福建几千一桌的酒席，有北方人说没有硬菜吃不饱，怎么才算硬菜？

福建沿海那边的农村，有钱人办起酒席是很大方的，他们不单不收随礼，还愿意购买平常人家舍不得买的名贵海鲜，像是帝王蟹、澳洲大龙虾，一头就有一斤左右重的鲍鱼等等。

福建沿海饮食以清淡为主，当地的酒席讲究，要现吃现煮，吃完一道菜，隔几分钟再上另一道菜，顺便把前面的菜撤下。

外省有些人，看到福建沿海的酒席，有人表示羡慕，也有人说，这酒席看似花了几千块钱，却没有一道硬菜，他去参加福建酒席，铁定是吃不饱。

不包括烟酒，一桌几千元的海鲜酒席，为什么有人会说吃不饱呢？

北方人所说的硬菜，又是什么呢？

福建酒席，为什么有人感觉吃不饱呢

作为一个土生土长的福建人，去过全国大多数的省市，也有幸受到当地朋友的邀请，去参加当地的酒席。

参加外地酒席，与自己家乡的酒席相对比，有两点给我留下很深的印象。

01、福建酒席独特的上菜方式：在北方时参加当地的酒席，他们喜欢在短时间内，把所有的菜全部上齐，然后一桌子上摆满了各式各样的菜，供宾客吃，这种上菜方式，和饭店吃饭是一样的。

福建酒席上菜却不同，在我老家莆田以及闽南那边，为了保证每一道菜是在最佳的食用时间，上菜会有些慢，都是要现煮现出锅，并且上菜的时候，通常也会把前面那道菜撒下来，很少会出现，一桌子摆满了全部的菜，只有当宾客要求把上道菜留在桌上他们还要吃，才不会撒下去。

02、福建酒席的菜品特点：在福建除了内陆三个城市，他们那边的酒席会以家禽肉类为主打菜，其他六个沿海地区的酒席，都是以海鲜为主。

比如下图是福建莆田沿海较为常见的酒席菜单，菜品主要是海鲜，大部分的菜是以清蒸、汤水为主。

从福建独特的上菜方式，以及所吃的菜品来看，就能知道，为什么有些北方人去福建参加酒席，他们会觉得吃不饱。

一、福建酒席喜欢现吃现煮，每一道菜都需要花时间去烹饪，整个酒席持续的时间就相对要长些，比如说我吃过时间最长一次的酒席，是从中午12点半开始，一直吃到下午四点多才上完最后一道菜。

等的时间太长了，前面一些可以当主食的菜，也早就被撒下去了，最后上的都是汤汤水水、清蒸的海鲜，有些人早给就消化了。

福建这种独特的上菜方式，也有些当地人也接受不了，他们比较挑食，后面上的菜，没有他们喜欢吃的。

二、福建酒席，基本上不会上主食米饭，菜品也不像北方那么多，一般福建酒席所上的菜，大多数是16~18道菜，很少会有20多道菜。

而在北方那边的酒席，经常会看他们上的菜是20道以上，并且也有上馒头这类的主食，馒头很顶饿，一个人吃2~3个，就饱了。

北方人所说的硬菜

在去北方前，我不知道什么叫硬菜，也没有硬菜的概念，直到去了北方后，有次和当地的同事去外面聚餐。

同行的6个人，其中5个是我老乡，只有一个当地人，我们都比较喜欢吃海鲜，所以点的菜，都是以水里游的菜为主，点好了菜，把菜单给当地的朋友，看他有没有要补充的。

当地朋友一看我们点的菜，就说了一句：“你们没有点硬菜，我加个吧”，然后他就再加了一道红烧肘子。

我以为所谓的硬菜，是荤菜，就好奇地问他，不是有虾、大闸蟹与鱼吗？这都不算硬菜吗？

朋友讲，那些菜不能算硬菜，猪肘子、整鸡、牛肉等肉类才算是硬菜。

从那以后，我才明白北方人所说有硬菜，原来是指家禽肉，那些水里游的鱼虾，他们觉得这菜不够硬，肉少吃起来又麻烦，不如大口大口的吃肉，来得香。

北方所说的硬菜，和我们南方沿海人不一样，东星斑、帝王蟹这类的海鲜，虽然价格很贵，但在他们眼中，还不如几十上百的一道肘子来的硬。

这可能就是所谓的一方水土养育一方人。

好比我每次在网上看到美食类的视频，如果是家禽类的美食，我心里都会在想，评论里那些人，也太夸张了，不就是普通的家禽肉嘛，自己在家不也是经常吃，至于评论说看着都流口水了。

但要是看到那些是名贵的海鲜，那就不同了，我也会感到羡慕，表示很想吃。

一方水土养育一方人，每个人的饮食习惯，都是从小形成的，福建沿海的农村酒席，看似豪华，上的菜却是以海鲜为主，对于那些不是在海边生长的人来说，他们认为，海鲜再贵，也不是他们的菜，还不如吃家禽肉来得过瘾。

再加上，福建酒席上菜的独特方式，上一道菜撤掉前面的菜，有些人不习惯这种上菜方式，因此感觉，参加这种酒席，自己是吃不饱的。