北京
时值年底，正是商品鱼大量上市的季节，一些每隔几年就被个别自媒体翻炒的“硫酸铜鱼有毒”的视频又来了，硫酸铜和鱼都很无奈。硫酸铜说，我好好帮鱼杀寄生虫让鱼更健康，怎么就不行了？鱼说，我用多了硫酸铜自己就生病，怎么还能上得了市场？今天我们就来采访养殖户和业内专家聊聊硫酸铜和鱼的事儿。
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硫酸铜是用来干嘛的？
先来认识下主角之一的硫酸铜。硫酸铜，又名蓝矾、石胆，属于重金属盐，在生产生活中十分常见，可以用于养殖动物，促进生长发育，增强抗病能力，还能作为食品添加剂用于部分食品中。用在水产养殖中，既是一种除藻剂，也是一种杀虫剂，与硫酸亚铁按比例混用，可以用于杀灭或驱除草、鲢、鳙、鲫、鲤、鲈等鱼类的鳃隐鞭虫、车轮虫、斜管虫、固着类纤毛虫等寄生虫。
湖北省仙桃市新农时代生态有机水产养殖专业合作社负责人袁志红看到相关视频后又好气又好笑：“鱼是变温动物，现在天气那么冷，鱼都不再摄食了，鳞片会正常收紧，即使把他丢在岸上放半小时都不会死，哪个还会用药？”
袁志红的合作社鳜鱼养殖规模大，鱼出塘先提供检测报告。他表示，即使有些规模小的养殖户用也是符合规范，因为自己不检测，到了市场也会有检测，人家要是查出来了，鱼贩子下次也就不收了，又怎么会超量用让重金属超标呢？
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使用硫酸铜可以让鱼变得更新鲜好看吗？
那么，使用硫酸铜可以使鱼变得更新鲜好看吗？并不是。中国水产科学研究院珠江水产研究所水产品质量安全与风险评估创新团队介绍，使用硫酸铜提亮养殖品种体色和保鲜度的做法少见，即使在观赏鱼类中也罕见用硫酸铜提色的做法，食用鱼养殖水体中泼洒硫酸铜保鲜、增色没有依据。
袁志红告诉记者，因为鱼体在集中捕捞时容易因应激而受伤，硫酸铜有固鳞和收敛伤口的作用，用了硫酸铜鱼鳞确实会收紧。不排除养殖户以讹传讹将硫酸铜的收敛作用放大为保鲜和增色作用。不过，袁志红和他周边的养殖户中，这种做法几乎已经淘汰了，而是通过人工增氧等办法，减少鱼体因捕捞造成的应激受伤，提高捕捞运输成活率。
河南省渔业协会会长马留功表示，养殖户会采取安全的剂量进行水质保护和杀虫驱虫，不会对水产品质量造成影响。据他了解养殖户并没有为提高运输外观质量而使用硫酸铜的现象，也不提倡使用此方法。
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吃了使用硫酸铜的鱼会铜中毒吗？
最让消费者紧张的，是担心吃了使用硫酸铜的鱼类后，身体会不会铜中毒受损伤？不存在。湖北武汉中博水产生物技术有限公司执业兽医师、高级工程师魏丽英介绍，硫酸铜本身属于饲料添加剂、食品添加剂，并不会对食品安全造成危害。而且，生产中如果过量使用硫酸铜，会影响鱼类摄食或生存，对于养殖户来说并不合算，一般不会超量使用。
根据中国水产科学研究院珠江水产研究所近年来水产品质量安全风险评估数据结合文献报道，我国养殖及销售的淡水鱼体内铜离子浓度较低，基本都小于1毫克每公斤。欧洲食品安全局（EFSA）2022年发布公告拟将铜的每日允许摄入量（ADI）降至0.07毫克每公斤体重。依据国家统计局数据，2020年我国人均水产品消费量为38.08克每天，以成年人平均体重为60公斤，淡水鱼中铜的含量为1毫克每公斤来估算每日摄入量（EDI），EDI值为0.00063毫克每公斤体重，远小于ADI值，我国居民食用淡水鱼摄入铜的风险较低。
此外，铜离子主要富集在水产动物的鳃和肝脏上，人们吃鱼主要吃肉，不会去吃鳃和肝脏，怎么就会摄入过量铜呢？
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怎样避免硫酸铜过度使用？
用啥都要有使用剂量和注意事项，硫酸铜也不例外。那么，怎么样避免硫酸铜过度使用呢？当然是遵照剂量、合规使用。
中国水产科学研究院珠江水产研究所特聘研究员尹怡表示，规范使用硫酸铜类兽药不会给水产品质量安全带来隐患，但盲目使用硫酸铜原料药，或超剂量用药可能存在一定风险。视频中养殖户所泼洒的硫酸铜宣称为“农药原料药”，不是正规水产养殖用硫酸铜类兽药，存在养殖户不规范用药的行为，应依法对其进行行政处罚。
专家建议，作为养殖者，应合理规范使用水产养殖用兽药。同时，渔业主管部门也应加强规范用药宣传，加强对水产养殖用投入品使用的监督管理。
广大消费者大可放心，我国养殖销售的淡水鱼可以安全食用，不存在“硫酸铜鱼流向市场不能吃”的问题。
作者：农民日报·中国农网记者 崔丽 冯建伟
来源：农民日报
监制：王岩 编辑：暴佳然
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