来自广深莞的设计力量，如何焕新东莞老街的美食小店？

城市中最真实、地道的美食滋味，总是藏在老城的街边小店里。

从早起的一碗炒粉烫粥，到入夜后的快炒热汤，这些小店用几十年不变的家常味道，深入城市居民的生活点滴，在喧闹的城市滋长出缕缕烟火气。

在东莞，石龙镇就是这样一个极具美食烟火的地方。

别看它在东莞镇街中面积最小，石龙却有着清末民初广东四大名镇之一的美誉，是东莞唯一的「中国历史文化名镇」。

尤其在有百年历史的老街中山路，更是蕴含着丰富的人文精神：民国骑楼街古朴壮丽，传统非遗灿烂多姿，还有许多经营了几十年的老餐馆，用美食捍卫着小镇的地域特色和人文风情。

餐馆的店主们，用日复一日的劳作、真诚率真的待客之道联结周边三公里的邻里关系，抚慰着人们的心和胃。

他们忙活了大半辈子，现在也是时候，让我们来为店主做回些什么。

今年8月，由石龙镇经济发展局和石龙镇宣传教育文体旅游办联合主办的「上新吧！龙城小店」，集结了5组设计师，对石龙镇中山路历史文化街区附近的5间美食老字号进行改造。

一时半刻参与其中，经历了商家招募、市民投票、实地考察、设计商讨、施工落地等多个环节，5家店铺终于完成焕新。

设计的介入，如何赋予老字号新的视觉触点，形成新的情感记忆？我们和此次参与改造的5组设计师聊了聊。

在长兴街并排而立的居民楼里，七小炒粉是显眼的存在。

墙面撞色Tiffany蓝，地板却是接地气的马赛克瓷砖。烹饪的灶台延伸至巷口，每每路过，都能听到锅铲和大勺的翻动碰撞声。而那一碟碟镬气焦香的炒粉，足以让香气弥散于整条街巷。

这是位于石龙旧城长兴街明德小学（前石龙七小）对面的早餐店，没有招牌，却凭借东莞首创的喼汁炒粉，名气早已走出石龙。

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掌勺人葵姨今年66岁，齐刘海、花围裙是她的标配。每天6点，葵姨就准时站在灶头前，双手快炒，仅用4个小时就能卖出200碟、共约100斤的炒粉。

「灶头就像是葵姨的舞台，她每天在这里，一边用她的独门手艺制作炒粉，一边与新老街坊们寒暄唠嗑，四十一年如一日。」

负责七小炒粉改造的空间设计师郭振江Jason，印象深刻于这里性价比高的食物和浓厚的社区氛围。

因此对于空间设计，Jason在尊重葵姨工作习惯的基础上，对陈旧老化的部分进行更新改善。

首先，葵姨所站的灶头位置是要保留下来的，并在现有的厨房格局上，对老旧的瓷砖饰面进行更换。其次，保留对街坊有集体回忆的Tiffany蓝墙面和马赛克地砖，对发潮起泡、老化漏水的墙面进行重新粉刷。

而最大的变动莫过于拆除了一面隔墙，扩大了就餐范围，并重新布置就餐区的家具，空间变明亮宽敞了，也能容纳更多顾客。

经过空间改造后的七小炒粉丨图

在软装设计上，和Jason搭档的是同样来自广州的平面设计师陈泽强，在讨论中，两位设计师达成平面设计的共识——形式不能大于功能。

陈泽强融合了店主积极参与改造的想法，比如葵姨的儿子找书法大师题「七小炒粉」毛笔字招牌，平面设计上将其提取为主要的视觉元素。

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「在这次的品牌概念里，还有我的小心思。七小有一群学生受众，我在视觉上想融合教育的元素。比如菜单，你会发现答题卡跟菜单的性质很像，所以我在菜单设计上融入了答题卡的元素。如果学生有心留意的话，他们会发现这里的设计会跟他们日常面对的东西有共通和联想，这是一个很有趣的过程。」陈泽强说。

白天的中山西社区，市集攒动，电车慢行，不过摊主们收档收得早，天一黑，这里便安静下来。

但夜晚的双孖庙街，却有一间从傍晚5点半开到凌晨2点的家庭式小食店，成为照亮街坊归家的「路灯」。它是姚记小食店，由老板姚记、太太香姨以及儿子阿华3人共同经营。

店里最为人熟知的菜品是咸丸。或许在别的地方，这道莞式水乡菜只在冬至或过年才能吃上，但在姚记，它可以是一道家常美味，温暖着无数夜归人的胃。

姚记小食店招牌菜咸丸

姚记小食店在双孖庙街设有老店和新店，两个铺位隔街相望。在过去，老店兼具后厨、收银、外卖派送、堂食等功能，已经历经36年，新店就作堂食、储存作用。

空间设计师Jason认为，姚记小食店是这次5家店中改造难度最大的。

「姚记的新、老店有一个共同点，就是都有二楼，能看到老旧的楼梯，并且两家店都经过店家很多临时性的修缮，看上去很不完整。尤其是老店房子有个木质的阁楼，因为时间久，木头里有很多白蚁虫蛀的问题，会产生安全隐患。」

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经过多次的方案比对与沟通，Jason决定将老店原先的木楼梯以及二楼楼板完全拆除，更换为钢结构并拉平天花。

为了呈现店铺的整体性，还把店家的临时性搭建全部拆掉，重新构建一个完整的墙面，来改善视觉杂乱的问题。

除此之外，老店原有的墙面和地面油烟污渍较重，需要更换新的瓷砖饰面。在Jason和搭档平面设计师阿喵的商议下，提取猪肝红作为姚记的空间主色调，在面砖上选用圆形的图案，以呼应咸丸。

经过空间改造后的姚记老店和新店丨点击查看大图

在还没有开始项目之前，平面设计师阿喵就是姚记小食店的忠实粉丝。

「在我的了解中，香姨是个善良、温暖的人，她除了兼顾店铺之外，还经常去社区送温暖。香姨的形象就是姚记的活招牌。」

在平面设计上，阿喵画了个香姨的头像作为新的店标。卷毛是固定在香姨头上的，她戴着副眼镜，眼睛笑得眯起来，阿喵希望给食客传递香姨的温暖和接地气。

阿喵重新设计过的菜单与灯箱丨点击查看大图

而香姨对于店铺的装饰也有自己的想法。

「其实很搞笑，但也在意料之中，因为一家店的形象和气质跟店家本身有很大联系。阿姨总强调要放『上善若水 厚德载物』的书法字在店里，告诉我餐厅要传达『导人向善』的观念。虽然儿子阿华还有我们设计师一开始挺反对，怕过犹不及，但最终我们还是尊重香姨的想法。」阿喵说。

位于石龙老城区和平路8号的和平小食店，是此次5家改造店铺中面积最大的一家。尽管三易店址，但和平小食店一直没有离开过和平路。

它的前身叫和平餐厅，店主辉哥从初中毕业就跟着舅舅踏入餐饮行业，经营起这家饭馆。上世纪八、九十年代，石龙旧火车站的便利交通，港澳商人在石龙的紧密往来，为石龙带来了香港文化和西餐文化。

曾经的和平餐厅主营中西合璧的菜系，后来经过调整，和平慢慢地演变成如今接地气的大排档。

改造前的和平小食店以及招牌菜沙姜猪肚丨图

面对物价上涨、竞争变大、疫情影响，39岁的和平小食店正遭受着大环境下的打击。这次的小店改造计划，对于像和平这样的小餐饮店，无疑是一次「翻身」的机会。

经过实地考察，空间设计师Jason和平面设计师谢桂坤都认为，沿街立面是和平最大的特色之一。于是在空间上，和平小食店更着重于改造门头。

「和平小食店是一家菜系比较融合的餐馆，我并不想把它设计得很传统，而是把它定调为偏向民国时期有中西文化融合、时尚感、有韵味的风格。」在招牌的字体上面，谢桂坤选择用宋体的字形塑形，并用现代化招牌设计取代原先某啤酒品牌的店招。

重新改造后的和平小食店外立面丨图

除了店招，门店原本的生锈卷闸门，也被重新刷上红色的油漆，卷闸上还喷上了「和平石龙」的字样，让铁闸成为平面视觉的载体，为和平小食店打造一个整体的、突出的新视觉形象。

硬装方面，不仅重新改装过天花、电路、灯管，还解决了店主辉哥提出的通风问题。

Jason在采访中说，「由于店内空间较大，采光面单一，店内潮湿是常态，所以就对排气有很重的要求。我们在房间中安装了排风的机器，让室内空气流转。」这是改造后「看不见」的地方，也是最满足于店主日常需求的地方。

「外面很安静也没什么车，沿着巷子走进来，竟然是那么繁华的大排档盛宴。」来自广州的平面设计师荔枝和布里，第一次来到石龙二小大排档时，被这里的「静中取闹」惊喜到。

二小大排档藏匿在石龙老城区的旗下街，与石龙龙城外国语学校后门相邻。每天下午四五点，二小大排档前的空地便会拉起蓝色雨棚，从雨棚下至街巷边摆出十几张圆桌，静候夜晚的饕客。

店主梨姐从16岁就开始跟随父亲摆档，在二小大排档这片夜宵江湖闯荡了39年。甚至有人评价道，如果在石龙没吃过二小大排档的宵夜，那你一定是个假石龙人。

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这次二小大排档入选到改造名列中，梨姐欣然接受，还积极地让街坊投票提意见。

在空间改造上，二小大排档选择的是比较偏功能性的方案。除了外摆区，二小还有一个包房的区域，被墙隔成3、4个小包厢，这种砌砖隔墙对于梨姨的经营十分不方便。

空间设计师Jason提出，「我们可以把墙打通，换成可推拉的活动门，成为承包大型宴会的大空间。如果客人有需要，又可以灵活地变成一个私密小空间。」

改造后的二小大排档包厢部分，灵活的推拉门可满足多种空间组合丨图

对于户外空间，二小大排档的老旧墙面已刷上一层深红色的新漆，让店面外观更融合街道环境。

从平面设计的角度，荔枝和布里并不追求时下流行的霓虹灯闪烁、潮流鲜艳的装修风格，而是想保持二小大排档本土风味的同时，强化品牌的符号记忆。

「我们习惯用色彩去构成一个品牌的符号。在二小大排档，我们看到红白蓝的挡风布，蓝色的雨棚和椅子，粉红色的桌布，暖黄色的街灯。所以提取了红蓝色作为VI色，去延伸招牌、灯箱、海报等设计内容，让老食客对这里有新的视觉印象。」 荔枝和布里解释道。

没有一家餐饮店会喜欢被挂以「濑湿」的称谓。

「濑湿」，在东莞话中是贬义词，有残旧、不卫生的意思。但在中山路骑楼街下，却有一家以「濑湿粥」出名的店铺。

这碗「濑湿粥」其实是猪红肉丸粥，它来自中山西路49号的美香小食店（现改名为六阁饮食店），从1958年开至现在，店铺的前身是国营单位「六国茶楼」。

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店主妹姨今年73岁，她也承认悠长的历史导致店内有了年代感，这也是美香小食店曾经有几年摘下招牌，进行装修的原因。

「其实『濑湿粥』一点也不濑湿，只是店铺有悠长历史，又年久失修而已。」负责改造美香小食店的设计师菠萝来自东莞，他是这碗猪红粥的拥趸。

不论是作为一个食客还是设计师，菠萝都希望为美香出一份力。

「老店更新，最怕的是改的东西太多，让食客、邻居觉得这里不再熟悉；但同时也会担心，改了又好像没改。这个平衡点很重要。」

经过多次的实地考察以及与店家沟通，菠萝决定在整体空间设计上延续原有的功能分区，保留场景元素，以解决店铺硬件上的问题为主。

位于店铺深处的厨房光线不足，排水有问题，于是就重新砌墙把内部厨房作为明厨展示，让食客看到出品；门口操作区放置碗筷的架子比较凌乱，于是在墙面不动的情况下，增添展示柜，让原先无序的物品变得有序、整洁。

重新铺贴地砖墙砖，在室内就餐区装上暖光灯，在墙面上增加餐饮标志，让空间更加明亮、舒适，又有焕然一新的感觉。

至于门头部分，店主妹姨最大的需求是更换回他们原先的招牌——六阁饮食店。

「妹姨在两年前因为屋顶漏水的问题，他们就做了之前那个绿底黄字的招牌，对于店家来说他们不太在乎美观性。这次重新设计，我希望从招牌上既凸显这家店的手工感，又能让街坊看到这里是卖什么的。」

在城市更新的命题下，历史既是财富也是责任。

参与项目的5组设计师，曾经也都接触过不少老城旧改的案例，他们观察到的石龙中山路，并未有过大规模的翻新改造，虽然染上了时间的风霜，但保留着原汁原味的早古市井味。

「上新吧！龙城小店」探讨的始终是在保留街区原有的历史味道上，既让建筑的生命延续下去，又能满足在这里生活、工作的人的现代化需求，提升生活品质。

因此这更是一场渐进式的、突出「人的尺度」的改造。

项目组和设计师多次与店主商讨设计丨图

七小的葵姨早就不把「唔知仲可以开到几时」挂在嘴边，因为店铺焕新，儿子和儿媳妇也更感知到美食传承的担当和力量。

姚记的香姨原本担心店铺装修得太过于「红当当」，但是看到如今食客更愿意坐到老店里，边吃咸丸边聊家常，香姨也放下了心中忐忑。

白天，拉下卷闸门的和平小食店同样热闹，那一抹醒目的红色正在成为年轻人的打卡背景墙，或许未来，这里能成为街道的小地标。

二小大排档，老熟客阿华终于可以在冬至那天，包房宴请亲戚朋友们，一起吃上了个团圆饭。

六阁饮食店的老夫妻前期对改造排斥最大，因为施工会影响生意。过程是痛苦的，但结果很享受，当听到食客们的赞赏，老夫妻便觉得等待都值得。

是啊，一切等待都值得。还是那间本地人可以延续日常生活的餐馆，但环境变好，视觉变新，年轻人乐于前来体验，也能吸引到更多人来打卡老店、探访老街。

期待你也亲临小店，一起感受这份老店情怀和年轻设计迸发出来的奇妙碰撞。

改造之后的5家小店，哪种风格你最喜欢？欢迎在评论区写下你的感受！

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开奖时间：2023年1月3日中午12:00