广州，除了有“花城”的美誉，还是瓜果丰沃的“水果之乡”！

广州自古物产丰饶，仅水果品种就达500多种。荔枝、香蕉、菠萝以及番木瓜，更是被誉为岭南四大名果。

这里的水果种植历史悠久，至少可以上溯到汉代。因种植荔枝而闻名的荔枝湾，早在南北朝时期就已名声大噪。

为什么广州

是岭南佳果的绝佳培育地

①海纳百川的千年商都传统

广州自古是中国对外贸易的重要港口，繁荣的商贸交往让本地品种蓬勃生长，外来水果扎根大地。经由海丝之路，引进了先进的栽培和园艺技术，使很多果树新品种汇聚到广州；像菠萝和番木瓜，都是穿山越海的外来水果，在此生根发芽并逐渐被驯化，它们既是岭南文化开放、包容的体现，也记录了广州人千百年来不断变迁的生活轨迹。

②大自然的“赏赐”。

广州地处北回归线，受亚热带海洋性气候影响，这里日照多、气温高、降水多、土壤肥，自然成为佳果生长的天然乐园。以广州增城为例，那里的丘陵地带，山地以红壤和赤红壤土为主，富含钾、磷等养分，出产的荔枝香甜多汁，龙眼甜而不腻，乌榄味道芳香。

广州千年前的餐桌上

已有荔枝、龙眼等水果

司马迁在《史记·货殖列传》说，番禺（即今天的广州），当时已是“珠玑、犀、玳瑁、果、布”的集中地；东汉的杨孚所著的《南裔异物志》，提到了广州当时已栽培荔枝、龙眼、香蕉、柑橘等岭南水果；此外，在汉墓出土的文物中，已有梅、榄、仁面、酸枣等果核。

前有南越王赵佗用荔枝向刘邦献贡，后有唐代杨贵妃的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，还有唐宋后不少文化名人和诗人也写过许多关于岭南水果，尤其是荔枝的诗篇，让富饶的岭南果乡，名气更上一层楼。

在16世纪，“荔枝”和“龙眼”更是引起了西方的广泛关注。其中，《利玛窦中国札记》中提到：“中国有很多欧洲人从未见过的水果……当地人把这些水果称作荔枝和龙眼，味道大都十分鲜美。”

图片来源：省文化和旅游发展与保障中心

在广州，水果有N+1种吃法

岭南水果走出国门，让更多人认识了这片肥沃的土地。现在的广州水果开发，延伸出了如增城荔枝节、从化杨梅节、南沙水乡文化节等地域文化。

如今的广州水果，不仅只是我们日常补充维生素的“饭后水果”，还会被用来熬汤、作甜品、菜式创新等，吃法五花八门，口感逐步升华。

用水果来入菜，是粤菜的一大特色。半透明如凝脂状的荔枝果肉，即使入菜，也能最大限度保留其香、甜、酸。将荔枝肉去壳后塞入嫩滑鲜美的虾肉，经过烹制翻炒，荔枝的甜美和肉质弹牙的虾相融，吃起来口感更鲜嫩清爽，清而不淡，鲜而不俗。

咕噜肉始于清代，口感偏酸甜。将切块的菠萝与油炸至金黄酥脆的猪肉，粘上糖醋卤汁，肉质弹牙有嚼劲，酸甜开胃，令人食欲大增。

补而不燥的榴莲煲鸡，是广东人在冬天进补的不二之选。肉质紧实的鸡肉与香甜金黄的榴莲一起烹制，还有椰奶加持，汤汁清淡鲜美，甜中带糯，越煲越入味。

鲫鱼含有高胶原蛋白，和木瓜一起食用，是一道滋补养阴的菜式。汤汁鲜甜，带木瓜清香又有鱼的鲜甜，蛋白质含量丰富。

广州人不仅用果肉加入菜式烹制，就连夏天必“炫”的西瓜瓜皮，也能拿来煲汤~西瓜翠衣（白色的部分）拿来煲汤，有清热解毒的功效，毕竟广东最怕就是热气！

广州的糖水，自然不用多说，结合芒果、西瓜、龙眼、火龙果各种水果，融入椰汁或牛奶，加以红豆/西米/龟苓膏/花胶/莲子等佐料，就能制成一道清甜润喉的下午甜品。还可将水果果肉制成冰沙或果冻，乃夏天必备美食。

将水果切成块状或条状，加以白醋腌制，吃起来酸咸可口，口感爽脆。腌芒果、腌黄瓜、腌木瓜、腌李子……都是广州人的童年记忆。

岭南水果，海纳百川，文化的开放包容，沉淀在人民生活的点点滴滴。

来源：广州市文化广电旅游局、广州日报、广东省博物馆、广州图书馆、东莞市农业农村局