绝不只是重口吃辣！连苍蝇馆子都有人间至味，论好吃它可能是乐山唯一对手！

阳康们，味觉和嗅觉恢复了没？今天窝主带大家吃点痛快的！

纵观每个因美食而声名大噪的城市，没有谁像它一样，只因一味调料，便生发出了一整座城的诱人滋味。

年关将近，靠「鲜、香、辣」让人上瘾的四川自贡，真的值得亲自去吃～

「盐都」自贡 ，是个有着千年采盐、制盐、吃盐历史的城市，曾让无数人在此「因盐际会」。

历代盐工先后在自贡地区钻井13000多口，围绕着自贡井盐发展起来的盐业，始终是这个城市发展的动力，也是这座城市的灵魂。

坐拥「百味之祖」，盐帮菜自然应运而生。

何为盐帮菜？

古时自贡井盐业兴盛，吸引了来自闽、粤、赣、滇、黔等省的盐工和盐商，尤以贵州、云南两省的盐工居多。

盐工分烧盐帮、屠宰帮、橹船帮等，盐商又分为井帮、灶帮、银钱帮，因分工不同而在自贡被称不同的行帮。

来自不同地方、不同阶层的行帮，口味亦不相同，但以井盐、辣椒、仔姜为底的调味基础相同，于是在自贡，各地饮食文化不断交融，遂形成了各具风味的盐帮菜系，如今则主要分为盐工菜、盐商菜和会馆菜。

盐帮菜的三个菜系中，相同的是对新鲜食材、味重味厚味丰的一致追求，最大的区别在于食材与烹饪手法。

当时，富庶人家吃的会馆菜，多用当地特色食材，同时也会加入鲍鱼、鱼翅等珍贵食材，烹饪技法多样，煎、煸、烧、炒、炖、炸、熘等层出不穷，和扬州盐商「食不厌精」的态度颇为相似。

而另一个极端，盐工菜则不尽相同，食材以服役淘汰后的牛肉为主，内脏也占了半壁江山，盐炒、水煮是最主要的烹饪方式，著名的水煮牛肉就是盐工菜的代表之一。

自贡2大必吃主题

无论怎么吃，自贡的盐帮菜离不开「兔兔」和「牛」这2大主题，围绕它们进行的美食创作，即便是最接地气的那一类，都足够令人着迷。

// 吃兔兔
虽然「没有一只兔子能活着离开自贡」是句玩笑话，但自贡的兔子消耗量确实在全四川乃至全国数一数二。

同兴路美食街几乎每一家店都能做兔子，冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、麻辣兔头等花式做法，让人应接不暇。做兔子的老店有秘制的调味，新店的创新吃法也能让兔子重新焕发活力。
来自马蜂窝用户@山城的踏雪
自贡吃兔兔的名店很多，芭夯兔主打兔肉汤锅，汤鲜、兔肉爽滑；兔行天下鸿鹤鲜锅兔是大而全的一家餐馆，几乎所有做法的兔子，你都能在这里吃到。
来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵
食神又名厕所兔，自贡有多家打着厕所兔招牌的店铺，但这家人气最旺，味道也最好，特色是干锅兔和双椒兔，麻辣兔拐和兔头也非常有滋味。
来自马蜂窝用户@山城的踏雪
// 吃牛肉
历史上牛作为采井盐最重要的劳动力，服役淘汰后便被盐工们宰杀食用，久而久之，衍生出众多以牛肉为主的菜品，其中最具代表性的是水煮牛肉和冷吃牛肉，如果想换个口味吃点清淡的，可以试试大安烧牛肉。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
正宗的自贡水煮牛肉，一定选用的是牛的「腰沟肉」，这个位置最嫩滑，汆烫牛肉，佐以大量的椒姜，最后淋上热油，大部分盐帮菜馆都提供这道菜。

冷吃牛肉最大的特点是「绵香」，一般被当做零食或下酒菜，一丝一缕的肉条，越细嚼慢咽越能品出牛肉的香味，当地人认可的杨世家宴馆除了售卖冷吃牛肉，还售卖冷吃兔，火边子牛肉等，同时提供真空打包服务。

来自马蜂窝用户@邓小心

大安烧牛肉家的牛肉烧萝卜是招牌，牛肉炖得软烂，萝卜十分入味，如果你的肚子已不堪自贡辣椒的重负，这里能给它一些抚慰。
来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵

不起眼但必吃的小馆子

兔子和牛肉虽说是自贡盐帮菜代表，但在自贡数量浩如烟海的餐馆及美食中，也只能算是冰山一角。用自贡人的话说，那些藏在自贡「卡卡角角」里的苍蝇馆子，才是盐帮菜的精华所在。
来自马蜂窝用户@邓小心

// 长生面
长生面是自贡众多餐馆中不辣的代表之一。「长生」二字不仅讨了个好彩头，招牌长生面更是滋补，用中药材炖的鸡汤打底，配上嚼劲十足面条，撒上葱花，暖心暖胃，也舒缓被自贡辣椒刺激的神经末梢。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
除招牌长生面外，牛肉汤面、肥肠汤面等也滋味十足。几乎所有的面条麻辣程度适中，如果还是觉得辣，店内贴心提供了免费骨头汤。
来自马蜂窝用户@二十四桥爷

// 姐妹小吃
小店经营的全是自贡的经典小吃——八宝粥、锅盔夹凉粉、凉虾、凉糕、凉面土豆。
来自马蜂窝用户@遗憾bb
八宝粥是自贡人记忆里早餐的味道，可能和你印象中的不太一样，银耳汤里加入白色糯米，撒上些陈皮、莲子和枸杞，吃前需先将碗里成团的糯米搅开，甜度适中。店内小吃价格非常亲民，最贵的牛肉面13元一份。
来自马蜂窝用户@王歘歘

// 邓抄手
黑底金字挂着红绣球的招牌，店门口两张四方桌子，家庭作坊式的门脸，看到这幅景象，说明你找对地方了，邓抄手店铺不大，但是在自贡名声却很响亮。

多年来坚持纯手工制作，大颗纯肉馅不见蔬菜，吃起来很是满足。有清汤、干拌、红油三种汤底可选，清汤吃的是原滋原味，干拌和红油香气袭人，仅仅是看起来辣。
来自马蜂窝用户@吃正餐
// 正荣酒家葱葱鲫鱼
店铺距离燊海井景区很近，这里也是当地人会专程前往的宝藏餐馆。正如店铺名所示，招牌葱葱鲫鱼每桌必点，吃的是鲜嫩的鲫鱼，小葱、小米辣熬煮的香辣鲜汤头，虽鲫鱼刺多，需细嚼慢咽，但整道菜仍瑕不掩瑜。
来自马蜂窝用户@逆流而上的鱼
最地道的吃法是先吃鲫鱼，然后加一份素面浸润在汤里，面条吸满汤汁后，便能将整道菜的香辣鲜一网打尽。外酥里嫩的葱葱卷，香嫩不腥的火爆腰花以及香辣爽脆的火爆肥肠也都是店内的人气菜品。
来自马蜂窝用户@遗憾bb

// 电子厂餐馆
这是自贡大名鼎鼎的苍蝇馆子之一，就餐环境非常一般，但几乎所有的菜品都备受好评。爆炒腰花、牛掌和鲫鱼，这三道菜最受欢迎，分量较大、重油重辣。
来自马蜂窝用户@遗憾bb
因每日提供的新鲜食材有限，所以餐馆只接受提前一天预订座位，预订同时需要点菜，没有预约自行前往，有可能会扑空。
来自马蜂窝用户@行者无疆
// 传统蘸水菜
顾名思义，传统蘸水菜的灵魂在蘸料里。将提前用白水汆烫好的食材，放入香辣够劲的蘸水中，吃的是食材的鲜味，也是蘸料的刺激滋味。
来自马蜂窝用户@左姬
荤菜12元一两，素菜10元一两，均2两起点，因菜品已预制过，上菜和翻台速度都很快。
来自马蜂窝用户@游阳阳
同时店内也提供能够解辣的各式砂锅，推荐肉丸子和蹄花砂锅。
来自马蜂窝用户@左姬
// 105肥肠馆
一家集自贡肥肠菜之大成的苍蝇馆子，你能想到的肥肠做法这里全都有——香酥肥肠、肥肠鱼、水煮肥肠、火爆肥肠。

其中香酥肥肠这道菜在自贡独此一家，十分抢手，卤制、油炸、爆炒，一条肥肠历经多道制作工序，外皮酥脆，内里多汁软滑，如果饭点去晚了，大概率会和这道菜失之交臂。

// 艾叶家会蘸水兔
艾叶家会蘸水兔距离立玲宵夜不过150米，打出「自贡第一家」名号的家会蘸水兔，味道名副其实。

和传统蘸水菜一样，灵魂在蘸水，不过家会蘸水兔的蘸水更特别一些，不以重辣为主，但辣椒香味十足，底料中还有不常见的香脆花生米、瓜子仁和炸豌豆。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

// 立玲夜宵
自贡的艾叶鸡脚闻名遐迩，最好吃的不在那些冠以艾叶鸡脚名字的餐馆，而在立玲夜宵。
来自马蜂窝用户@遗憾bb
配以仔姜丝、红辣椒、小米椒炒制的艾叶鸡脚，香辣入味，口感软糯，入口即化，带皮烹饪的克猫儿（牛蛙）也是店内招牌，建议点餐时，再多加一份冰甜的凉虾解辣，凉拌豆腐干建议点不放辣椒的白味。
来自马蜂窝用户@左姬
// 詹红烧烤
自贡的烧烤也沿袭了盐帮菜的一贯特色，重油重盐重辣。
来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵
詹红烧烤的烤饺子、烤牛肉和脑花是三绝，另外鱼皮被烤得酥脆的香辣烤鲫鱼也值得一尝。

来自马蜂窝用户@邓小心
// 吃到县城
只是为了吃也值得一去的地方，自贡的富顺县绝对算一个，单是远近闻名的富顺豆花，就能让你值回往返自贡的时间与票价。
来自马蜂窝用户@露路886
富顺豆花本是当地人的早饭，声名鹊起后，部分餐馆在其他时段也开始售卖这道美味。几乎所有的豆花店都会提供标准的三件套，一碗豆花，一碗米饭，一碟蘸水。
来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼

优秀的富顺豆花拥有绵密的口感、清新的豆香，支撑一碟好蘸水的佐料一定要有小米椒和藿香，两种极致的味道在嘴巴里碰撞，搭配米饭，再喝完豆花碗里回甜的豆花汤，巴适得很。

自贡古镇众多，其中以美食出圈的牛佛古镇，有两样远近闻名的美食——蒸笼和烘肘
来自马蜂窝用户@猫之茶
蒸笼，就是粉蒸牛肉和肥肠，加入蒜葱辣椒等佐料，淋上热油，牛肉肥肠本就被蒸得酥烂，在热油的再次加热下，口感变得更加丰富，卖蒸笼的餐馆，也提供豆花饭。
来自马蜂窝用户@帽帽moer
烘肘，其实就是用小火慢慢地焖，被焖得软糯的肘皮最惊艳，牛佛最受当地人喜欢的蒸笼是江从明巴适蒸笼，马路斜对面就是牛佛永红烘肘。
来自马蜂窝用户@猫之茶不起眼但真好吃自贡值得连吃3天3夜！

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