山西
云上非遗季
山西技艺系列——冠山连翘茶
我叫张怀军，今年49岁，山西平定人。我是山西省冠山连翘茶制作技艺省级非遗传承人，我制作连翘茶，已经十二个年头。
连翘其实是一味中药，分布很广，连翘茶在全国，唯有冠山的最为出名。几百年流传下来，有很深厚的文化底蕴，也有康熙御赐“延年翘”的故事。
冠山的海拔在1080米，也是最适合野生连翘的生长，恰好在北山上，一座山整个都是紫砂矿料，2500多亩野生的百年老翘，就长在这个紫砂矿源上，可以说在全国也是独一无二的。
正因为连翘有这个独特的生长环境，所以冠山连翘茶，叶面小、微黄非常均匀，微量元素含量多，特别适合制茶，喝上去有岩香。
古法连翘茶的制作，有11道工序，抓揉抖撒非常考究，民间流传的也叫“九蒸九晒”，“九”这个数字也是多遍的意思。摇青和揉捻，可以去掉叶面的水分的同时，破坏叶面的结构，出来果香气。
包揉这道工序，是最考验耐心、技术的一个环节，通过包揉，让连翘茶形状更好看，味道更浓郁。
在我们连翘茶生产车间，通过技术创新，加上咱们传统手工业的理论，形成了连翘茶标准化的生产，给咱们山西又多了一个“晋”字号农产品。
连翘茶的制作，更多的是担当和情怀，2500多亩宝贵的野生连翘资源，我们得把它保护好。同时，古老的制茶工艺得传承下去，让更多的人都能够学会这门手艺，让我们山西连翘茶的茶香，飘向全世界！
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