山东
再有一个月就要到“腊八节”了，都说：“过了腊八就是年”。想想心里就有一种期盼。
每到腊八节大家除了传统的喝腊八粥之外，有的家庭还会腌制“腊八蒜”，以备年三十就着吃。
据上了岁数的老人讲，在腊八蒜的背后有这样一个故事。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，腊八这一天各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，看看盈亏，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。
虽然现在北方大部分地区还保留着这个习俗，但更多是一种对传统习俗的传承吧！
那么如何腌制腊八蒜呢？其实步骤和简单，但需要的是一种时间的积累。
一、大蒜的选择，要选择当年的新鲜的紫皮大蒜，且蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
二、将大蒜的皮剥掉，尽量不要让大蒜破损，洗净后充分晾干；
三、选用玻璃或陶瓷材质的罐子放置剥好的蒜，保证容器干净、无油和水；
四、使用米醋浸泡大蒜，保证食醋漫过蒜瓣；
五、最后是腌制条件的选择，这也是最重要的一步；要想获得风味良好的腊八蒜，需要在0-8℃温度下放置20天。此时的大蒜颜色呈翠绿色，味道也变成了酸中带辣。
其实腊八蒜还有很高的营养价值。
2019年9月19日的科技日报曾报道过，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从我国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
所以腊八蒜对于人体的抗菌性有极大的帮助。
蒜瓣虽小，却寄托了大家对“年”，对于“团圆”的期盼，所以亲爱的你不妨到腊八节的那一天，泡一罐腊八蒜。
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