隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，究竟哪个不能吃？你吃对了吗？

袁隆平先生用几十年的汗水浇灌出13亿中国人的粮食而现，如今我们确实已经实现酒足饭饱，物质生活水平越来越优越，这离不开几代农民的辛勤劳动。

正因如此，在我国祖祖辈辈的心目中都牢记着，节俭的传统美德，每一餐都要按需购买或者制作。

但是现实生活中，总免不了出现一些剩饭剩菜这些可口的佳肴气质可惜，所以很多人别人会储存起来留到第2天，热一热继续吃。

然而现如今人们对健康养生的重视，针对这些隔夜的剩饭剩菜却出现不能安心食用的现象，再加上长期吃隔夜菜的话，可能会增加患病甚至患癌的风险，这些说法的存在让我们更加犹豫，这些隔夜的食物究竟能不能吃？

隔夜食物怕的不是“夜”

众所周知，隔夜菜也就是放置了一晚上或者两晚上的剩饭菜。之所以纠结隔夜食物究竟能不能吃，是因为食物放久了以后容易过气或者是变味。

确实隔夜的食物与现做的食物相比，除了新鲜感不同以外，最主要的原因不在于这个“夜”，而是在于食物的营养价值会随着储存时间的延长，逐渐流失，甚至出现质变，产生不利于人体健康的物质。

隔夜的食物在隔夜的过程中会发生变化，因为我们的食物中不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐这些成分，随着储存时间的延长以及温度的变化也会增多，因此隔夜的食物更容易致癌。

再就是隔夜的食物容易被细菌入侵和污染。食物只有在高温加热杀菌以后才可以放心食用，但是煮熟再隔夜以后更适合细菌的生长，容易滋生更多的细菌，还会加速亚硝酸盐的产生。

什么是“隔夜食物”？

在我们的潜意识中，隔夜的食物也就是放了一整夜的食物，但事实上这种观念并不是完全正确的。

如果想要精准确定什么是隔夜的食物，应该是经过烹饪以后一段时间没有吃完，一般被放置了5~8小时左右，就属于隔夜了，比如早上的饭菜等到晚上再吃，从时间上计算就已经算是隔夜的食物了。

当然时间并非隔夜菜检验的唯一标准还与食物的储存方式以及其他的属性，比如周围的环境等等密切相关，那么对于隔夜的食物到底哪一些能吃哪一些？又不能吃呢？

隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，究竟哪个不能吃？你吃对了吗？

隔夜肉尽量别出现

如果是还未煮熟的冷冻肉，大可放心储存，只需要将肉放置在冰箱内冷冻即可，想吃的时候拿出来便可食用，这样的肉不仅肉味新鲜，而且含营养价值比较高。

但如果是已经煮熟的肉，不建议隔夜食用，因为隔夜的肉要比新鲜的肉产生更多的蛋白质，降解物这些成分不仅对肝脏功能造成影响，还会损伤肾脏健康，甚至会引起食物中毒的现象。

隔夜菜

相信很多家庭在做饭的时候容易做多，尤其是炒菜，一顿吃不完扔掉，可惜便会放入冰箱内储存。但是放着的时候剩菜尚有余温就直接放到冰箱里了，这种行为是错误的食物，在25℃的时候，细菌便会大量繁殖，所以在这个温度之前一定要放入冰箱。

在食用隔夜饭菜之前，一定要充分加热高温环境下，可有效杀死绝大多数细菌起到消毒的作用，可有效避免细菌进入人体。

当然剩饭菜可不可以食用也要分哪一种，就比如海鲜这道剩菜，还是吃新鲜的好，如果隔夜后不仅失去了鲜味，营养成分也会大大流失，还会对肝肾造成严重的损伤。

隔夜水

一般情况下隔夜水是可以喝的，第2天大可放心饮用。但是尽量在第2天饮用完毕，避免再次隔夜。

而且隔夜水的保存也是有要求的，如果放置在没有盖子或者水垢较多的杯子或者水壶等容器中，不仅灰尘较多，而且闷热的环境还容易滋生细菌，如果饮用以后容易出现腹痛腹泻等不良症状。

如果是纯净水或者烧开的纯净水，细菌基本上已经失去活性，短暂性的隔夜并不会引起细菌滋生，可放心饮用。但如果长期隔夜的话，再加上密封性不好，则为细菌的滋生提供场所，这样的水在饮用，即便是再次烧开饮用，也可能会影响肠胃功能，导致腹痛腹泻等症状。

隔夜蛋

虽说鸡蛋体积比较小，但是隔夜吃鸡蛋还是有讲究的，因为生鸡蛋中含有沙门氏菌，但是完全煮熟煮透以后，沙门氏菌也就会被彻底消灭。

而生活中有些人特别喜欢吃糖心蛋，也就是蛋黄半熟的状态，认为不仅口感好而且营养丰富，实则细菌没有完全消灭，这样的鸡蛋进入身体后不仅影响健康，所携带的细菌便会大量繁殖，加重肠胃不适。

鸡蛋的隔夜储存非常重要，第1次煮鸡蛋要完全煮熟煮透，尽量是低温保存，避免细菌滋生。

这3种食物坚决不能隔夜食用

银耳

隔夜的银耳汤会产生有害物质。要知道如果是干银耳的话，长时间储存没有什么问题，但如果已经经过烹饪制作再储存，因为放置时间比较久，在细菌分解的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对健康极为不利。

隔夜茶放置时间过长，维生素基本上消失，并且茶水中的蛋白质糖类等成分会成为细菌和霉菌繁殖的养料，所以隔夜的茶水切记不能喝。

海鲜

海鲜也是不能隔夜食用的食品之一，隔夜后的海鲜易产生蛋白质降解物，会对肝肾功能造成严重损伤。

隔夜食物高效保存

1、储存仪器应注意

为了抑制细菌的疯狂生长，我们多半会把隔夜的剩饭菜放入冰箱内储存，但是放置之前一定要保证冰箱的干净卫生，长时间未清洗的冰箱本身含有大量细菌，再放入食物后便会污染食物。

2、物理隔离有效果

在准备将隔夜的剩饭菜放入冰箱之前，首先要用保鲜膜将食物包裹一下，这样可有效隔绝细菌与食物的接触，同时还能防止不同食物之间相互串味，不利于食物的保存。

3、保存时间需谨慎

不同食物所含成分不同，储存时间也存在，差异新鲜的菜肴不建议储存超过24小时，一般食物在保鲜层可储存不超过两天，冷冻层环境储存时间可长达1~3个月。