这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道

鱼香茄子

准备食材调料，茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/葱花适量/食盐适豆量/瓣酱1勺/白糖1小勺/生抽1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

回锅肉

准备食材调料，

三层肉500克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣酱30克/花椒粒5克/食盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/白糖1勺/葱结1个/青椒2个/红椒3个/姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

蒜泥白肉

准备食材调料，

二刀肉1200克/花椒粒10克/料酒20毫升/姜片5片/葱结1个/酱油50毫升/桂皮15克/红糖30克/小茴香5克/八角10克/山奈5克/食盐适量/甜酱油100毫升/红辣椒油60克/蒜蓉200克/熟芝麻20克/香油15毫升/普通酱油2

/食盐适量/鸡精适量/葱花适量/大葱片适量/黄瓜片适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

冷锅串串

准备食材调料，

火锅底料300克/熟芝麻15克/白糖1

/料酒1

/豆瓣酱1大勺/菜籽油60毫升/香油20毫升/生抽20毫升/食盐适量/莴笋/莲藕/黄瓜/花菜/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

辣子鸡

准备食材调料，

鸡腿4个/炸花生米30克/花椒粒10克/熟芝麻10克/姜粒15克/蒜粒15克/料酒1

/淀粉1

/生抽2

/豆瓣酱1

/鸡精1

/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/食盐适量/葱花适量/芝麻油少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

爆炒鱿鱼

准备食材调料，

冰鲜鱿鱼500克/蚝油1

/胡椒粉1克/食盐适量/水淀粉2

/料酒1勺/青椒1个/红椒1个/小葱3棵/干辣椒3个/蒜瓣2个/姜1个

第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。

第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。

第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。

第四步：锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐，焯水1分钟捞出沥水。

第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。

第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。

第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。

辣椒包肉

准备食材调料，

牛角辣椒350克/猪肉末150克/鸡蛋1个/蒜瓣2个/食盐适量/淀粉1

/蚝油1

/生抽1

/食用油1

/老抽半勺/葱花少许

第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。

第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。

第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。

第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。

第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。

第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。

麻婆豆腐

准备食材调料，卤水豆腐400g/蒜苗1根/牛肉50g/姜适量/蒜适量/豆豉20g/豆瓣酱30g/花椒粉适量/淀粉2汤勺/清水3汤勺/生抽/柠檬汁/料酒/鸡精/盐

第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。

第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。

第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用

第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。

第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。

第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。

第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。

第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。

魔芋啤酒鸭

准备食材调料，

鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1

/豆瓣酱1大勺/料酒2

/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。

第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。

第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。

第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味

第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。

第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。

铁板葱香牛肉

准备食材调料，

牛里脊250克/小苏打1克/小葱6棵/鸡蛋1个/洋葱1个/鸡精少许/料酒1

/生抽1

/白糖1

/淀粉1

/蚝油1

/食盐适量/食用油适量

第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。

第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。

第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。

第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。

第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。

第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。

宫保鸡丁

准备食材调料，鸡胸肉450g/干辣椒/生姜/大葱/花椒粒/油炸花生米/水淀粉2勺/酱油1勺/香醋1勺/盐适量/白糖1小勺/蒜蓉1勺

第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。

第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。

第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。

第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。

第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。

无骨凤爪

准备食材调料，

鸡爪800g/花椒粒5g/香菜碎10g/冰糖碎10g/蒜瓣10g/八角3个/大葱2段/姜1个/小米辣5个/洋葱半个/柠檬1个/香醋1大勺/生抽1大勺/

老抽

1大勺/红油辣椒1大勺/葱花适量

第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。

第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。

第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。

第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。

第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。

第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。

第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。

菊子物语

川菜被称为民间第一菜系。

平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。

川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。

最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。

总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。

学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。

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