吃肉不如吃豆腐！石屏包浆豆腐11元/盒：藏在云南菜市场的美味

石屏人常说：“吃肉不如吃豆腐”。

在云南，只要是钻过云南的菜市场，谈到“豆腐”，云南石屏包浆豆腐，一定是深入骨髓的美妙滋味。

外焦里嫩，一口爆浆，入口唇齿留香。

炸到金黄的包浆豆腐，搞一下蘸水，教人呢耐不住。

“有豆腐味，又不是我们认知中的豆腐味……”

与普通的包浆豆腐由石膏豆腐制成，而云南石屏的包浆豆腐，原料只有大豆、饮用水、食用盐、小苏打。

石屏当地的井水，水质自然含卤，可以代替石膏点浆。做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

吃豆腐是当地人的风俗。

可可爱的小豆否，经油锅烹炸后，就变得酥脆金黄，外焦里嫩。或用空气炸锅炸个五六分钟，也是细腻滑嫩、嚼之有劲。

又或者用炉火慢慢烤制。这些小豆腐，就会像是气泡鱼一般，一个接一个的鼓了起来，黄澄澄的，特别可爱。

俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时可不能急着吃。

稍等几分钟，待它像泄了气的皮球一样瘪下来，再夹到碗里，蘸上秘制辣椒酱。

迫不及待放到嘴里，一嚼一吸间，鲜嫩的包浆迸裂开，充盈整个口腔，皮香浆滑香入味，堪称人间美味！

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爆浆豆腐是小豆腐，铁板豆腐是大豆腐哦

01

一方水土，孕育一方美食

石屏包浆小豆腐，是云南石屏镇的特产，有着400多年的历史，在清朝，深受光绪皇帝和慈禧太后的喜爱。

石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，这款会爆浆的小豆腐，在许多电视栏目也曾出过专栏并多次亮相，可见其美味程度。

石屏包浆豆腐，之所以拥有与众不同的独特口感，离不开当地特有的包浆豆腐制作工艺。

与传统的石膏或卤水点豆腐工艺不同，石屏是采用地下天然的“酸水”来制作豆腐。

这种口感酸涩，不能直接饮用的井水，仅在石屏才有。多年以前，这个地区因地壳运动频繁，形成了地下岩溶。

由此生成的特殊水质，天然含卤，能代替石膏点浆，做出来的豆腐质地细腻、韧性高、比一般豆腐更鲜香。

除了丰富的“酸水”资源，大豆的浸泡环节，也对豆腐的蛋白质、氨基酸等营养留存，起到关键性作用。

大豆理想的浸泡温度，为15℃-20℃之间，而地处山区的石屏县，年均气温18.3°，并且湿度适宜，有着浸泡大豆的理想气候。

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02

匠心手艺

延续包浆豆腐的美味

从原料、加工、到最终成品，都是一门讲究而严谨的艺术。

这款包浆豆腐，采用的是东北非转基因大豆，颗粒大而饱满，出浆率高、营养价值高。

值得一提的是，包浆豆腐在对大豆进行磨浆前，先要把大豆去壳，由此消除了普通豆腐带有的苦涩味和腥味。

在加工环节，当地手艺人始终坚持手工制作，并采用传统石磨打磨成浆。如此做出来的豆腐，豆香浓郁，没有焦味和腥味，口感也更为鲜嫩。

之后，还要经过煮浆、滤渣、酸水点浆、凝固、定型等十几个工序。

整个过程，都要由十年以上经验的老师傅掌控。每一步，都要经过时间与技艺的考验。

最终，2斤大豆，才能做出1斤豆腐。尽管用料是其他豆腐的2~3倍，但做出的豆腐白如纯玉、细腻滑嫩，内里满满的包浆，酸涩腥味皆无，品质远高于一般豆腐。

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03

好吃百搭

解锁不同新吃法

这款云南石屏包浆豆腐，一盒30个，算下来，平均一个不到5毛钱，可比在外面的小吃摊便宜多了！

还附赠秘制酱料，照顾到有不同口味需求的朋友，可谓是太贴心了。

包装采用严实的泡沫盒，里面还放了冰袋保鲜，确保豆腐的鲜嫩口感，能被完好保留。

无论是用来煎炸、炒菜、炖汤，还是做火锅……都是好吃又百搭。

煎炸烤的经典吃法，就不多说了，外酥里嫩，味道yyds!

包浆豆腐煮汤，也是一绝啊，入口滑嫩爆浆，口感很奇妙，从此又打开一个新的美食世界！

把包浆豆腐，和青椒西红柿洋葱一起炒，也是一种独有的风味，让人胃口大开！

来看看顾客的实拍反馈图，满满的好评仿佛快要溢出屏幕~

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