北京
本报记者 王君
继一个月前港股上市公司奈雪的茶斥资5.25亿元持有乐乐茶43.64%股本权益后，餐饮行业再现并购整合案例。近日，连锁火锅品牌小龙坎全资持股了已有600余家门店的连锁火锅品牌蜀大侠。
天眼查App显示，蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，四川小龙坎控股集团有限公司成为蜀大侠新的全资控股股东。
值得注意的是，蜀大侠原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司的第一大股东——持股41%的吴东，也是小龙坎创始人、董事长及最终受益人。彼时，为何要调整蜀大侠股东结构？调整后，二者又将如何运营？
对于上述问题，截至发稿，蜀大侠方面未回复。不过，1月5日，小龙坎相关负责人告诉《证券日报》记者，全资控股蜀大侠旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。
“近几年，餐饮行业存在很多不确定性，行业会出现整合并购现象。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，整合并购一方面可以让企业通过做大规模、做高营收的方式冲击资本市场，一方面则是在大环境不确定性较大的情况下，通过整合等方式获得较稳妥的增长。
对于股权变更，上述小龙坎负责人对《证券日报》记者表示，上市并非公司当下所考虑的问题。对于小龙坎、蜀大侠乃至全国大多数餐饮品牌而言，首要问题是调整门店，争取“活下来、活更久”，把过去的三年时间追赶回来。
小龙坎和蜀大侠均主打四川火锅，分别于2014年、2015年在四川成都成立。据悉，目前小龙坎拥有门店700+，蜀大侠拥有门店600+。两个品牌的门店分布在全球400多个城市，在国内一、二、三线城市及海外均有布局。本次合并后，小龙坎集团旗下门店数量1300+，门店数量接近海底捞在半年报中公布的1435家门店。
在运营上，本次股权变更后，两个品牌会坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢。同时，小龙坎和蜀大侠在品牌定位、品牌策略上有所区分，小龙坎定位为国民火锅、蜀大侠为特色火锅。
穆杨告诉《证券日报》记者，如果想要保持品牌的调性，最好还是用原班人马运营，保持独立运营，保持品牌特有的基因。不过，原班人马也会存在固有思维，外来想法很难碰撞出火花，因此，若想保持品牌的调性和增长，或许最好的方式是合作而非独立运营。
事实上，疫情加速了餐饮业洗牌，继2015年并购潮后，近两年餐饮业再现并购整合大洗牌。此前满记甜品与小满茶田合并、大龙燚火锅和牛华八婆成立合资公司，双方团队资源共享等以及喜茶并购WAT鸡尾酒、咖啡品牌Seesaw、植物基品牌野生植物YePlant和茶饮品牌和気桃桃等。
在穆杨看来，餐企创立自己的副牌并不一定是好事，很多投资行为其实就是为了规避时间成本和未来的不确定性，整合并购可以形成规模效应，形成一个整体后更利于抢夺市场份额。
此前，呷哺集团董事长贺光启在接受《证券日报》记者采访时也表示，预计未来5年内，餐饮业的兼并收购会越来越多，市值约500亿元的餐饮企业将超过10家。
（编辑 袁元）
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