北京
每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。一口一块满足，如果在这个基础上我们外加鲍鱼和黑松露简直就是高级红烧肉，鲜香Q弹、造型美观，即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。
喜欢烹饪的朋友肯定对不少名贵食材有所了解，这些名贵食材通常是用来烹饪高端菜品的平时在小的饭店根本见不到，之所以名贵除了其产量稀少外便是味道独特了，比方说法国人爱吃的黑松露散发一种特殊的香气令人陶醉，而海鲜当中的鲍鱼也因其肉质鲜美被称为海鲜中的上品。
有这样一道菜把黑松露和鲍鱼这两种顶级食材都用上了，为的就是烹饪出甜香好吃的红烧肉。大厨为这道菜取了一个名字叫海鲜黑松露红烧肉，一经推出就成为了不少客人首选的招牌菜。可惜这道菜价格昂贵普通人舍不得吃，还好大厨分享了做法。感兴趣的朋友在家准备好食材烹饪也能做出类似的鲜美味道，下面我们就和大厨学学如何烹饪这道美味吧。
【黑松露鲍鱼红烧肉准备食材】
五花肉1200克、鲍鱼3个、松露片2克
准备调料：
黑松露酱3克、花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克、鸡粉5克、姜50克、小葱80克、大豆油
【黑松露鲍鱼红烧肉制作步骤】
一 猪肉切块
选用精肥瘦三层的五花肉1200克，烧干锅把猪肉带皮的一面下入锅中用锅烧热。
一边烧一边推五花肉防止糊锅底，这样做可以把五花肉猪皮上面残存的猪毛烧干净还能顺便去除一些油脂起到除腥的效果。
烧好后准备一个蒸屉把整块猪肉放进去，开火烧水等水开后把蒸屉放上去蒸上30分钟肉就变软了。
此时的五花肉的猪毛腥味已经被去除了，凉一会放在菜板上切成3.5厘米直径的肉块放在盆中备用。
二 整理食材
选用新鲜的个头大一些的那种口感好吃，鲍鱼冲洗一下，然后用手揉搓一下鲍鱼肉这样做是为了蒸熟之后鲍鱼肉口感软滑。
揉搓后把鲍鱼放在蒸屉上锅蒸2分钟即可，熟了后用勺子柄挖掉鲍鱼肉然后用手掐掉内部绿色的脏东西，这里包含了鲍鱼的内脏和胃中的食物，细菌比较多应该扔掉。
把切好的肉块开火烧锅迅速把刚才切好的肉块下入锅中，小火进行油炸或者煎炒都可以，主要是定型，把五花肉的多余油脂去除不然吃起来就比较肥腻。
要记住锅下肉的时候不要在锅底放油，干炒的目的是为了析出肥肉中的油分让肉吃起来不油腻，翻炒至表面出少量油即可关火，把肉块放在盆中备用。
三 焖煮拼盘
接下来就是要焖煮五花肉了，我们先洗干净姜葱把姜切片葱切段。锅里倒入多一些的大豆油加热，等油温6成热也就是下入竹筷子冒泡时把准备的葱姜下入油中炸一下。
火调小些避免炸糊葱姜发苦，当快炸葱姜时加入刚才干煸过的五花肉。
顺便加入花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克鸡粉5克，把鲍鱼一起下去锅中烧，最后再加入开水把五花肉淹没盖上盖子进行焖煮1个小时。
焖煮后的红烧肉可以进行小火收汁，慢慢把汁水收浓稠这样更入味好吃，当然颜色也更好看。
我们为了成品效果好看用筷子把锅里的葱姜夹出来，在锅里加入松露酱，用勺子把五花肉捞出来摆在盘子中。
用勺子把锅里的肉汤倒入一些，上面摆好鲍鱼撒上少量的松露片，这道甜香美味的海鲜黑松露红烧肉就做好了。别看在大饭店点这道菜要花好几百呢，自己在家烹饪连100元的成本都不到。假如你想宴请宾客不妨也在家做这道菜吧，既好吃又有营养还倍有面子。
【黑松露鲍鱼红烧肉总结】
1 新鲜的红烧肉一定要去毛主要就是去除腥味，可以用干锅进行烧，要不停推动五花肉移动，不然五花肉就糊在锅底了。
2 有些朋友认为鲍鱼内部的绿色内脏是可以吃的比方说韩国朋友经常会留下内脏，这和各地的习俗不一样，建议尽量不要去吃鲍鱼的内脏。
3 黑松露一定要快做熟的时候放，过早地放入锅中遇到高温就会失去原有的鲜味。
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