潮汕人，开门七件事，茶事要当先

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来，坐，嗜杯茶。

都说潮汕人生活很有仪式感，让外地朋友叹为观止，

那到底他们都是怎么样生活的？

今天就让我们来学当一天潮汕人，从易入难，先从舌尖上开始。

潮汕人，开门七件事，茶事要当先。

中国茶道，工夫在潮汕

潮州工夫茶从未被外地媒体正儿八经地列入“美食”行列，但在潮汕人心目中，宁可一日无肉，不可一餐无茶。

每家每户，肉菜市场上的商户师傅的肉砧板旁边还要郑重其事地摆上一副工夫茶具。而潮汕人多数孩子都是从摇篮里便开始是“试茶”的老茶客，从小耳濡目染，对茶道了如指掌。

从洗壶、暖壶到醒茶，从请茶的手势到冲泡的姿势，潮汕人自孩童起基本都能熟练掌握。且在潮汕，泡茶、冲茶的每一道步骤都有美好含义，比如说“货如轮转”，“高山流水”，“关公巡城”，“韩信点兵”；每一道程序及要求都包含着人情味，“茶斟七分满，留着三分做人情”，小小茶杯中却有大乾坤。要真正体验潮州文化和美食，先得从这佳茗开始。

一碗地道的牛杂粿条

潮汕地区叫“粿条”，广州地区叫“河粉”，传到东南亚国家叫“贵刁”。

就如热干面之于武汉，一碗牛肉或牛杂粿条是潮汕人最喜爱的早餐、主食、小吃、下午茶、宵夜，当暂时理不清头绪要吃什么的时候，脚步自然而然就会走向粿条店里。

一碗值得回味的牛杂粿条，最关键的是汤底，需要的主材是新鲜的牛腿骨、牛腱、牛筋、金钱肚、牛舌等；但每家汤底味道不同，主要是熬制的时间、火候、独家的调味品不同，比如南姜末的比例等，这是每家秘笈。

这口浓郁的上汤绝对是灵魂，再加上新鲜的牛肉或滚烂的牛杂、牛筋、牛肉丸等，用陈米做成的粿条，三者合一，这灵魂才能点燃舌尖上的味蕾。

“潮汕披萨”蚝烙红遍东南亚，好吃还是在潮汕

蚝烙，上过《舌尖上的中国》，这张金黄香脆的“烙饼”被外地人形容为“潮汕披萨”。

其实上是用小蚝仔、薯粉、鸡蛋煎制而成，但在潮汕家庭中，奶奶妈妈们其实还会再加上豆腐鱼，这样搭配起来更甜、滑、香口。潮汕人好吃这一口，但比较油腻，需要搭配上潮汕地区特有的芫荽、鱼露、胡椒粉等，再加上数杯工夫茶，这样才堪称完美。

一碗白粥胜却繁华无数

潮汕人家的早餐或晚餐多数为一锅白粥，这是最家常也是最养胃的主食，一来营养丰厚二来清理肠胃，非常养生。

就连大文豪苏东坡都曾经为潮汕的白粥写过“软文”：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”（来自苏轼《煨芋帖》）。

苏老师提到的“吴子野”是潮州七贤之一，潮州人吴复古，号远游，是一位隐士高人。

尽管是一碗朴实无奇的白粥，配菜能变出无数的花样。有人开过玩笑称，“白粥是皇帝，配菜是后宫佳丽三千”，包括鱼饭、萝卜干、橄榄菜等。

在当地，仅小菜就能整出“满汉全席”的阵势。

话说潮汕女人会持家也可以从小菜上看出端倪，任何植物拿到手上，几乎都可以捯饬成餐桌上的美味，单凭一枚橄榄就可以折腾出橄榄菜、橄榄汤、橄榄酒等多种橄榄做法。

苏南卤鹅

潮汕地区的卤鹅是一道“硬菜”，是宴会必备的菜肴，也是祭拜、敬神的最高礼仪，因此在潮汕卤全鹅是一个特殊的符号。

走在大街小巷上，总能看到“苏南卤鹅”的招牌，如果你不能抵挡得了香味的诱惑，那你就准备出手购买了。

卤鹅在潮州、澄海的做法稍有不同，主要是酱汁的调配略有不同，口感自然不同，其中以澄海苏南卤鹅最出名。

因为澄海拥有世界上最巨型的鹅种，“世界鹅王”之称的狮头鹅，其肉质鲜美、还可祛除人体五脏六腑的湿毒和热毒，因此受欢迎程度甚高。

时令小品，不时不食

潮汕地区还有诸多的时令特产，当地人信奉“不时不食”，比如薄壳、紫菜。

“薄壳”，也称“海瓜子”。汕头市盐鸿镇每年夏、秋季节时会举办“薄壳米美食旅游文化节”，一枚小小的薄壳，可以做出一大桌子的“薄壳米全宴”，其功力非同小可。

盐鸿镇加工生产薄壳米已经有一百多年的历史，传统手工制作要经过“脱磴”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等近十道工序，当季的时候，可以在当地看到商户制作薄壳米的过程，饶有趣味。

“壳如世道薄，肉如食言肥”是用来形容这一美味最高的赞赏，形象之余更把世态炎凉也顺道刻画了三分。可见，当地人对薄壳米的真爱感悟。

紫菜，潮汕地区的海山紫菜和南澳紫菜最为著名，尤其是每年的“头水紫菜”最为珍贵，往往都是在数天之内就被抢断货。

每年第一次生长出来、第一茬被收割的紫菜，称为“头水紫菜”，收割时间大概是11月中旬，后面的叫二水，三水，四水，每水紫菜之间相隔约20天。

头水紫菜的外形细、嫩、长，有尖尖的尾部，日光下呈紫红色或紫黑色。上好的头水紫菜能是可以直接生吃。

潮汕美食，你肯定看过许多，也品尝过无数了，但是寻常人家每日的美食功课却更为实在，每餐每款都蕴含着养生和勤俭的内涵。

◆炸春卷

◆反沙芋头

◆鼠曲粿

现在外面的潮汕美食，一般都两个极端，精细私房菜类走高大上路线；隐入寻常巷陌的草根大排档，只要是主厨为潮汕人，用心烹饪的话，基本上每家店都是值得称道的。

总之，潮汕美食，不可辜负。每一口都是满满的潮汕味道，都是浓郁的情怀。

品尝过了潮汕美味，再来走一走大潮汕瞻仰潮汕大地上雄奇建筑，以更好的理解在这篇潮汕平原所发生的奇迹。

潮州广济桥

◆广济楼

广济桥，当地人亲昵地称为“湘子桥”，传说中是韩愈来到潮州之后，深感过东江无桥不易，于是请侄子韩湘子过来帮忙，韩湘子又邀请了八仙过来显神通，于是有了这座国内第一座启闭式浮桥。

现走在这神奇的“浮桥”上，还能找到当年“一里长桥一里市”的感觉，也能找到剩下的孤独守候的那只牲牛。

（地址：潮州市环城东路广济城门对面）

汕头南澳岛

南澳大桥开通之后，到南澳岛最近距离地直面太平洋的客人更是络绎不绝。

来到南澳岛，看宋井、晒太阳、瞻仰总兵府、寻觅雄镇关，环岛骑行，或是找一处海滨渔家乐，或是直上黄花山喝茶，买点海鲜干货、紫菜、金薯、海柳烟斗当手信，这样的海岛度假生活甚有深度。

（抵达汕头后沿324国道/汕汾路—澄华路—336省道/莱美路—336省道—南澳大桥）

潮阳和平大峰风景区

大峰祖师是慈善鼻祖，该景区为纪念祖师而设，现景区内有宋大峰祖师古墓，历经修葺，墓苑庄严肃穆。

在古墓前的建筑依次有宋大峰祖师亭，其建筑独特，是粤东第一石木结构大亭，楹檐雕刻精致，其艺术价值极高；

“南疆一峰”大型石牌坊亭，亭高15.8米，是粤东最大的石牌坊亭；宋大峰祖师纪念馆（内有缅甸汉白玉祖师雕像，高5.93米，宽3.5米，重40吨，是粤东最大汉白玉雕像），馆内书画工艺品陈列甚丰；

翰园位于纪念馆南侧，园内有碑林（名士墨宝甚多）、八仙石雕、假山莲池、亭阁石刻、休闲石凳、快乐秋千、雅室茶座、曲径回栏、花香鸟语。景区内还有很多其他亭阁牌坊，各种娱乐设施。

（景区位于汕头市潮阳区和平镇324国道路段北侧，距汕头市区25公里，距潮阳城区10公里，距深汕高速公路田心出入口约20公里，距汕头机场约40公里。）

揭阳学宫

揭阳学宫又称“孔庙”，现在还经常会依照古礼举办“开笔礼”。

揭阳学宫建于南宋绍兴十年（1140），距今已有870多年的历史，除了祭祀孔夫子以外，这里还是古代培养莘莘学子的最高学府，因此也称为“学宫”，是岭南地区规模最大、配套建筑最完善、保存最完整的同类历史建筑族群，也是省内唯一一处以“周恩来同志革命活动旧址”命名的重点文物保护单位。

◆孔子石像

揭阳的揭阳学宫、古榕武庙和丁氏光禄公祠等都跻身于“国保”行列，使岭南古邑不可移动文物“国保”单位更焕发出新的魅力。

（揭阳学宫位于揭阳市榕城区韩祠路7号）

澄海前美古村侨文化旅游区

◆慈黉故居

澄海的前美古村侨文化旅游区是以古村落自然原生态环境及潮汕传统侨文化为主题的综合性古村生态旅游区，海外华侨众多，是潮汕地区著名的古村落，也是汕头市著名侨乡。

旅游区中包含了著名的“岭南第一侨宅”慈黉故居、文园小筑等，还有一座建于雍正年间的“永宁寨”，其稀有古建筑群的设计理念令人赞叹。

（前美村是汕头市澄海区隆都镇的一个行政村，位于澄海区西北部，距城区约15公里）

潮州龙湖古寨

龙湖古寨始于南宋，成形于明代，是按照地舆学“九宫八卦”的规则应用于古寨的修建，因此形成了“三街六巷”的聚落格局，古寨呈带状，南北走向，寨内庭院深深。

从现在来看，黄姓的“江夏家塾”、许姓的“高阳家塾”、肖姓的“肖氏家斋”等都能看出当地人对教育的重视。

（龙湖寨距汕头飞机场只有40分钟车程，距潮州火车站只有30分钟车程，在护堤线潮州汽车站现每半小时发一班客车至汕头市，途经龙湖古寨站）

◆江夏家塾

如果有机会，请带上味蕾和心灵，感受全方位的大潮汕，每一处都让人大呼过瘾！

所以趁过年挑个时间，来潮汕感受无边无际的脑洞碰撞和舌尖体验。

潮汕那么大，从走进那一刻起，就是胶己人！

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