云南米线，“吃”出大产业！

前言

说云南人爱米线不会有人反对吧？无论是在过去还是现在，“甩米线”都是解决就餐难题的最佳选择，是云南人的挚爱一味。

官方对米线的爱也很直白，近日在一场云南省委组织部指导，云南省商务厅主办的云南米线入沪专场推介会上，将云南米线界定为“云品”的典型代表。蒙自市则在2022年12月17日宣布，将从12月30日起，举办长达一个月的“蒙自·过桥米线节”。

无论是官方还是民间，在关于米线的表达中，都满载着喜爱与期待，这也引出一个疑问——云南人人都爱的米线，到底被“吃”出了多大的产业？

01

“吃”出来的数字

关于米线产业的总体规模，是一个难觅的数字。

可参考性较高的数字来源于今年8月份的一场过桥米线产业发展座谈会，云南省过桥米线协会在会上给出了保守预估：云南的米线加工规模为150亿—200亿元，米线全产业链（不包括配套及衍生产业）总产值预计为450亿—600亿元。

单看这个数字很难理解，我们来做个对比。

云茶产业，2021年全产业链产值达1071.1亿元；云花产业，2021年全产业链产值达1034.2亿元；云蔬产业，2021年产值近1000亿元；云果产业，2021年产值达505亿元。

顺江火烧肉米线 保山市委宣传部 供图

粗略地看，米线产业产值约为云茶、云花、云蔬的一半，与云果在同一产值区间。显然，米线是“云品”中一个不可或缺的品类。

当然，这庞大的产业背后，离不开每一个“吃货”的给力支持。

爱米线的“吃货”遍布全国，据大众点评数据显示，截至今年2月，昆明、重庆、西安、成都、郑州、济南、沈阳、广州和深圳等15个城市中，已经有63513家米线店。其中，重庆超过1万家，竟然比昆明的米线店还多。

卤鸡米线 弥勒融媒 供图

云南米线的“忠粉”不只在国内。2019年出口的云南米线在亚洲所占比重达到55%以上，其中韩国、日本、菲律宾、印度尼西亚、越南等国的出口量占了近30%；同时云南米线产品还出口到以德国、法国、意大利、荷兰为代表的欧洲国家，以及美国、加拿大为代表的北美地区。

怎么样，以后谈到“甩米线”，是不是更有底气了？

草芽米线 鄢显煜 摄

02

螺蛳粉的“新挑战”

这两年，云南米线猛地与柳州螺蛳粉“撞”到了一起。

集“酸、爽、鲜、辣、烫”五味于一体的柳州螺蛳粉从2020年开始走红海内外，在疫情防控期间受到广泛欢迎。2021年，柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为全国仅有三个突破1亿件单品之一，全产业链销售收入达501.6亿元。

螺蛳粉的走红，让云南米线面对不少质疑，核心关注点在标准化生产、便携式包装、品牌建设等方面。其中，提得最多的是品牌建设，在与螺蛳粉的对比之下，这似乎成了云南米线的隐疾。

对于差距，部分行业人士并不讳言。云南米线产业发展促进会发起人、云南易和润滇米线股份有限公司董事长李青洪曾对媒体表示，“目前，全省米线行业处于小、散、弱的局面，形成品牌效应的商品只有‘马老表’，对比螺蛳粉有超过3000家品牌，云南米线的品牌屈指可数。”

正视差距的同时，也应看到差距背后的原因是多元的。品牌建设不仅需要行业整体进阶，还需要设计、营销、广告、管理咨询等多个行业的共同支持。要提升、改进米线行业，甚至形成全国性品牌，需要的不仅是观念、技术，同样还需要时间、契机。

凉米线 玉溪市江川区融媒体中心 杨勇 摄

03

品牌建设“新势力”

12月17日，身着运动装的蒙自源创始人李红伟出现在广州天河区萌芽1968创意园，参加蒙自源“门店突破1000+庆典”。

庆典现场的空间并不大，十来张桌子挤在一块儿略显局促。但这完全不影响庆典的价值——蒙自源历时21年，成为云南米线行业中首个突破1000+门店的品牌，这也意味着云南米线在品牌建设中踏出了坚实一步。

细细数来，云南米线品牌可谓三分天下：一是以熙楼、青和·唐会、建新园等为代表，深耕云南本土市场的品牌；二是以蒙自源、十秒到、刀小蛮等为代表，在云南以外地区拓展的连锁米线品牌；三是以云海肴、彩泥·云南菜等为代表，主打云南菜的云南餐厅，米线只作为其中的一个菜品。

面对新品的挑战和市场的变化，每个类别的品牌都在做探索和尝试。比如，建新园景星店推出“前店后厂”经营模式，让消费者能看到熬制汤底的过程；阿香米线不断上线米饭套餐、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品类；云海肴的大厨们则变身“餐饮界李佳琦”，在直播间内教大家炒三鲜米线。

除了传统品牌，“新”品牌也正在成长。在产品营销方面颇有优势的昆明冬冬食品有限公司于今年8月推出三款“咚咚云南米线”速食产品，宣布正式进入米线赛道。

在央广网的报道中，提到李红伟身上有一种难能可贵的品质：长期主义。相较于盲目模仿“网红”螺蛳粉，坚持长期主义，结合自身优势稳扎稳打，或许是更适合云南米线的选择。

丰盛的手抓鱼米线大餐 图片来源：孟连县委宣传部

04

云南米线CP

云南与米线的CP，还能“在一起”多久？

发出此疑问的观察者们，常以云南米线品牌有许多“非云南”元素为论据。如十秒到诞生于杭州；刀小蛮创办于北京；李红伟虽出生在云南，但蒙自源创立地在东莞；被香港人“吃”上市的谭仔米线，创始人祖籍在湖南，和云南相距甚远……

看似有理，但若从品牌文化、主打品类、广告宣传来看，上述品牌无一不与云南相关。以十秒到为例，云南过桥米线截至目前仍是其最重要的产品，“入口十秒仿佛置身云南”的广告语则凸显出它与云南的强关联。

跳出品牌，再看品类。好山好水育好米线，云南与米线的CP值仅靠自然优势就已很高。再加上云南与米线二者长达百年的文化交融，彼此照应、互相成就，早就你中有我，我中有你。来云南旅游，少不了一顿米线；漂泊他乡，思乡时更离不开一碗米线。

当然，CP值高和讲好CP故事，中间仍有距离。云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长李晓林就曾表示：“靠云南米线无法撑起一家门店，也说明它在文化塑造上做得还远远不够。”

深度捆绑米线与云南的文化资源，讲好云南米线的故事，未来，云南米线仍有很长的路要走…

来源：学习强国云南学习平台、云南网、“观云里”微信公众号

总编/杨锐责编/刘勇值班编辑/孔德云编辑排版/邱少瑞

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