这杯“靓茶”来自天河！广州茶艺入选市级非遗

生活里，人们常常将“得闲饮茶”挂在嘴边，听上去恰似句客套话，孰不知其中却隐藏着别样的人文特色。说起饮茶，不得不提的便是茶艺（广州茶艺），从古至今，从茶桌到餐桌，从餐饮业到商业，都不乏有它的身影。据悉，茶艺（广州茶艺）于2022 年入选广州市第八批非遗项目名录，为天河区代表性项目之一。

热闹的茶楼里，一家老小相聚一旁、三五好友结伴而来，他们有说有笑，或互相斟茶，或寒暄近日情况、或八卦谁家娃娃生了学、谁家仔仔结了婚......这一切，都在一壶壶馥郁茶香间一一展开。所以，“得闲饮茶”从来都不是说说而已。今日，我们就在广州叹一杯“靓茶”！

广州·叹茶

“开卡，今日饮D咩茶啊？”

“铁观音、普洱、菊花......”

“开卡，今日饮D咩茶啊？”“铁观音......”这是在茶楼里，老广们与服务员经常上演的一问一答场景。大家便会根据自己的喜好去选择茶叶，铁观音、普洱茶、英德红茶......如需清热祛火，菊花、罗汉果等传统中草药，或许会成为你的“首选”。随后，服务员会按人数准备所需茶具及茶叶放置在桌面上，茶盘、茶壶、茶漏、公道杯、茶杯、茶叶等。

值得一提的是，在广州“饮茶”，不仅仅指品茗，还包含了饮食之意。广州不仅在茶叶上汇聚全国名茶，其茶点更是融入了各地不同特色，品种繁多，如外国舶来品“蛋挞”和蛋糕、我国北方的面食点心，随着茶楼的发展及创新，最终演变为广式点心，其中烧卖、鸡仔饼等茶点更是成为了现今广府的非遗项目。

茶艺（广州茶艺）于2022 年入选广州市第八批非遗项目名录。

广州人“饮茶”可不单单只有上午，其分为早、午、晚三市，更是与午饭、晚饭相结合，并称之为“三茶两饭”，也就是说在广州“饮茶”，你可以从早晨五六点直落到深夜。因此，工夫茶首泡茶水除了清洗茶杯，还会用以清洗餐具，一来清洁，二来已是固定的餐前仪式，也就是大家所俗称的“啷（lǒng）碗”。

“小时候看着爷爷奶奶帮自己‘long’碗，长大后的我们，也有模有样的帮他们把碗筷‘long’好，正在茶楼与家人团聚的张小姐如是说道，从洗杯到洗碗，这套看似简单的步骤，其一样也不能少！也许这就是“饮茶”的仪式感吧。据了解，在广州茶艺“程式”里，将其称之为温杯洁具。

不仅·叹茶

“柴米油盐酱醋茶，它是生活必需”

“琴棋书画诗酒茶 它是精神享受”

“在我看来有两种茶，一种是柴米油盐酱醋茶，它是生活的必需品，而另一种为琴棋书画诗酒茶，它则是种精神享受。”广东省茶文化研究院院长、天河区非物质文化遗产代表性传承人林楚生说道，从小他便是爷爷带大的，印象较为深刻的是，爷爷在一旁泡茶喝茶，他便在一旁陪着。林楚生五六岁便开始上手学着煮水，做一些力所能及的事，渐渐的茶艺这门艺术便融入到了生活当中，从懂事起便开启了“茶”生活。“如今，我的孙女2岁，有时大人在喝茶时，她便在一旁看着，渐渐的也懂得了一些茶文化。”林楚生说。

谈及泡茶技巧，他谈到除了那些基本的广州茶艺“程式”外，关键点在于一定要把握好水温和出汤的环节，其一需要用开水进行冲泡，其次要快速出茶汤，并将茶汤出干净。总体来说还是要熟能生巧，一杯“靓茶”便可出炉。

“广东省茶文化研究院（下称‘粤茶院’）就在天河区的天源路上，坦白讲，在这个区域内，人才、交通方面都占据了一定的优势。”林楚生表示，2008年8月广东省茶文化研究院正式成立，2021年9月，其“工夫茶文化馆”获认定为广东省人文社会科学普及基地（标准基地）。期间，粤茶院启用了线上学习平台，开展“茶艺与茶叶营销”专业的职业教育（学历教育），与华南农业大学、广东科贸职业学院、广州市旅游商务职业学院等多所高校开展茶文化基地建设，并持续举办了工夫茶进校园系列讲座、“我与茶”征文比赛、“奉茶节”等活动。

广东省茶文化研究院举办的工夫茶沙龙。

林楚生谈道，接下来，粤茶院将立足广东，面向全国，致力于将中国茶“走出国门”。目前，粤茶院正在筹备广府、客家、潮汕三大民系的岭南茶文化展厅，其将涉及茶叶品种及制作过程等多方面内容，预计于今年年底前正式对外开放。

据了解，广州茶艺从其形成至今已有300多年的历史，区别于闽南 、潮汕一带的工夫茶艺，广州工夫茶艺保存了完整的传统广府饮茶民俗，主要有用茶不拘茶类、器具材质多样精致、程式简约、饮食一体等特点。“其中，‘凤凰点头’这一环节，就是利用水的冲击力，使茶叶在壶里翻滚，让茶叶完成浸泡在开水中，从而得以将茶叶本身的香气完全释放出来。”林楚生说道。

“饮茶”在广州恰似成为了一张城市名片，“有空一起喝茶啦”，让来自五湖四海的异乡人也能够快速融入。得闲饮茶，不管“得不得闲”，选个时间来广州“泡”着也挺好。

采写：南都记者 夏嘉雯

新媒体协作：李焱彤

受访者供图