【贴秋膘】可以吃 厦门这家有点“牛”的馆子

5年13家 | 有点牛

▽说到吃牛肉，你可能会想到声名在外的潮汕牛肉火锅。但如果你身在厦门，我更愿意相信你在街头巷尾一个不经意的转身就能偶遇诸如“正宗晋江牛肉”这样的小店。晋江牛肉源自泉州，而泉州牛肉在我所处的闽南金三角那也是响当当的角色，以一碗滑嫩的牛肉羹搭配萝卜丝或芥菜咸饭就不知笼络了多少人的小心脏。

▽在厦门，就有这么一家来自泉州有点“牛”的牛肉馆！5年的时间，13家门店从泉州水头开到厦门再开到深圳，单厦门就有九家之多。所有的成品都在总店完成，急速低温配送，最大程度的保持原汁原味。其实不该说这家馆子有点牛，而应该说是真的牛！因为，她家的招牌主菜全部与牛有关，从牛肉、牛肉丸、牛肉羹到牛舌、牛肚、牛筋、牛皮、牛腩、牛尾甚至牛心管、牛鞭等等，牛的各个部位一应俱全，熟食出品，火锅炖食，方法略显简单粗犷，她就是——味华香养生牛肉馆！

汤头很赞 | 听说有秘方

▽味华香遍布厦门岛内外。第一次结识她是在松柏，然后是谊爱路，然后是集美……也不知道多少回了，这次来的是禾祥美食街里头的总店，味华香的大本营。以前去过味华香的门店，门面不会有过多的装饰，但总能感觉洁净明了。入门醒目处一个炼肉的透明玻璃间是不能少的，明亮晃眼的铁盆里盛放着牛各个部位的成品，已经煮熟！明码标价，论斤售卖。

▽味华香的分店虽多，但所有与牛有关的熟品都出自禾祥美食街这一家。离店还有一小段距离呢，就被其特有的香味所吸引。色香形器味为先，味道总是一道美食的关键。味华香这股勾人的香味，奥妙全在总店门口这五口柴火土灶的高汤里。听说每天都得用现宰的黄牛，秘传的配料，火先武后文，在柴火土灶的大锅里滚3个小时以上，一锅好汤方可上桌。其实成就一锅好汤不容易，要有好的食材，好的配方，好的火候。火弱则物废，火猛则物枯，知火候而谨伺之，烹饪之道也。味华香的高汤必须专人看管，看着简单，但过程一点都不马虎。汤头浓郁，中药味明显，当牛膻依然没被压住。

我嚼的不是一块肉 | 是满口的胶原蛋白

▽到了透明的炼肉间，着自己喜欢的幺上想要的重量，剪开装盘，上锅加汤入炖。等汤一滚，一股浓浓的味道也跟着在空气中弥漫开来，不自觉的吞咽一口口水，有馋虫苏醒的迹象。

▽我最喜欢的是牛皮。咬下去的那种感觉甚好，很是美妙！怎么形容？我应该也拿捏不准！貌似只可意味。她的外形有点透明，有点像果冻，但绝对要比果冻顽固得多。牙齿深入的那一刻似乎能感受到纤维被撕扯分离，但又离开得不是很甘愿，反过来包裹着你的牙齿，本是一种反抗，却成了一种亲昵，这时，我感觉我咬的不是一块肉，而是一种生物性的高分子物质，她的编码基因被分解，我用物理方法让她交联后改了性，她就是胶原蛋白！

▽还有，牛蹄，牛腱子肉，牛肚，牛舌，牛肉丸……等等，很有大口吃肉的满足感。牛肉羹超级嫩滑。吃完了这些，加高汤，要些时蔬，立马成为牛肉火锅。白萝卜久炖甚好，所有被高温分解到汤里头的精华这会又全部的附着在软烂的萝卜里。

吃着爽还可以兜着走 | 味华香也有伴手礼

▽独食乐不如众食乐。在外偷食美味，如果能带回去与家人朋友共享，那就更好了。味华香有提供速冻牛肉礼盒和特色伴手礼，附送保温袋，里头按牛的各个部位搭配。价位从50到200，可自行选择。

多一嘴 | 说点自以为是的不足

▽1、味华香的汤头味道足，香气重。但咱吃的是火锅，越滚越浓郁，满足口腹之欲后，口干特别明显。能否提供清淡一点的骨汤，作为后续加汤之用。或者配备一款诸如冰仙草之类的锅后冰品，既解口又能中和牛肉火锅的热气。

▽2、伴手礼很好，可是包装太单一，太大。虽显大方也挺有特色，但一般外带可不需要那么多，建议压缩袋子的容量或有多种规格的包装，包装上更注重自己的品牌的塑造。

▽3、除了牛的各个部位，配菜相对单调了些。

陆一指路

店名：味华香牛肉养生馆(后埭溪路店)

店址：厦门市思明区后埭溪路22号禾祥美食中心内

电话：0592-5118833

推荐：牛皮、牛筋、牛腩、牛肉羹

星级：4.4 ★

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

▍陆一：跑腿、吃饭、拍照、码字！味不分南北，食不惧中西，五谷不分，略显迟钝，门外汉业余饭桶，用心记录美食日常！千万浏览量美食专栏撰稿人！

▍微信公众号：陆一说（ luyitalk）！回复“3”有惊喜，约吗？

▍新浪微博：@陆一陆一 新浪美食特约生活家！