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11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦绿茶制作技艺（六安瓜片）。
六安瓜片，简称瓜片、片茶，是中华传统历史名茶，也是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带。历史记载中，六安瓜片在清代中叶开始列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。
△图片来源：裕安发布
建国后，六安瓜片被中央军委作为特贡茶；1997年，六安市裕安区独山镇开始以试点的方式，进行恢复六安瓜片传统工艺的工作。现如今，六安瓜片制作可分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。
六安瓜片采摘工艺与众不同，是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘焙分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
△六安瓜片制作技艺之炒片 图片来源：中国茶叶博物馆茶友会
六安瓜片制作技艺作为“非遗”的重要组成部分，其承载着一代又一代人的智慧结晶。未来，安徽省有关部门将加大力度对六安瓜片制作技艺进行保护传承和宣传推介。
责编 / 许 情
值班编委 / 王妙容
刘仲华：以“非遗”为契机做好中国茶
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