酿酒大师谢金明:一生只为酿好酒

　　晨光熹微时，在共青城醇窖酒业集团有限公司酿酒车间，工人们井然有序地配料、蒸粮、馏酒……一派热火朝天。一位和蔼可亲的师傅在现场不时指点，叮嘱大家“高粱要蒸到颗颗开花”“泥窖不能出现缝隙”。

　　这位师傅就是国家一级酿酒大师、国家一级品酒大师、共青城醇窖酒业集团有限公司总工程师谢金明，从事酿酒30余载，从投料、制曲，到发酵、蒸馏、取酒，每道工艺都专而精。酿酒是他毕生事业，他常说:记住“酿”字怎么写，就是用良心做真酒。他要倾注一生，用良心酿“共青醇”真酒，成就“一座名城一坛好酒”。

　　“一座名城一坛好酒”声名鹊起

　　九江市共青城是全国唯一以共青团命名的城市，是无数奋斗者开创的一座新城，饱含坚韧不拔、艰苦创业、崇尚科学、开拓奋进的“共青精神”，是一座荣耀之城、一座青春之城、一座希望之城。

　　置身共青城，头顶国字号“双一级”大师的光环，谢金明常激励自己，“一座名城要有一坛好酒。为了这一坛好酒，就算用一辈子时间去成就，我也无怨无悔。”

共青醇品鉴1号荣获第十二届《渝闽湘鄂赣桂滇粤白酒（果露酒、黄酒）质量检评》金质奖

　　正是基于这一梦想，谢金明和他的团队传承赣派白酒千年文化精髓，勇于创新，研发开创江西特有浓香型白酒。历时数年心血，共青醇品鉴1号、共青醇百年圣地10年、共青醇百年圣地15年等一系列江西浓香型白酒代表性产品相继面世，成为江西佳酿中的“新宠”。此后，共青醇不仅入选了2010年上海世博会名优产品展，还荣获“江西名酒”“江西省著名商标”等称号。

　　2022年，由云南省昆明酒类行业协会、湖南省酒业协会、湖北省酒业协会、江西省酒业协会、福建省酒业协会、重庆市酒类管理协会、广西酿酒协会、广东省酒类行业协会共同主办的“第十二届酒类质量检评交流会”在昆明举行，谢金明主导研发的浓香型白酒共青醇品鉴1号，被八省市酒协共同授予第十二届《渝闽湘鄂赣桂滇粤白酒(果露酒、黄酒)质量检评》金质奖，在全国白酒行业产生强烈反响。 “共青城共青醇”“一座名城一坛好酒”美名广为传播。

　　“共青醇秉承国酒标准”深入人心

　　酒是天人合一、道法自然的产物，要想做好中国的白酒，酿酒工匠就要对自然、对质量保持敬畏感。谢金明始终坚持质量底线，强调质量既是产品、品牌的使命，也是企业的使命。正是他的执着和坚守，才使得共青醇始终秉承国酒标准，成为市场上公认的真酒、良心酒。

　　“天下大事必做于细，天下难事必成于易。”起窖、拌料、蒸馏、上甑、摊晾、入窖、封窖等工序，说起来简单，实则每一道工序都注入了谢金明和团队的心血。他们“身怀绝技”，将每瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾等古老酿酒技艺练就到出神入化、收展自如。

　　谢金明说：“在酒厂，没有十年成不了行业能手，在酿酒岗位上没有三五个寒暑的历练，根本入不了门。进入酿酒车间，我用手捏捏酒糟子，就知道产酒质量状况及酿酒工艺水平。”

　　谢金明每天都要对原酒进行品尝，来判断原酒的优劣、等级，再根据成品酒的标准对原酒进行勾调，让同一等级不同批次的成品酒保持稳定一致的口感。为此，他一天需品五六十份样酒，再进行上百次的勾调。这对他来说已是家常便饭，目的只为把控共青醇“五味协调”，与国酒标准齐平。

　　据了解，共青醇作为共青城城市历史文化名酒，酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序，以精选高粱、糯米、小麦、大米、玉米五谷及庐山西海水为原料，严格按照五谷配方的108∶54∶48∶66∶24的黄金比例，自然接种、适时制曲，并采用泸系手工古法，续糟混蒸、高温母曲，再分区窖藏、发酵取酒、分层摘取，精心调制而成。

　　“凭真功夫酿良心酒”代代相传

　　世人皆知酿酒苦，润粮、制曲、堆曲、拌料、摊晾、入窖、封窖……每一道工序都十分繁琐，饱含艰辛。尤其是酒糟要摊晾到什么温度？酒糟要蒸煮多久?埋在泥窖中的酒何时能取?这些都没法依靠现代设备操作，而需谢金明及其徒弟凭经验和感觉判断后才能完成。他们起早贪黑用五谷纯粮酿出一坛坛醇香美酒，凭真功夫酿良心酒，为的是让老百姓能喝上放心的好酒。

　　酿酒不难，但要酿一坛好酒，不仅需要得天独厚的地理环境，需要遵循传承上千年的古老酿酒工艺，更需要谢金明和徒弟们的坚守与传承。为满足消费者需求，他们坚持走自主酿造之路，在传承中不断创新酿酒技艺，不断开展浓香型白酒生产工艺研究，提高产品品质，优化主营产品线结构。

　　而今，共青醇勇立时代潮头，以长远规划，开启江西白酒行业高质量发展新征程，在酒中讲述江西好故事，书写着新时代的华美篇章。(龚庆春 文/图)