舌尖上的地名：中国那些可以吃的地名｜文史宴

文/胡阿祥

中国有许多地名与美食紧密相连，胡阿祥老师为大家揭秘和汇总，并且寄寓以充沛的情感。

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啥叫“舌尖上的地名”？先说个改来改去的地名故事。

云南省有个县级市宣威。

“宣威”之名始于明洪武年间在此设宣威关，“以资镇摄”；及至清雍正五年 （1727） 设宣威州，民国二年 （1913） 废州为县。

49后，考虑到“宣威”涉嫌“宣扬朝廷天威”、带有旧时代的民族压迫色彩，于是 1954 年 6 月 30 日，经县人代会通过、报内务部 （即后来的国务院） 批准，改“宣威县”为“榕峰县”。

“榕峰”来源于境内东山最高峰的名称，“榕峰耸翠”更为“宣威八景”之首。然而到了 1958 年，当地就急吼吼地恢复了宣威县名，并于1959年11月30日得到了国务院同意云南省将榕峰县改回宣威县的请求。

这又是怎么回事呢？诸位大概想不到，这次改名的关键竟然在火腿。

说起中国传统美食，“火腿”可谓一道亮丽的风景。火腿是中国人的发明，大约起源于唐朝以前，至今已有千年以上的历史。

民间传说，宋朝抗金名将宗泽进献家乡义乌腌制的猪腿给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，于是赐名“火腿”，后人为了纪念宗泽，遂把他奉为火腿业的祖师爷。

“火腿”得名的另说，则是火腿乃以烟火熏制而成，故名。

而发展至于今日，最负盛名的火腿，要数“南腿”金华火腿、“北腿”如皋火腿、“云腿”宣威火腿。

其中的宣威火腿，1923年还曾得到孙文先生“饮和食德”的亲笔题词，以褒扬宣威爱国实业家、邓小平夫人卓琳 （浦琼英） 的父亲、“火腿王”浦在廷先生的优秀品格与他改良创新宣威火腿的特殊贡献，于是宣威火腿越发脍炙人口、誉满天下，“宣威”地名也随着宣威火腿的畅销而名播世界。

有意思的是，当1954年宣威县改名榕峰县、“宣威火腿”也随之改名“榕峰火腿”后，榕峰火腿却突然滞销了。原因其实很简单：榕峰火腿无人知晓，所以卖不出去。这严重影响了当地的经济收入。

无奈之下，1958年榕峰县又改回宣威县，“榕峰火腿”也恢复了“宣威火腿”的旧名，于是，具备名牌产品效应的“宣威火腿”不仅再次畅销，而且销量迅速增长。

据县食品公司的原腿销售资料，1954年159.5吨，1959年706吨，1984年1309吨……这就是“火腿”上的“宣威”、舌尖上的地名！

诗意些说，舌尖品的是味道，地名带的是感情，舌尖感觉着一方水土的一方美味，地名富集了一方美味的一方记忆，而一方水土＋一方美味＋一方记忆＝你我他她舌尖上的万千地名！

舌尖上的地名，以我的“老家”桐城、祖籍宁波为例，就是不胜枚举。

前几天，酷暑炎热时节，九位家人从桐城赶来句容，“四世同堂”，庆贺我的生日。带来的满满当当的家乡味道，有朝笏 （就是其他许多地方所说的长条状烧饼）、锅巴、炒米、青草麻丰糕，半熟的蒿子粑、火烘肉，保鲜的水芹菜、香干，以及地里现摘的黄瓜、辣椒、茄子、豇豆、番茄……

大家品着蕴含六尺巷典故的“让三尺”酒，尝着老母亲精心烹调的大关水碗，那番乡音、乡味，那份乡情、乡念，引发已近花甲之年的我，几度泪目。

自从 17 岁离家上大学，迄今 40 余年过去了，老家清香怡人的“桐城小花”茶，我是日日不离口；可蒸可煎可炸、香甜不腻的“桐城丰糕”，冬春时节我是必定备足，“小花”与丰糕搭配的早餐，总会开启我惬意的一天；至于 1995 年起桐城酒厂出品、近年已经不见的“文都宴酒”，则总在我的回味中，而且回味中还夹杂着几许的惋惜：“文都”，多么响亮的吾邑桐城的名号！

让我感觉奇怪而又似乎“顿悟”的是，虽然我 17 岁才第一次踏上祖籍宁波的土地，却自小喜欢宁波奶奶的厨艺，宁波特色的汤圆、年糕、油焖笋、四喜烤麸、雪里蕻毛豆，那是百吃不厌；宁波的杨梅酒，四十不惑以后，也是长饮不醉。

又有稍稍得意的趣事，因为我在电视节目中，借用李白 《梁园吟》 的“玉盘杨梅为君设”诗句，点评了宁波慈溪的杨梅酒，“为君设”竟然成了慈溪一家酒坊的杨梅酒注册商标……

舌尖的味觉，那是愈久愈醇的自然本性；地名的标记，那是与生俱来的人文传统。而舌尖与地名的奇妙结合，让舌尖拥有了四海九州，让地名具备了色香味形！

舌尖的四海九州，地名的色香味形，放眼祖国大地，我都不知从何说起了。不妨列举些普遍到人尽皆知、卓越到举世公认的“舌尖”地名或“地名”舌尖吧。

如由原国家质检总局、原国家商标局申请或注册，2011年评出了第一批共18个“全国五星级地理标志保护产品”：

以上除了“五粮液酒”没有冠以产地“宜宾”地名、“浏阳花 炮”不能“品尝”外，这些五星级保护产品的名称，都是地名＋特产的结构。

这样的“结构”，又真是表现在方方面面。

比如茶叶与地名。俗话说“茶叶喝到老，茶名记不了”，可见茶叶名称的五花八门；而以产地命名，又是颇为主要的一种命名方式。如黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片、凤凰单枞、祁门红茶、霍山黄芽、福鼎白茶、安化黑茶等，地名与茶香可谓彼此浸润、相得益彰。

这样的地名，就是典型的“舌尖上的地名”；这样的产品，也就意味着品质与信誉的保证。

再如我们常说的“中国八大菜系”，咸鲜的鲁菜、麻辣的川菜、鲜香的粤菜与闽菜、清淡的苏菜与浙菜、香辣的湘菜、鲜辣的徽菜，不仅基本符合我们平常认知的“南甜”“北咸”“东辣”“西酸”的口味嗜好，而且在炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、淋等烹饪技法上各擅其长、争奇斗艳，乃至有“好事者”把这“八大菜系”作了拟人化的描绘：

鲁菜如同讲究礼义廉耻的士人，川菜、湘菜就像内涵丰富、才艺满身的江湖术士，粤菜、闽菜宛若风流儒雅的公子，苏菜、浙菜、徽菜好比清秀素丽的江南美女，云云。

当然这样的描绘，尽可仁者见仁、智者见智，比如按照我的感觉，被善意调侃为“轻度腐败”（如臭鳜鱼、毛豆腐）、“严重好色”（味道重、颜色浓）的徽菜，就与江南美女的形象很是不搭……

诸位，这就是奥妙无穷、耐人寻味的“舌尖上的地名”，而循着这样的地名追下去，你就会在对话孔老夫子“食不厌精、脍不厌细”的生活美学的同时，有着享不尽的口福。

本文节选自胡阿祥老师新作《大地有名》，已获胡老师授权独家首发，全方位介绍中国地名背后的历史，感兴趣的朋友推荐入手。

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