鱼子酱和法国鹅肝、黑松露被誉为地球三大顶尖奢侈食材。
其中又属鱼子酱最为珍贵，一勺曾经拍出25万的天价。但如今在国内，只需100块就能吃到鱼子酱。
曾几何时，鱼子酱是法国王室独享的珍馐美味。每公斤售价均在5000美元以上，被人誉为“里海黑黄金”。然而如今在国内电商平台上，10g装国产鱼子酱早已跌到了100元以下，在品质上却与欧美进口相差无几。
国产鱼子酱“跌到白菜价”，却意外惹恼了老美。2019年美媒公开发文批评中国将鱼子酱这种奢侈品变成了地摊小吃。文章最后作者警告：中国技术崛起，正在取代美国的奢侈品鱼子酱市场。
事实上不仅是鱼子酱，无论是被誉为“葡萄届爱马仕”的阳光玫瑰、还是“一粒赛黄金”的日产“时光酶”，都早已在国内技术进步下干到了“白菜价”。与其说他们被中国技术淘汰，不如说世界早已离不开中国技术。
01. 中国技术终结鱼子酱“天价神话”？
一勺鱼子酱之所以能卖到25万的天价，根源在于鲟鱼数量稀少。毕竟正宗鱼子酱需要由鲟鱼卵制作而成。
值得注意的是，100年前鱼子酱并不稀少，甚至在美国酒馆中还能作为下酒菜免费供应。但由于西方过度捕捞以及海水污染不断严重，2000年前后野生鲟鱼已经濒临灭绝，鱼子酱由此进入天价时代。
但随着我国解决了“人工养殖鲟鱼”这个世界难题，故事开始有了不同的走向。2013年中国水科院在30年不懈努力后，宣布成功突破鲟鱼全人工繁育技术并向全国推广。一举让我国成为全球最大的鲟鱼养殖国，年产量在2万吨以上。
谁也没想到欧洲人研究了上百年的“人工养殖鲟鱼”难题，被中国解决了。借此良机，中国大力发展鱼子酱产业。《2021中国鱼子酱市场报告》显示，短短15年时间内我国鱼子酱产量从0.7吨提升到135吨，全球25%的鱼子酱来自中国。与此同时，国际市场鱼子酱价格也被我国拉低58%，鱼子酱的“天价神话”宣告终结。
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