做法讲究，因材施艺，有关菏泽宴席“八大碗”你知道多少

快要过年了，意味着这段时间被邀请去吃席的频率就会变多。宴席是中国饮食文化中重要的一部分，每个地区都有独属于自己的宴席菜，在菏泽也有属于自己的菜品——八大碗。我们菏泽人的“八大碗”，做法十分讲究，会根据县区地域不同，因材施艺，炖、焖、蒸、烧、炒、烩等烹饪方法都有体现，在菜品就略有不同。有关菏泽“八大碗”你知道多少呢？尚尧今天来给大家讲一下有关“八大碗”的故事：

八大碗传说

八大碗起初是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，分上四碗和下四碗，上四碗分别为分别是采荷莲子或白扁豆、湘子海参或肉参铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡卷、果老豆腐。文化渊源深远，是仙居地方传统饮食文化的精典。

相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王大怒，与之交战。但因两边实力相当，久战难胜；众人劳累疲惫，遂退踞海滩稍憩。忽感腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥。海滩薄地，荒无人烟，各个扫兴而归，余曹国舅一人未回。

曹国舅一人不辞劳苦，远行至内地，忽闻一股奇香扑鼻，不觉垂涎三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅想：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了份素菜，计八大碗并留言道：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。八仙顺利过海后，八大碗就此在民间开始流行起来。

菏泽八大碗

在经济拮据，物质匮乏的时期，“八大碗”是款待宾客的最高标准，更是普通百姓不可多得的美食。每逢家有喜事，依照当地风俗宴请宾客，会提前几天去请厨师来做菜，回来后就搭大棚，垒灶支锅，赶集买菜。

摆宴席那天，乡邻乡亲也会来帮忙，各尽所能。能剥葱扒蒜的扒蒜，能刮姜砸炭的就砸炭，有的去邻居家里抬桌子，搬凳子，借锅借盆，洗洗涮涮。里里外外忙的热火朝天，八大碗在那时成为了一个热闹的标志。

现在的菏泽八大碗会随着人们的口味及需求而变化，其中菜品也随之替换更新。但做法依旧十分讲究，选料严谨，烹饪考究，因材施艺，炖、焖、蒸、烧、炒、烩等烹饪方法都有体现。其中鸡肉炖黄瓜、红烧肉炖豆腐、滑肉海带、酥肉粉条、排骨炖萝卜、金针汤、丸子汤、山药炖羊肉等等这些都是菏泽八大碗的主要菜谱构成。

如今我们尚尧的菜品中也保留了很多有关八大碗菜品的味道，做法也十分讲究，选料严谨，欢迎大家在闲暇之余来尚尧品尝。