美味河南——商丘部分名吃盘点（一）

商丘市，古称宋州、归德府，是中华人民共和国河南省下辖的地级市，位于河南省东部。市境东界安徽省宿州市、淮北市，南邻周口市与安徽省亳州市，西接开封市，北临山东省菏泽市。地处黄河与淮河冲积平原，地势平坦。惠济河、大沙河、包河、沱河、浍河等流经。市人民政府驻睢阳区。商丘是国家历史文化名城，火文化的发源地，商人、商业、商文化“三商”之源。交通发达，陇海铁路、京九铁路、郑徐客运专线、商杭客运专线在此交汇。

商丘羊肉垛

商丘羊肉垛制作方法很简单，商丘的“羊肉垛”是豫菜菜系的一道独特菜肴。商丘羊肉垛是用上等羊肉来制作的，把羊肉剁得很薄，烹饪以煮菜为主。商丘的羊肉垛具有强身健体的功效，商丘羊肉剁颜色鲜艳、香气爽口、肉稠密、口感好。

睢州烧饼

睢州的烤饼制作精细，配料巧妙，口味和色香味兼备。烧饼圆形，宽十厘米，边缘薄，边缘厚实，分为四层，盐、调料都恰到好处，入口即化，表面裹着芝麻，色泽金黄，酥脆可口。

北湖糟鱼

北湖糟鱼是挑择睢县北湖特有的一条200克的鲜嫩鲤鱼做主料，全鱼不带鳞，开膛、洗净、腌制、油炸，用各种调料精心炖煮。色泽金黄中透红，香气醇厚，肉质细嫩，滋补。北湖糟鱼热食而不厌，冷而不腥，确是宴会之佳品，是观光、消遣、馈赠之好选择。

郭家水煎包

郭家牛肉煎包子是用精面粉，新鲜牛肉，粉条，小磨香油，葱姜花椒等十几种配料，经过发面、调馅、擀皮、包制、水煎而制成。刚刚出炉的煎饺，散发着浓郁的香气，金黄色的汤汁，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。

焦饹馇

“焦饹馇”是睢县特有的一种特色小吃，是康熙时期的御膳。用优质绿豆和小米泡制研磨，放锅滩上切薄，再折起来。扎卷切丁，放入油锅中，做成了酥脆的煎饼，有淡的，有甜的，有咸的，有糖烧的，有醋溜的，有袋装的，有各种不同的味道。淡的下汤汁，其他的都用来做拼盘。在拼装时，可以做出多种漂亮的形状，味道鲜美，香味爽滑，咀嚼不留残渣，能清热，颜色呈金色。

马家包子

马家的包子是河南著名的特色美食，因为它是于睢县东关回族的马氏家族而来。以精制面粉，牛羊肉或鸡肉鸭为主要材料，加入香油、葱姜、大料丁香、桂皮、花椒、味精、盐、胡椒等调料包好，然后用蒸笼蒸制。馅儿多，馅儿松软，馅儿圆而不碎，油多而不粘，多汁而不油腻，咸而不粘。马家的包子看起来很漂亮，皮肉洁白，煮好后像是一块璞玉，入口即化，香味扑鼻。在睢县，每天都有很多人来品尝马家的包子，这是一种荣耀。

胡家月饼

胡家的月饼，以其产地于睢县东关的胡氏而得名。相传，康熙南下，途经睢州，欲品尝本地佳肴，睢州知州派人将胡家的月饼奉上。康熙陛下见制饼师傅用一种巧妙的手法，在糕点上雕刻出了美丽的嫦娥奔月（最大的一米多，最小的一厘米），大快朵颐，夸奖连连。胡家的月饼已经传给了胡广聚六代人。历代传人在传承传统技艺的同时，也在不断完善月饼的制作方法。并有自己的生产方法。以重油、糖分闻名，四面馅六，又称“四、六”。

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