沈恺：精酿啤酒发展已裂变出四大趋势，未来可能出现超百个连锁精酿品牌丨精酿中国行

连锁精酿品牌，也需要解决品牌“连而不锁”难题

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

“消费升级给啤酒领域带来的结构性机会来了，我希望把公司做成估值数十亿的独角兽。”

2015年，美国精酿啤酒销量占比整个啤酒行业已高达21%，达223亿美元，比2014年增长了16%。而在中国，其整体消费量不如市场总消费量的1%，但却呈现强劲的发展势态。这一年，梦想酿造、酒花儿、八品脱创始人沈恺，和几个朋友嗅觉到了精酿啤酒在国内的发展的商机，进入了精酿啤酒领域。

从全球啤酒行业知名度很高的“酒花儿”社区APP，到本土“梦想酿造”精酿啤酒品牌，再到“8PINTS八品脱”连锁精酿潮流餐吧，沈恺完成了精酿啤酒从生产、渠道、品牌、电商和媒体全链路的全产业链闭环。近日，酒业家与沈恺进行了深度对话，听他讲述了背后的创业故事及对精酿产业未来的判断。

沈恺认为，消费升级趋势和消费群体变化，是精酿啤酒产业发展的根本原因。但即便是在当前，精酿啤酒在中国B端的消费场景和C端的消费认知仍不高，也是客观存在的事实。这也是沈恺从一开始就决定构建精酿全产业链闭环的原因，用他自己的话讲：“（精酿啤酒业态的发展进程），（是一个）从满足需求到构建新生态（的过程）。”

2015年10月，酒花儿项目启动。该项目是一款精酿啤酒点评类App，专注于以精酿啤酒点评和社交，提供有关于精酿啤酒的信息，致力于推广与发展精酿啤酒文化。沈恺希望将其打造成为精酿啤酒界的“大众点评”。2016年1月，酒花儿获得300万元天使轮融资；2016年4月，酒花儿App正式上线；2016年10月，酒花儿获得来自天使湾的1500万元Pre-A轮融资。

获得Pre-A轮融资的同时，沈恺收购了安徽宿州的一个小啤酒厂，并将其改造成年产能1800吨适合精酿生产的大厂。随后，一款叫做“梦想酿造”的国产精酿啤酒品牌诞生了。

“我们的发展路径很清晰，从精酿圈用户的社交切入，通过自建酒厂的模式，从供应链到梦想酿造啤酒品牌输出，再到直营门店以及线上商城，打通了垂直的全产业链平台。虽然都是重资产投入，但我希望以高壁垒实现高挑战和高营收。”沈恺如是说。

这一发展思路也得到了资本层面的认可。2018年年初，沈恺的产业链公司完成数千万元A+轮融资，由IDG资本领投，金库资本、天使湾创投、清益资本跟投，星汉资本担任财务顾问，这轮融资资金主要用于新酒厂的建设和新产品的生产研发。

在资本的加持下，梦想酿造已开发了200余款新产品，除了“酒花儿”app和天猫旗舰店，产品还在酒吧餐厅、喜士多等1000多家城市便利店销售。而酒花儿APP不仅培育了数百万的精准的用户群体，还为受众提供了数以万计的啤酒资料与用户点评，让用户方便快捷地找到身边的精酿酒吧，扫码识别全新的酒款，定制个性化的酒单。

尤为值得一提的是，沈恺在2019年推出的精酿酒馆“八品脱”也进入到快速发展阶段。

从2019年“八品脱”第一家站立式精酿小酒馆开业，到2021年、2022年分别逆势新开10余家门店，如今，以上海为核心区域，“八品脱”的精酿连锁酒馆开到了60家，覆盖上海、武汉、南通、永康、成都、杭州、合肥等区域。“今年以来，我们电商与经销板块同比增长仅有7%-8%，但店铺业绩同比去年翻了2倍以上。”沈恺透露。

在沈恺看来，精酿啤酒虽然逐渐发展了起来，但是在销售渠道上存在较大的劣势。相比之下，工业啤酒占据着较大的市场份额，他们在线上、线下渠道都具有相当大的优势。在此背景下，精酿啤酒品牌开始自建渠道，是一条不错的突围之路。但是，沈恺也认为，自建渠道是一条比较难的路。

据沈恺介绍，2022年是精酿行业的第一个低谷，酒吧行业的破产比例达到了40%左右，这一数据远高于往年30%的淘汰率。“我们能收获不错的增长，与拥抱四大趋势密不可分。”

第一大趋势是门店轻型化。八品脱门店的面积基本在一百平米左右，每个门店由两到三个人来运营。他们甚至还首创了一种仅需十几平米的站立式打酒站模式，创下了一天卖出1000杯生啤的记录。

第二大趋势是社区化。八品脱积极拥抱社会用户，社区店的宗旨是服务周边一到三公里小区的住户。据悉，社区店注册用户的每月到店频率是4.2次，即使进入冬天的啤酒消费淡季也不存在生存压力。在外部因素影响下，门店依靠自己的私域流量形成稳定的自营外卖和团购订单，找到了出路。

第三大趋势是供应链化。八品脱背靠自有的国产一线精酿厂牌梦想酿造，坐拥2000吨年产能，还收购了美国知名厂牌工具箱、引进了鹅岛酿酒师，开发了两百多款精酿啤酒。

第四大趋势餐酒融合化。沈恺强调，纯打酒站的模式对选址要求极高，并没有绝对的可复制性，在冬季必然会陷入亏损的境地。而餐酒搭配不仅更有助于销售，也能够帮助精酿酒吧渡过冬天的啤酒淡季。“餐酒融合是大趋势，但并不是每个品牌都适合去做，因为这种模式十分考验人、货、场（的综合运营能力），我们目前单店餐饮与酒的销售占比分别为35%、65%。”

沈恺告诉酒业家，当前精酿啤酒行业已经进入到快速开店的阶段。“按照目前的趋势，我觉得未来可能会出现100家左右的精酿连锁酒馆。”

业内普遍认为，未来精酿的战场有两个：一个是存量，一个是增量。在精酿啤酒的存量与增量战争中，沈恺一手塑造品牌，一手自建渠道，未来充满希望。

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