致敬那些丰味绽放的时刻

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最近睡前没看书，迷上了吉永史漫画《昨日的美食》改编的日剧，讲得是律师笕史郎为造型师男友贤二每天做饭的日常。口蘑什锦饭、笋丝榨菜炒鸡蛋、青菜油豆腐味增汤……用的是朴素食材，做的是家常小菜，却是男主口中“伟大的事”。琐碎生活也不是每天都一帆风顺，但是他们总能用一顿美味的晚餐释怀所有的不愉快，这种方式温柔又坚定。

2022年停摆有时，连轴转亦有时，无论是磕磕绊绊走过的路，还是马不停蹄看过的风景，在即将告别今年的最后一天重新复盘，肯定会有新的感悟。

而我很高兴自己还记得那些丰味绽放的时刻，也期待2023相聚一起继续吃喝……

01

我的丰味绽放时刻

○ 1月22日

南兴园的邓师傅是位“匠人”，新店乔迁一周年晚上的这道泡菜鸭血让我多吃了一碗饭。

○ 3月26日

一只山海潮陈皮豆沙青团，是圆形的香甜的思念。

○ 4月2日

宅家的日子，成功复刻了上海菜饭。想要米香色翠，青菜得用猪油单独炒。

○ 5月2日

团了20斤蚕豆，夜深人静一个人剥，一个人研究豆瓣酥的做法。

○ 6月12日

想念了两个多月的Mercado505巴斯克，朋友送来了，还是最新的夏日限定榴莲冰激凌口味。

○ 8月16日

南麓荟馆的臭豆腐惊艳全场，咬开内陷藏着紧实的虾肉，外面铺满帕玛森芝士。

○ 9月12日

在葡萄酒课上，陈翔宇老师点的MOOFIN-BAKERY全麦麦芬，发酵的面粉香和扎实的口感，一抢而光。

○ 10月26日

上海柏悦酒店中餐厅主厨杨超的溏心干鲍烩饭，以“慢”致胜，和苏格登15年“绝配”。

○ 11月20日

驱车90分钟到青浦乡下的“禄舍”，吃到了一桌来自田间地头新鲜采摘的丰盛的西式农家菜，还有用扁担挑来的手工豆腐脑，甜咸皆有，浓郁滑嫩。

02

是时候忘却辛苦和焦虑

12月的丰味绽放时刻，我想留给明天的跨年聚会。特地亲手制作了祈福卡片，挂在象征“快乐无忧”的跳舞兰的枝叶上，“新年”、“平安”、“健康”、“自由”……还准备了一瓶苏格登单一麦芽威士忌2023新年限定礼盒，代表了“绽放”。

今年礼盒的灵感来自烟火跃动的形态，正面是一副酒液凝聚、迸发的灿烂画面，让人联想起烟火绽放的时刻。记得日本NHK纪录片《纪实72小时》开篇第一集走访的就是东京神宫外苑都会举行的百万人花火大会。当记录者问在神宫旁独居的增田鹤太太什么感受时，94岁的老太太说：所有的辛苦都消失了。

烟花（花火）的意义大概就是如此，让每个人忘却焦虑或辛苦，哪怕只是一瞬间。伊坂幸太郎在《金色梦乡》里也写道：

“花火带来的那种原始的畅快感，

洗涤了在场所有人的疲惫与各种无意义的执着，

让每个人都回到了最天真无邪的孩提时代。”

礼盒充满了各种巧思设计，比如开合的打开方式瞬间有身临一场烟火表演的愉悦，3D设计的酒液凝珠逼真璀璨，映衬着苏格登致敬酒厂诞生时代的经典壶型瓶身，预示着开瓶后会收获怦然新启、丰味满溢的美好。

瞬间的美好品饮体验却不是一蹴而就的，始于1838年苏格兰高地区的苏格登单一麦芽威士忌，花了近200年的时间探索风味，历经岁月沉淀，坚持传承“慢糖化，慢酵酿，慢蒸馏”三道缓酿的丰味工艺，同时首席调配大师Maureen Robinson带着先锋精神，探索桶艺组合的可能性，打造出入口圆润，却有着高复杂度的标志性风格。

再搭配上品鉴套组，聚会的仪式感和趣味性就拉满了。这只摇摇杯的设计应该受到了儿时玩具不倒翁的启发，轻轻摇晃十分可爱；如果喜欢水割，投一颗冰球，随着温度的降低杯子上的LOGO会变成绿色；透过定制杯垫，杯中的景象是如烟火般迸发的酒液；还有这个和苏格登LOGO同款的瓶塞是一条逆流而上的鲑鱼，它代表了品牌的进取精神和酒厂的纯净水质。

03

往后每一天怦然新启

2016年，威士忌教父Charles Maclean第八次来到上海，我也有幸采访了老爷子。记得当时他对苏格登15/21/25的评价很有意思，顺便我也分享一些我对这三款酒的感受和故事：

“15年犹如一个有活力的甜美的Lady，有明显的果干和太妃糖的香气。”

我记得最近一次喝苏格登15年是在发小的暖房聚会上。小时候去她家做客就见识了她妈妈的宴客之道，一人全程囿于厨房，三下五除二，色香味俱全还带着镬气的一桌饭菜技惊四座，特别是那一锅咕嘟咕嘟冒着泡的红烧豆腐鱼头。发小继承妈妈的手艺，也烧得一手好菜，她知道我喜欢这道菜，每次聚会都会拿它压轴，豆腐的嫩滑，鱼头的肥鲜，咸中带微甜的红烧酱汁是南方小囡最喜欢的调味。苏格登15年入口老陈皮茶的回甘和单宁风味的架构其实适合搭配一切风格浓郁、油脂感稍强的菜，就比如这道鱼头，Oloroso PX雪莉风格的标志甜气与酱汁相得益彰，还有后段呈现的超乎年龄的辛香料和木质的风味，丰富了口感的层次。一杯酒、一桌菜、三五好友，慢食细聊，赏心悦事。

“21年要成熟一些，可以闻到蔬菜根、香草和亚麻布的香气，入口柔和。”

我曾经在巴黎戴高乐机场买过一瓶苏格登21年，于是它就像《如何带着三文鱼去旅行》里的那条三文鱼，跟着我一路辗转巴黎、戛纳、尼斯，最后到了米兰……不同的是，我不用每天操心地把它藏进冰箱，而是分装在我的小酒壶里，然后逛完蓬皮杜后为吸饱了艺术养分激动地喝一小口；漫步海边景观大道Promenade des Anglais时治愈地喝一小口；站在世界上最大的哥特式教堂Duomo di Milano前神圣地喝一小口；还有淋在只要3.3欧的savini提拉米苏味冰激凌上，太好吃了……苏格登21年仿佛知心旅伴，圆润饱满的酒体，散发着干果和焦糖的气息，入口如奶油般顺滑，有如香草软糖、烤橙皮和肉桂的味道，余味伴着一丝丝烘烤咖啡的香气，不愧是Maureen Robinson的佳作，她从酒厂百万桶窖藏中手工臻选出不到0.5%的橡木桶，并且让每一滴酒液在21年以上的时间中褪去棱角，留下平衡风味。

“25年更多了一丝优雅，也更为复杂，干果、黑巧克力的风味明显，甜度和酸度达到完美平衡。”

如果问我喝高年份的单一麦芽最好搭配些什么？那我的答案肯定是：一个人在家看书。而且，用这种方式迎接新年也挺浪漫和治愈的。最近一空下来就捧着这本《燕食记》，文字间有已经消失的老电影的味道，既口齿留香，也精神愉悦。导演许鞍华的推荐语是：借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻。搭配苏格登25年再合适不过，花费超过业界平均酵酿时间双倍的“慢酵酿”时长，只为收获更馥郁的花果香气，再加上缓慢蒸馏让酒体更轻盈，散发成熟的水蜜桃、百香果等丰沛的水果风味，尾韵是香料和巧克力的复杂香味。一个人，在书与酒中体会人生百味，回味无穷！

2022年终于过去了，2023年会是一个美好的年份……吧，会有爱，会有希望，会有圆满。也会有远方，会有成长。

如果有苏格登相伴，新的一年肯定会有更多丰味绽放时刻。

将苏格登单一麦芽威士忌2023新年限定礼盒分享给你们，前往各【帝亚吉欧洋酒官方旗舰店】即可拥有，祝往后的每一天怦然新启，每一餐丰味满溢。

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感谢苏格登品牌支持。

撰文：型物志吃喝编辑组

图片：型物志原创拍摄

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

“餐桌上相遇，让我们坦诚相待。”

莉莉周

型物志主理人/资深媒体人

热衷旅行与阅读

“热爱未知，在远方和书本中找答案。”