宁夏
广西山水有传奇
美食一样有
广西桂林，很多人不知道的是，“独秀峰”还是一道菜。桂林山水的精华除了六十里漓江风景，两江四湖的夜景，就是城里的三山一王城里的独秀峰了。王正功写的“桂林山水甲天下”这几个字就在独秀峰上。可是，在桂林菜中，还有一道菜，名叫“独秀峰”。
威记第一次见到这道菜的时候，差点没惊掉下巴，只见一个个立在盘中，真的就像独秀峰一样，简直经典传神。想象不到竟然有人会把它做成菜，最要紧的是竟然有人喜欢吃它。这道菜的主料就是鸡屁股。
很多人说，鸡屁股谁会吃？又腥臊，淋巴又多。在民间还流传着一种说法那就是鸡屁股不能吃，容易致癌；还别说，在以前，这道菜有的是人抢着吃。
记得威记刚学厨那会，每天都起码有两到三桌客人点这个菜。基本都是老年人，看着他们吃真的那叫一个香。
一般来说，菜单一进厨房，只见师傅把鸡屁股拿出来，一顿操作，又是剜又是修的，然后再装盘上笼蒸。出笼之后，看着一个个鸡屁股油光黄亮，再勾上一个二流芡，点缀一下，冷不丁一看，真有桂林山水的神韵。
只可惜，现在基本这个菜算是失传了。或者说很少有人吃它了。首先是那些吃鸡屁股的食客很多都已经作古，年轻人不怎么喜欢吃；其次，鸡屁股的名声太臭；还有就是现在的厨师已经不会加工鸡屁股了，就连做白切鸡的时候，都基本是把它当废料斩下来扔进垃圾桶，因为客人也不希望见到鸡屁股上桌。
鸡屁股在烹饪中又名为鸡臀尖、鸡尾、凤尾，它是位于鸡肛门上方一块呈三角状的肥肉，吃过的人就知道，与其它部位的肉相比，这个部位的人肥美嫩滑，口感香醇，最重要的是这个位置的肉是没有骨头的，可谓是“啖啖肉”。
自古关于鸡屁股的烹饪方式有很多种，比如烧烤鸡屁股、油炸鸡屁股、煎鸡屁股等。像桂林这样清蒸的很少见，这道菜都是受独秀峰影响，可以说很形象了。
人们常说的说鸡屁股不能吃，主要是因为鸡屁股的部位有两处有毒：一个就是小窝尖下面，有一个极其特别的组织，它叫腔上囊。鸡吃了有害物质（比如重金属含量高的饲料，有毒的种子等等），基本最后都会囤积在这里。
说白了，这个位置相当于一个大型储存毒的仓库，因为它有大量的淋巴，专门负责储存鸡身上携带的各种细菌和病毒。
虽然淋巴中的巨噬细胞能够有吞掉细菌的作用，但是随着这个大型仓库储存有害物质越来越多的话，巨噬细胞也只能束手无策，根本不能将其分解掉。
另一个就是尾脂腺也是不能吃的，它位于鸡屁股背侧对称分布的。要是把它们都去掉，那简直就是美味！不知道你吃过吗？
不过这个是高油脂，高胆固醇，还是少吃为妙。偶尔尝尝鲜就好。
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