開「醺」！发现「圳」的「深」夜食堂！

「圳」的居酒屋太有趣了

你我的「深」夜食堂

特殊「食」期，城市人依然疲于奔命，原因无非身处高压时代：上有老下有小，干不完的996，供不起的天价房……在竞争更为激烈的大深圳，大家尤其迫切寻求一个释放身心的氛围。

讲真，不用大费周章寻觅，居酒屋就能上演一出独一无二的「治愈美学」大片，无论你是呼朋唤友推杯换盏，又或者孤身而来犒劳疗愈自己，这里都是城市人一个缓解焦虑的休憩驿站。而且，如果你经常造访同一家居酒屋，很容易就会变成你的主场，熟悉的酒菜配搭，熟悉的餐厅氛围，每次来到就像在自己家招待朋友！

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01

//什么是真正的「居酒屋」//

众所周知，日本料理餐厅几乎都专注做同类别美食，诸如烧鸟店的烧鸟，拉面店的拉面，寿司店的寿司，唯「居酒屋」面面俱到，是出品介于正餐和酒吧之间的特殊形态。

居酒屋的雏形虽早在江户时代就存在，但真正普及，则要来到上个世纪日本经济腾飞的70年代，下班后去小酌几杯，吃几道下酒菜，成为彼时天选打工人的解压习惯。

在这里，白天该有的端庄含蓄，入夜都能卸下伪装的包袱，不仅抚慰了疲惫的胃与灵魂，更能消融冰冷的人际关系，即使是陌生人也能迅速打成一片。

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02

//深圳湾的「深夜食堂」//

在日本，居酒屋的经营业态千千万，每家都有自己的招牌特色。有的以招牌菜招徕，有的吃的是有「人情味」氛围环境，有人则看重和掌柜的私交，Master的个性、走心细节、待客技巧都是这家居酒屋能否胜出的关键法宝。

在无数知名食肆扎堆的深圳湾喜之郎大厦，就藏有一处夜归人的宝藏驿站，这是一家「圳」的居酒屋！

店名「醺六」，初次到访，空间不大却人头攒动，原来，这里不止是一家日本料理职人主理的居酒屋，好吃的下酒菜、開「醺」喝酒的氛围、笑意盈盈服务殷勤的三井店长，来一次就爱上了！

下班后不想回到冷冰冰的小公寓面对现实，那就去醺六喝杯小酒，与店长吹吹水，提升精气神吧，但谨记拿上这份店长「三哥」的使用说明书！！！

店长三井在深圳已经待上不短的时间，大家都亲切地喊他三哥！三哥喜欢和美女客人聊天，更喜欢与爱喝酒的顾客一起開「醺」。

作为一位日本通，如果问起日本的各种事情，又或者问各种日本酒的门道，这位日本友人会很高兴打开话匣子。「建议最好订座吧台位置吧！」他说，「榻榻米离我太远，影响我为您好好服务」。

像《深夜食堂》的居酒屋一样，醺六吸引人之处不仅在于酒和菜，更多的是人和氛围。三井热情周到，来中国已有12年，曾在北京主理过2家店，不但有如假包换的地道和食料理，待人接物经验丰富，一口流利国语沟通无碍。

每次三哥都自豪地给客人展示自己每天亲笔写的菜单、画的墙报，不得不说做得很用心。

按着黑板上的「每天新鲜到货」、「今日特色推荐」来下单准没错，兴之所至，三哥偶尔也会赠送隐藏菜品，就看你有没有缘分咯！

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03

//为什么叫「醺六」？//

居酒屋的「酒」，自然是灵魂所在。国人认为饮者分九重境界：小酌、微醺、浅醉、沉醉、酣醉、烂醉、酩酊、癫狂、骇俗。但古人遵循「温克」，认为「花看半开，酒饮微醺」才是极佳的状态。那么「醺六（ずぶ六」，音念zubu-roku，又是什么意思呢？

不谋而合的是，「醺六（ずぶ六）音念zubu-roku」，正是江戸时代在日本测量醉酒程度的词语，当时制定的饮酒状态分别有1～12的阶段，建议饮酒要适度，处于中间的醺六的意思是六分刚好，表示心情舒畅醉了的状态，仿佛在讲述人生中欲语还休的故事。这就是店名「醺六（ずぶ六）」的来历。

主理人力求将「醺六·居酒屋」回归日本料理店的初心。恰到好处的空间，轻松自在的「自家」氛围，在这里，大家都能卸下伪装的面具，让压力在碰杯声中消散，简单的「第二天也要加油哦」，更能给到每个人输送正能量，開開「醺醺」！

氛围到了，当然不忘了传扬真正的日本居酒屋料理文化。毕竟只有real的日本人才能严选正宗日本酒，制作出地道的日本原创料理，和客人们一起度过「666」的愉快时光。至于该怎么开吃，以下一一为你揭秘!

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04

//在「醺六」应该怎么吃//

在日本当地，大部分的人都习惯先点一杯酒，「干杯」代表聚会正式开始，所以来到醺六这种享受喝酒的地方可别错过了主角「酒」。建议请点Toriaezu啤酒或者嗨棒，和马上就能拿出来的下酒菜，再慢慢看菜单选菜品。

选择困难可以向工作人员询问今天的推荐。原创的下酒菜、温菜、生鱼片、烧烤、主食……按顺序一步一步地点菜，或许会有意想不到的收获！就像置身于日剧一般，走入平易近人的惬意生活。

醺六的菜品主题都是为了喝酒而搭配的下酒菜为主，所有的料理都是从海鲜类和菌菇类中提取鲜味，制作特制的酱油和高汤，绝不使用现成的调味品，每个月店主和厨师长都会结合时令出各式的新品下酒菜，很有特点。

听着三哥介绍，感觉他真的很用心去创新，从酱料到结合中国特色调制，最喜欢的就是苏式两面黄和猪肉烤串、鸡皮饺子，配上店里特调酸甜蘸料和照烧汁儿，好吃极了！

°01

日本八宝菜两面黄

98元

什么，日本居酒屋竟然有两面黄？！常言道两面黄，面中王，是比较有上海或者苏州特色的小吃，被誉为「面条中的皇帝」，颇费功夫。在居酒屋吃过麻婆豆腐，但第一次品尝到日式两面黄还是略为惊讶！

ずぶ六

醺 六

在苏式面爱好者眼中，两面黄可以说是传统手艺传承的一个符号，当然吃法也另有乾坤。市面上基本都是「两面皆脆」，还有一种则是「半软半硬，脆中带柔」，没想到能在日本师傅的巧手下演绎出另一番风味。

即点即做，炸面的手法也是极要紧。煮好的面条再加少许的油煎到两面金黄，立刻将面条的口感升华，加上自己喜欢的浇头将面条送入口中，白身鱼、日本八宝菜、五花肉从面条丛中蹦出来，脆，香，软，鲜，欲罢不能！如此这般的馈赠，简直深夜最佳的MVP！

°02

鲜活松叶蟹三种吃法拼盘

999元（需提前2天预约）

吃蟹当季时，可别错过北海道三大名蟹之一的松叶蟹。比起帝王蟹、毛蟹，松叶蟹从名字上就多了几分优雅。蟹脚光亮细长，如秋枫般优雅，鲜活处理，三种吃法尽显鲜美。

鲜活松叶蟹可遇不可求，要想品味原汁原味，刺身无疑是第一选择。蟹腿在浸泡的刹那丝丝缕缕秒开花，令人垂涎，只想与它握爪言和。

像红枫一样漂亮的蟹壳更能担得起「冬季味觉之王」的美誉，呈上蟹黄、蟹肉，少许甜酱加蛋即可还原食材本味。一口吃尽蟹的精华！

°03

鳗鱼饭

98元

大约在1850年左右，江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」，可以说，鳗鱼饭是丼饭的鼻祖。从活杀鳗鱼开始，关东、关西料理法就走上了不同的道路。关东偏爱清淡柔软的口感，而关西则爱酥脆的表皮。

无论是哪种烤制方式，灵魂一定在于店家的秘制酱汁，满足感能从第一口起呈指数级上涨！在醺六的前身就是专业作鳗鱼的，与市面的技法不太一样（请一定到现场来试），配上亮红色的漆木盒，颜值就足够诱人的这份鳗鱼，还没吃就知道有惊喜！

°04

马鲛鱼的森林

88元

马鲛鱼，临港渔民的宝贝，自古以来是海鱼极品之一。做成咸鱼的大家吃得多，原来刺身享用则是细嫩洁白有嚼劲，撒点葱花香菜宛若森林，搭配酸醋汁口感更为清爽！

°05

刺身拼盘

688元

厳选好货！！醺六的刺身使用日本料理厳集团同一旗下供货商，时令新鲜渔获：三文鱼、活鲷鱼、平目鱼、爱媛县黄师鱼、马鲛鱼、甜虾、北海道扇贝……都是高端料理级别，但在这里吃价格更接地气。

值得一提的是，日本人对酱油都颇为考究，每款酱油都有独一无二的地域性故事。为凸显刺身本味，特选有甜味和深度的关西甘口酱油。有什么妙处还得你亲尝哦！

°06

烤串拼盘

98元

如果你是「下水」俱乐部的常客，那一定得点上这个烤串拼盘，鸡心、牛舌、五花肉、肥肠，还有你想不到的猪子宫都有，加上柠檬汁，开动吧！

°07

烤猪舌

日式烤牛舌吃得多，猪舌也值得一试。味增酱，京葱白+盐酱，最后加入洋葱蓉，多种味觉论番上阵，在舌尖绽放烟花。

°08

厳選鳗鱼串

78元

鳗鱼紫苏串烧，用了极具日本居酒屋特色的倶利伽羅焼き，鳗鱼制作方法不是很多，在经典蒲烧之前，倶利伽羅焼き时最为普及的方式，这一古法制作几近失传。鳗鱼香软脆，配紫苏口感我整个爱上了！

°09

自家製日本安康鱼肝

68元

自家制日本茨城鮟鱇鱼肝，绵滑不硬，颇有点鹅肝的风味，伴着新鲜磨制的山葵吃，马上解腻！

°10

日本炖牛杂

68元

牛杂锅里面可丰富了，牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛小肠都有，牛气冲天！记得夹上京葱丝一起吃，让味蕾再上一个档次！

°11

嗒嗒酱好吃的炸鸡排

78元

炸鸡啤酒，天长地久！酥脆的表皮咔嚓作响，香味直冲脑门！灵魂绝对是醺六的独门嗒嗒酱，解腻又上头，别的地方根本吃不到！

°12

特制芝麻酱海鲜盖饭

128元

满满当当的丰腴海鲜，隔着屏幕都觉得幸福感爆棚。而特制芝麻酱也是大厨的独门秘方，为保存香气，上桌前才现磨芝麻，细致又讲究。

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05

/今天你「醺」了吗？//

日本有句話，懂得「日本酒」，等于拥有了另一种人生。在醺六喝酒，自然以适合日本食的日本酒为主。简单选择的话，吟酿以上（獭祭，如今等等）与美食更为配合。当然这里的日本酒也相当丰富，各种日本烧酒、日本威士忌，还有名不见经传的西班牙葡萄酒，总有一款让你開「醺」！

《深夜食堂》里曾说过，「因为那些寂寞却又无聊重复的人生啊，总是让人不忍面对天明」。

是啊，人生苦短，所幸的是，在这座灯红酒绿的浮躁都市，还有着一间真实的醺六·居酒屋，以温暖的氛围，地道的日式美食美酒，直击人心治愈每一个在都市打拼的人，百味人生的压力，就在碰杯中缓缓散开。開「醺」，干杯！

醺六·居酒屋

深圳市南山区深圳湾

喜之郎大厦负一层

营业时间：周二至周日

17:30-次日01:00

电话：18926490599

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy