【专栏作者 · 丁丰民】​民勤：爱吃家乡的发面馍（二）

记得老二的妻子告诉过我：蒸扇子馍就要提前准备好各种颜料。然后和面，再擀成筷子厚的大面张，抹上油，撒颜料。一张撒红曲，一张撒上姜黄，一张撒些薄荷盐。或者是红曲，胡麻盐等，一张一张做好后叠一起，上面叠一张无颜料同样厚的面皮。然后“切成手掌大小的长方形，两手握住短边一拢，一长边就弯成了弧形，另一长边收缩为更短的一个弧形，切刀在两短边一荡，一个整整齐齐的扇子馍，就算是做好了。然后放在已经烧好水的大锅里的蒸屉上蒸”。大约半个时辰过后，扇子馍就蒸熟了可出锅。然后人们还要在扇子馍上做些装饰，一般要在扇面上左、中、右点三处小红点，其实吧，也是用芨芨草剥皮做的一个小工具，这个小工具上有9个点，在扇子馍上左中右三处点三次，看起来共有二十七个点。这个小工具也算是一个“专用工具”吧，用它在扇子馍馍上点上花朵。白白的扇面，装饰上些鲜红的小花点，这就不要说吃了，那个时候我们这些娃娃们看了的话，也会让自己流口水呢。家乡民勤扇子馍形状好，色彩多，看起来是特别的美，特别是它的味道尤其好呢。

老二的妻子说：如果是要在八月十五日做月饼的话，那可就另当别论了。先在兑好醒了的面上揪一些面，揉成小厚饼再擀成大薄的圆块，先用油搭子在面块上抹上一层胡油，放一层，抹一遍油，每一块面块上，都会撒一种不同颜色的香料，最大边那一层面块大点，越上面块越小，层数的多少，要按做月饼的要求由主人来决定，每一层的外沿叠起约一寸，沿边隔二指宽切一个口，然后每一层再同样都翻成耳朵状，最上面的一层还要用木梳齿压扎出各种条形点状的花纹，再用一个合适的碗口压出一个圆月的图案，这也寓意着“花好月圆”吧。然后再用黑面按照整个月饼的大小，擀上一块圆形的面块，在面块上抹上清油后盖月饼上面，月饼蒸熟以后端出锅，再将上面的盖下的皮子取掉，再在月饼上点上花朵即可。

家乡人蒸发面馍馍的时候，谁家也有用芨芨草剥皮以后扎下的那种锅圈，这样的锅圈能用好多年呢。人们在蒸发面馍馍或者是在家里蒸月饼的时候，如果馍馍或者是月饼高出锅的口面，锅口处就需要再坐上用笈笈草缝扎的锅圈，如果是一层不够那就坐上两层，也或者是一薄一厚两个搭配，然后盖上锅盖，周围再用布片儿把它严严实实地围住以后，才能够不压馍馍又能够保住气，才能把馍馍蒸好呢。如果是蒸这样大的月饼的时候，掌握火候是非常重要的，我们在一般的情况下，一开始的时候就要用大火，让锅里的水尽快生成水蒸气，然后再用小火蒸，一般在半个小时，或者是四十分钟，如果是蒸太厚的馍馍，就要蒸上一个小时后，才应该停火了。然后再揭开锅盖，大家看起来一个大大的又圆圆的，又是那么的蓬蓬松松的、看似还闪着油光亮的、像葵花盘造型又比葵盘大得多的发面月饼，就呈现在了人们的面前。老二说他的妻子美兰告诉过他说：要千万注意的一件事是：在月饼刚端出锅，还没有完全冷却前的时候，不能压或者是捏月饼，要不的话发面馍馍就成死面馍馍了，这月饼或者是馍馍就不好吃了。接下来这时候要做的是对月饼的装饰，就是还要趁着月饼热气腾腾的时候，在月饼上面点上红绿相间的花纹，使这个月饼似乎是一下子就变成俊模样了，瞬间就成了一件赏心悦目，又是让人难以下口的艺术品呢。在老二的家乡，民勤人的发面馍，也是离不开家乡民勤人的日常生活的，发面馍馍也是不能离开民勤人的日常生活的，如果是家里一时没有了发面馍馍，人们的心中就会感觉有些慌呢，好像是吃什么都没有味似的。老二告诉我说：家乡的发面馍馍品种有很多的，比如像月饼，扇子，干粮，馒头，墩墩馍，包包子，大馒头，沙枣或者是红枣发面馍馍，发面胡麻盐卷子，大卷子小卷子，高馍，还有大馍碗碗等等吧，民勤人家的那个发面馍馍，品种丰富，口味纯正，也会出现在家乡人的各个方面与各种场合。老二他给我打比方说，她的妻子美兰在出嫁前，她的母亲就带她学会了做发面馍馍的基本手艺呢。在家乡民勤，其实吧谁家都是一样的，比如说谁家的女儿长大了的话，做母亲的一定要手把手地教会女儿做发面馍，这是每一个人家的女儿在出嫁前，就是必须学会的功课；否则结婚后不会做发面馍馍，人家会笑话的。有的时候，如果是儿女们为自己的亲人送葬，首先要在灵前供上一副发面蒸的馍馍，家乡人俗称是大斋，再配上油馃筛子等，这也是表示对逝去的亲人的孝敬，更是表示对逝去亲人的感恩的做法；记得老二还告诉我说，家乡人的待客之道是有一句俗话：冬天来人一笼火，夏天来人一杯茶嘛。

家乡人讲究来客人的时候，是不能喝空茶的，家乡人的意思就是家里来了客人的时候，不能只上一杯茶而不上馍馍的，家乡讲究些的人家，或者是普通人家，也都是一样的做法，都是会先上馍馍再上茶的，这个习俗其实也是一直流传到了至今。家乡人的习惯，馍馍也好，家里的五谷粮食也好，是绝对不可以糟蹋浪费的，一定要能吃多少就拿多少，自己能吃多少就掰多少。如果是桌子上掉下了一点馍渣子，也是一定要捡起来吃掉的，如果是不小心馍渣掉在了火盆沿上，有了灰以后，就是把灰用嘴吹一下了，也是要吃掉的。老人们经常哄孩子们说，如果是不这样做的话，嘴巴里就会起泡的。节约每一点五谷粮食，都是民勤人自小的时候就养成的一种习惯，也是民勤人的优秀传统之一。

我们民勤的家乡人，或者是天下的民勤人，对家乡的发面馍馍，那是情有独钟的吧。其实我自己也是一样的，每当我看到发面馍心里就感到特别的温暖，似乎是自己的胃口突然就会大开。其实吧，这也和许多的家乡人一样，不管是能够吃上一顿羊肉清汤泡馍，还是吃上一块月饼，还是吃上五月端午节的发面扇子馍，就觉得自己浑身上下都是个劲蛋蛋儿，觉得自己的浑身上下都是个舒坦的呢，如果是在炎炎夏日，能够吃上一顿西瓜泡馍馍，自己就感觉得像是消除了一天的疲劳呢，如果是能吃上一顿软发面墩墩馍馍，再就上些青辣子菜，那个感觉哦，简直就是无法用言语来形容的呢。不管是一种什么原因，反正就是喜欢自己家乡的发面馍馍。这应该是一种习惯，这也是一种传承，这应该也是骨子里特有的情感吧！