俗话说“驴肉香，马肉臭”，国外常见的马肉，为何我们却说臭？

据吃过的人说马肉肉质细嫩鲜香，并不比牛羊肉差，但大家有没有发现一个问题，国内好像很少人吃马肉，这是为何？而且，市场上也很少见到卖马肉的，为何国人很少吃马肉？难道是马肉不好吃吗？

“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”这句老话想必很多人都听说过，也就是说人们觉得驴肉肉质细腻口感美味，而马肉肉质粗糙，还带有一股特殊的味道，吃起来没有驴肉鲜香。实际上，马肉并不难吃，如果做得好，马肉也十分美味。

早在公元8世纪的中亚地区，就已经流行吃马肉，而到了20世纪90年代以来，全球马肉消费量一直在增长，在日本、法国、哈萨克斯坦、瑞士、芬兰等国家一些地区，马肉甚至被视为美味佳肴，据悉，仅在2005年时，八个主要马肉生产国的马肉产量就高达约70万吨，可见，在全球，马肉的消费量并不低也很常见。

在法国，1866年时，当地就已形成食马肉的传统，甚至有专门售卖马肉的肉店，当地人会将生马肉剁碎，再拌以洋葱、生蛋黄、炸薯条等佐料，制作成传统名菜“鞑靼马肉”，由于肉质美味，还被当时的人们列入高级美食菜单，炼制的马油还可以用来煎炸食物，到2005年时，法国马肉店数量发展到1035家。

在瑞士，马肉更是随处可见，当地人会将用马肉来制作马肠、烟熏马肉，甚至是马排、炖肉等。而在芬兰、比利时、瑞典等地，马肉、马肠、烟熏马肉也十分常见。在意大利，马肉也被应用于各种菜肴，比如搭配意大利面、披萨来吃。在哈萨克斯坦，吉尔吉斯斯坦等一些国家，马肉也同牛羊猪肉一样受欢迎。

不过说起最善于吃马肉的民族，日本不在话下，为了口感更好，日本人甚至还专门培育了肉质更细腻的重种马和脂肪含量少肉质佳的轻种马，且吃法也显得比较“特殊”——马刺。人们可以像吃生鱼片似的吃马肉，就是直接将新鲜的马肉切成薄薄的片状，再拌上姜葱蒜、紫苏叶等佐料即可食用，虽然看着挺让人没有食欲的，但味道还不错，肉质有嚼劲风味独特。

在我国，虽说很少见到有人卖马肉，但也并非完全没人吃。在新疆，每到11~12约的初冬时节，当地的哈萨克牧民就会挑选膘肥体壮的马宰杀，切成条晾干制作成马肉干或是用松枝柴熏干制成熏肉，亦或是将马肉切成条灌进马肠制成熏马肠等，这些都是哈萨克族的特色美食，吃起来口感独特，肉质韧性十足，如果你去到新疆伊犁，一定要品尝一下，说不定你会爱上马肉。

而在贵州惠水，你会发现当地大街小巷，随处可见的干锅马肉、黄焖马肉、马肉火锅等马肉菜肴，肉质嚼劲十足再配以麻辣鲜香的佐料，让人回味无穷。在云南也有红烧马肉、干锅马肉，而在广西桂林，还有着香嫩鲜美的马肉米粉。这些风味独特的马肉美食都足以证明马肉其实并不难吃。

那么，既然马肉很美味，为什么国人却很少吃呢？对于这个问题，可能很多人会说，是情感因素，因为马是古代重要的交通工具，每天帮驮货拉人，就像牛一样，为人类劳累了一辈子，人们不舍吃也不忍心吃，这在古代，尚且能理解，到了现代，随着工业社会的发展，马也逐渐被汽车所替代，即便是牛也被端上了餐桌，牛肉在市场上更是像猪羊肉般随处可见更何况是马呢？

所以，国内人很少吃马肉，最主要的原因还是由于以下几点：

第一、在很多人的印象中，马肉口感极差。由于马运动量比牛羊猪大，全身肌肉纤维比较发达，也就导致其肉质纤维粗大，比起牛羊猪鸡鸭肉来说，烹饪难度较大，做的不好肉质口感软绵绵的没有嚼劲，不如牛肉驴肉筋道鲜香口感好，与其买难烹饪的马肉不如买猪牛肉来的方便，但其实，纯马肉闻上去是基本没有任何味道的，会烹饪的话做出来口感也不比牛羊肉差。

第二、马肉价格比较贵。新鲜马肉价格在25~80左右一斤，比猪肉要贵，很多人觉得，买回家如果做的不好不如猪肉好吃，那还不如买猪肉，虽说在新疆一些地方，驯马肠，熏马肉口感好肉质筋道鲜香，但是价格贵啊，一公斤熏马肠都卖到90~200元左右，偶尔吃吃还行，经常吃哪里吃得起？

第三、养马的人太少卖马肉的更少。猪、牛养殖在老百姓家中都十分常见，而我国的马匹主要集中在国内北方的游牧民族，在平原、山区等一些地方，你基本很难见到大型的养马场，就算是普通百姓家都很少见到养马的，供需关系都不成正比。主要还是因为饲养成本高，马对草料的利用率比牛低，出肉率也相对较低，再加上养殖时间长需要的场地宽，如此一来，投入的成本与收入不成正比，养和卖马肉的人自然就少了，有的人想吃也难卖。

说到底，马肉在国内很少有人吃，主要还是卖马肉的人太少了，以至于很多人想吃买不到，亦或是能买到但是价格很贵。

你们觉得马肉好吃还是猪牛羊肉好吃？