上海
大豆制品作为家常食材，便宜实惠，营养价值高。然而现在很多人不敢吃了。“尿酸高不能吃豆制品，尤其豆腐、豆浆”“多吃豆腐会得乳腺癌”“肾病不能吃豆制品”……这些到底有没有道理？
传言一：“痛风不能吃豆制品”
痛风已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。嘌呤代谢紊乱是引发尿酸水平升高的原因之一，其实，体内80%的嘌呤是内源性的，20%的嘌呤是吃出来的。100克大豆里有218毫克的嘌呤（属于高嘌呤），传言说“豆腐、豆浆都是大豆做的，肯定嘌呤也很高”，其实不然，大豆在加工成豆腐、豆浆的过程中，嘌呤会遭到大大的稀释和流失，成品豆腐100克中大概有60-80毫克嘌呤，豆浆中大概有60毫克的嘌呤。这个嘌呤含量远低于同重量的猪牛羊肉、鱼肉。
大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，所以，对恐慌嘌呤的人来说大豆制品可以吃。
传言二：“吃豆制品会得乳腺癌”
传说的理由是豆制品含有植物雌激素，长期食用会在体内蓄积，促乳腺增生，增乳腺癌几率。其实，这个植物雌激素就是大豆异黄酮，植物雌激素和人体内雌激素不是一回事，反而大豆异黄酮对人体雌激素水平有双向调节作用。简单说，就是体内雌激素水平高了，我能降降它；低了，我能升升它。
在实验室研究中，大豆异黄酮已被证明可减缓乳腺癌细胞生长。一项对上海妇女健康研究的结果发现，摄入大量豆制品的乳腺癌女性，死亡风险降低29%，乳腺癌复发风险降低32%。还有研究表明，越早吃含有大豆异黄酮的豆制品，越能降低乳腺癌的风险。世界癌症研究基金会也指出，摄入大豆制品可改善乳腺癌患者预后。所以，乳腺癌患者可以放心吃豆制品。
传言三：“肾病患者，不能吃豆类”
这是一个很大的误区。首先大豆蛋白是优质蛋白，而且有研究表明大豆蛋白对肾脏的压力较小，大豆蛋白的摄入还可以降低糖尿病患者患肾病的风险。一项荟萃分析发现透析患者摄入大豆蛋白可明显降低血肌酐、血磷和炎症状况。
作者：卞冬生 施咏梅（上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科医生）
责任编辑：唐闻佳
图：视觉中国
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