹄筋；反之，后蹄则是以肥肉居多，并且蹄筋比较细。所以，大家可以从猪蹄的切断面观察一下，如果切断面都是瘦肉，并且带有粗粗的蹄筋，这就是前蹄无疑了！

小贴士：有些时候，商家会把前蹄的蹄筋抽走，所以，买猪蹄时，一定要观察一下，看看猪蹄上的筋在不在。毕竟，猪蹄没有筋，就像吃油炸花生米时却没有酒似的，总感觉少了点东西似的。

如果看到猪蹄上带有厚厚的肥脂，基本上就可以断定，这就是猪后蹄了！说实话，品质高点的猪后蹄，瘦肉有可能会占据一半左右，拿来煲汤还是十分不错的，如果是遇到品质一般的猪后蹄，可能肥脂就占七成，瘦肉顶多占三成。如果买到这样的猪蹄回家红烧，做好之后，真的是非常难以下咽的。

3、前蹄骨头小，后蹄骨头大

其次，看猪蹄是前蹄还是后蹄，还有一个比较简单的方法就是看看她的骨头大小！一般来说，猪蹄的切断面，骨头占三分以下的就是前蹄，反之，如果光是骨头就能占一半左右的，这就是后蹄！

总结：

前蹄有孔，后蹄无孔；前蹄瘦肉多，后蹄肥肉多；前蹄骨头小，后蹄骨头大！而对于家庭烹调猪蹄来说，最适合的就是前蹄，口感丰富，胶质感强，还适合各种烹调方法。下面再分享一个茶香猪蹄的做法！

【茶香猪蹄】——年夜菜：发财就手，好吃不油腻

食材：猪前蹄、红茶、白糖、生抽、葱、姜、盐

做法：猪蹄洗净后切块焯水，煮至沸腾后再焯5分钟捞出，然后再次清理一下猪皮上的猪毛。热锅凉油，先放入白糖炒出糖色后放入猪蹄和葱段姜片，翻炒均匀后加入3茶匙生抽，一小把红茶，适量的盐，最后加入大量的清水，盖上锅盖后，大火煮至汤汁浓稠时，收汁即可。这道菜比传统的红烧猪蹄，味道更加的清香，带有浓郁的茶香，而且吃起来一点都不油腻！

——老于说——

本周末就是小年了，年味可以说越来越浓郁了！各家各户也开始忙着准备各种年货，但老于要提醒大家，越是这样喜庆的节日，越是人多的时候，买年货时越要仔细，否则一旦买错了，过年时心里都会有疙瘩！以上就是今天分享的内容，我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！