哪一个村庄能走进你心里？巴罗洛风土探索的第一步

12月07日今晚20:00，伊安达加塔大师将连线意大利巴罗洛百年名庄Sordo所尔朵酒庄，聊聊那山那村那些酒。

巴罗洛是意大利的“酒之王者，王者之酒”。传统上，巴罗洛是通过混酿可能来自11个村庄不同葡萄园的内比奥罗来酿造。虽然这种做法仍是巴罗洛的支柱，但现代的趋势是更多酒庄开始从官方划定的170个葡萄园区（MGA）入手，酿造单一园（区）的葡萄酒。

巴罗洛成为一块极其讲究“风土”的产区后，其复杂程度并不输勃艮第。只是现在要公认选出其中的“特级园”和“一级园”们好像还为时尚早，仍有很多地带尚有专家和爱好者争论。

巴罗洛风土的第一步——走进村庄

更何况，步入巴罗洛风土的第一步——走进村庄，尚且还有探索空间。

巴罗洛产区共有11个村庄，其中Barolo、Castiglione FallettoSerralunga d’Alba完全位于产区内，和同样关键的La Morra和Monforte d'Alba共同构成了我们熟悉的巴罗洛核心村庄。Novello和Verduno产量较小但也有一定声望。Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco和Roddi则产量也不大，也较少被提及。

这些村虽然在地理位置上紧密相连，但由于土壤与海拔的差异，酿造酒款的风格却各有不同。在喝懂单一园之前，了解每个村庄的特点是入门Barolo第一步。

关于各个村庄有一些概括性的总结，如下：

• Barolo：复古经典，结构良好，更为优雅，略带泥土气息。

• La Morra：香气柔美，纹理细顺，易于亲近，五个村庄中面积第一，产量第一。

• Castiglione Falletto：位处陡坡，雄浑壮实，饱满浓郁。

• Serralunga d’Alba：高石灰岩含量，有特别的矿物味，内涵丰富，肌肉有力，难能可贵的是邻村不常具有的那一份细微处的雅致。

• Monforte d’Alba：酒质坚实，口感密集，年轻时通常不太友善，陈年之后方显沉稳魅力。

控制变量的风土探寻之法

当然我们也知道，和勃艮第那些笼统概述的村庄表现一样，这样的总结在经验不够丰富时，面对不同酒庄、风格的呈现常让人云里雾里，常有矛盾之处。

原因就是绝大多数酒庄鲜有在各村都有葡萄园的情况，不同的种植和酿造风格造成很难横向对比总结不同酒庄、不同村庄间的风土。

而欣赏风土的关键就是控制变量，比较同一酒庄在同一年份里，保持栽培酿造方式大体相同的情况下，用不同产区种植的葡萄所酿出的酒。

就像探索勃艮第的时候，开始总是会找到一两家声誉卓著、酒款覆盖广的酒商或酒庄，来领略各个村庄不同的魅力，并找到喜欢的那一类型，然后更深入地进阶不同酒庄的村级、一级和特级园中。到了巴罗洛这样的机会显得少了一些，因为这样的酒庄好像不多，不过今天赏源知味要介绍的所尔朵Sordo酒庄就是少数派之一。

百年传统派名家

所尔朵Sordo酒庄如今由家族第三代传人Giorgio掌管。1912年，酒庄由Giorgio的祖父Giuseppe创建，而为酒庄带来了巨大变化的是Giorgio的父亲Giovanni。Giovanni偕同妻子Maria在巴罗洛一些上好的地区购买了几块优秀的葡萄园，从而开启了长达百年的酿酒历程。

Giorgio Sordo（左）

曾经由于内比奥罗葡萄的特性以及传统的酿造方法，Barolo酒至少要在瓶中陈年10年以上才会到适饮期。1970-80年代，一场革命在皮埃蒙特展开，部分酒庄将传统的斯拉沃尼亚大桶（Slavonian oak）换成了225升的法国橡木桶，把带皮发酵的时间从一两个月缩短到了十几天，使得改革后的酒更为轻松易饮。但人们对这次新派改革的评价见仁见智，有人说这样会让Barolo更亲民、更能走向国际化，有人说这样掩盖了内比奥罗葡萄的本来面目，使Barolo变得面目全非。

经过这次变革，有的酒庄开始100%使用法国橡木桶，有的酒庄还是坚持传统的大桶，有的则是传统和新派相结合，每种风格都有各自的拥护者。

Sordo酒庄则自1912年来一直坚持使用斯拉沃尼亚橡木制成的大橡木桶，这种木材材质温和，对葡萄酒干扰较低，使得葡萄酒保持了原来的风味，从而保留下了原汁原味的葡萄园风土。

Sordo发展到现在拥有超过53公顷的葡萄园，分布在9个村庄中，其中有足足8个单一园！这也成为了酒庄醉大的宝藏。风格从西边的轻盈柔过渡到到东边的厚重强劲，充分体现了巴罗洛之所以伟大的原因。

酒庄的Barolo酒款来自八村混酿，葡萄分别来自Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Barolo, Novello, La Morra, Verduno和Grinzane Cavour。

另有14款单一园的巴罗洛和巴罗洛珍藏，分别来自五个村庄：

1. CastiglioneFalletto村

ROCCHE DI CASTIGLIONE （riserva）

PARUSSI （riserva）

VILLERO

MONPRIVATO

2. Serralunga d'Alba村

GABUTTI（riserva）
3. Monforte d'AlbaPERNO（riserva）
4. VerdunoMONVIGLIERO（riserva）
5. NovelloRAVERA（riserva）

如此多的酒款，是酒庄百年亦步亦趋，慢慢积累打拼出的经验成果，也是你我了解巴罗洛的一条欢愉之路。欢迎大家扫描下方图片二维码预约观看直播！