山西
北方秋冬时节的清晨
或大街或小巷
在那人间烟火最蓬勃处
在山西人冒着热气的早餐桌上
总会出现一道独特的珍馐美味——头脑
头脑是一种滋补药膳食品
又名“八珍汤”
这份从1632年延续至今的味道
缘于明末一代名医傅山隐居故里
他为侍养体弱多病、行走不便的老母
精心研制的养生药膳“八珍汤”
流传至今已近400年了
现在成为山西省非物质文化遗产
民间美誉为“孝母汤”
不仅蕴含了对亲人的关怀之意
更深藏着山西人质朴浓烈的文化情节
头脑是太原独有的早餐
在一碗汤糊里
放上几大块羊肉
几块藕片、一根长山药、一些煨面
加上黄芪、良姜、酒糟、黄酒共八种材料
一入口，充斥在鼻腔里的混合香气
回荡在唇齿间的余味留甘
让人觉得四方食事
不过这一碗人间烟火
在太原喝头脑也叫作“赶头脑”
意为在天还没亮之前赶早去喝头脑
清晨起床之时
人体的阳气在逐渐地上升
而头脑其性偏温而升散
即刻来上一碗暖暖稠稠的头脑
随着其慢慢融化在舌尖
从唇齿温润至胃室
大抵是可以在呵气成霜的太原
暖上一整天了
一碗头脑、二两烧麦、三盅黄酒
再配上一小碟腌韭菜
如此一顿早餐能吃出满满仪式感
品味出湿润朴实的幸福感
经常食用头脑
可以养胃、和胃、清肠
促进新陈代谢
还具有提高免疫力的功能
经傅山先生精心调制而成的头脑
成为了大众强身健体、延年益寿的药食大膳
这般满满老太原的味道
喝上一口便是岁月悠悠、天荒地老
“头脑”如火如荼的背后
在这大味至简的美食境界之中
沿袭了敬老孝亲的传统美德
体现了太原人创造美食的智慧
更融入了太原人的情感和烟火气
喝头脑有讲究——
1、从农历白露到翌年立春期间，正是太原吃头脑最佳且最为盛行的时候，太原各大饭店、传统早点店（如认一力、清和元等等）均有“头脑”上市。多数店从早上六点半到十点左右卖头脑，千万记得不要睡过头哦。
2、喝头脑时千万不可着急，一是因为烫嘴，二是因为它的味道初次品尝者往往难接受，需要细细品尝。
3、因头脑中含有黄酒和酒糟，所以司机朋友喝完切忌开车哦，避免酒驾造成不便。
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