拉面吃多了影响健康么？来看看到底真不真？

明明都是一碗面，怎么就这么出名呢？其他的面要么是机械挤压，要么是用刀子切开，然后削成面，只有兰州拉面是用手工制作，实在是让人始料未及。

不少人都想知道，为什么大家都是在家煮面，却没能把面给拉扯出来，要么一扯就会断裂，要么就是不能拉长，这是为什么？

其实，他们做出来的面粉，做不出来，不是技术不行，而是缺少一种原料，也就是所谓的“蓬灰”。

一说起蓬灰，不少人都会说，这是什么技术？

所以，我就给你们讲讲，关于拉面的事情，对于普通人来说，这是一种什么样的体验？为什么用了蓬灰之后，就可以随意的拉面了，如果总是食用松软的拉面，会不会对你的健康造成什么伤害？

一提到“蓬灰”，不少人都会义愤填膺，言之凿凿，就好像网络上流行的一句话，那就是用来制作泡面的，含有大量的重金属，建议大家还是少食用为妙。

其实这个解释根本就是胡说八道，他用的都是一些陈腐的东西，甚至连他自己都不懂，还能说出这么冠冕堂皇的话来。

兰州最开始的时候，用的是一种叫做蓬蓬草的草木灰，放在在水里煮，用上面的干净水，用来做面条。

但是，这种传统的方法，已经被时代所取代，用传统的手法，会有不少的缺陷，每一个步骤和技术，都不能保证。

而且，我在兰州的时候，也曾经在一间铺子里看到过一块用蓬蓬草做成的石头，不过现在已经被人当做了“古董”了。

所以，千万别被网上的流言蜚语给骗了，你要知道，兰州的面条，可是遍布了整个国家，这些草木的粉末，根本无法供应到其他地方。

速溶的蓬灰并非全部都是蓬草灰，它含有盐类和碱性物质

其实，这玩意儿的名字，其实和灰色没有任何的联系，因为这玩意儿的主要成份就是食盐和碱类，网络上也有人说，松灰粉的主要成份是氢氧化钠，这种物质是一种碱性物质，这种物质在网络上也是存在的，不过百科全书上说的都是这种物质，事实上，这种物质的主要成份是苏打，而不是苏打。

蓬灰的组成成分：

50%的食盐：增加面条的强度

45%的苏打：如果能提高面条的弹性和延展性，

三聚磷酸钠4%：其主要功能是增强面团的韧性，降低面团中的淀粉溶解，提高面团的口感和口感。

焦亚硫酸钠1%：它的主要用途是起到松紧性和抗氧化的效果。

其实，三聚磷酸钠在松灰粉中的效果，它有两个特殊的功能。

第一：清汤

提高面粉中的淀粉与面粉之间的粘附性，因此，在蒸煮过程中，面粉中的溶解物质会降低。

简单来说，就是在做面的过程中，降低了汤汁的浓度。

功效二：对提高韧性

三聚磷酸钠可以增加面粉中的渗透压力，使水分更多地渗入到面粉和面粉中，从而使淀粉的吸水性得到相应的改善，从而使面粉中的淀粉得到更好的吸收，从而使面粉中的蛋白质吸收更多，从而使面粉的韧性得到加强。

蓬灰主要成分：苏打粉，可食盐

这两种材料其实就是起到了一个很好的辅助的效果，而这两种材料的主要成分就是人参和食盐，而这种食盐就是我们在家中使用的。

而松粉之所以能将拉丝拉丝，就是因为面粉中的小麦蛋白质中含有的氨基酸，可以让面粉更好地结合在一起，这样才能将面筋的韧性和韧性都提升到最大。

总之：

就像一张网，一条一条的话，很可能会被折断，但当一条线编织在一起的时候，就很难被撕开了，而这条网状的丝线，就是面筋，而这些附加原料，都是用来制作面筋的。

这也是为什么加蓬灰粉在和面的时候，会被拉得很久很久的缘故，其实不用撒蓬灰，就能做成拉面，这是山西著名的一种拉面，只要加入少量的食盐，就能做成拉面。

食盐与碱性的功效是相同的，就如同人们常说的“盐是筋，碱是骨头”，盐可以增强面团的韧性，这一点毋庸置疑。

多食松灰会不会有危险？

看到这一幕，所有人都恍然大悟，这些粉末可不是网络上流传的那种草木灰，也不是一件很危险的事情，而且还有它的使用方法，我来告诉你们占比很少，没有网传的那么邪乎