食品价格飞涨，法棍被列入“非遗”名录能安慰法国民众情感吗？

▲ 联合国教科文组织宣布将法棍面包的工艺和文化列入“非遗”名录，法国代表团举着法棍庆祝。

当地时间11月30日，联合国教科文组织非物质文化遗产委员会宣布，将法棍面包的工艺和文化列入人类非物质文化遗产名录。

正在美国进行国事访问的法国总统马克龙在法国驻美大使馆的一场活动上手举法棍进行了庆祝，他还在社交媒体上发布了一张小男孩拿着法棍奔跑的照片。马克龙将法棍称为“250克的魔法”“一种法式生活方式”，并称“法棍被列入非遗名录是对面包师和美食界多年来付出的认可”。联合国教科文组织总干事阿祖利也表示，“尊重手工面包师的技能”本身也反映出食物实践可以构成一种遗产。

法国美食经典元素，法国文化重要载体

与工业面包不同，传统法棍面包仅使用面粉、水、盐、酵母四种成分，采用手工制作。制作法棍时，面包师将这四种所需原材料和成面团，面团温度最好控制在24℃至26℃之间。和好之后让面团静置三四十分钟，接着将面团分割成多份，每一份面团的重量大约为250克。分割好之后再让面团在32℃、70%相对湿度的环境下醒发70分钟左右。待面团醒发至80%的状态便可用刀在面团身上划刀口，然后将它送入烤炉，在235℃的烤箱中大约烘烤25-30分钟，法棍便可完成。

有趣的是，法棍发展至今已经形成了一套制作标准。除了马克龙所言“250克魔法”的重量要求外，法棍的长度约为65厘米，此外，每一个“合格”的法棍身上还需斜切出5道左右的裂口。

法国每天约有1200万人光顾面包店购买法棍面包，每年生产超过60亿根，已经成为法国生活中不可或缺的一部分。然而，法棍如今却面临一场生存危机：曾在法国生活多年的上海政法学院政府管理学院副教授周秋君说，法棍成分单一，且不含防腐剂，因此保质期相对较短，富裕阶层会选择更有营养的食物替代它；同时简单食材做出好食物也需要高超的工匠技艺，1993年，法国议会通过了一项面包法令，从法律上区分了传统手工艺面包和工业线批量生产的面包。严格要求之下，好的手工面包师不断流失：1970年，法国约有5.5万家面包店，而现在只有3.5万家，这意味着在过去半个世纪，平均每年有400家面包店消失。法国全国面包和糕点联合会主席安莱克特11月30月说“法棍处于危险之中”，就这是为什么法国人那么坚持要为其申请入非遗的原因。

马克龙说，法棍代表了一种法式生活方式。周秋君解释道，这是因为法棍有很强的象征性，它不仅是法国美食的经典元素，更是法国文化的重要载体。很多法国人下班后的第一件事就是去面包店买一根新鲜出炉的法棍面包，不少外国人也是从这种传统面包认识法国的。

▲ 马克龙发布小男孩拿着法棍奔跑的图片，并将法棍称为“250克的魔法”。

食品价格飞涨，法国人勒紧裤腰带过日子

然而正是这个法国人每日的吃食，近日也连连涨价，据悉已经从俄乌冲突前的每根1欧元（约合7.4人民币）涨到1.3欧元（约合9.6人民币）。俄乌冲突与欧洲能源危机不断推升法国物价飞涨，据法国国家统计和经济研究所最近的数据，今年10月，法国消费者价格指数（CPI）同比增长6.2%，创历史新高。美国信息资源公司的数据显示，11月底时，法国超市和大卖场的食品价格平均涨幅达12%。马克龙曾坦白地告诉法国人，“无忧无虑的时代结束了，不得不直面苦日子”。

据悉，导致法国今年食品价格上涨有多方面因素，包括原料和能源涨价以及运输和包装等成本上涨。以法棍为例，俄乌冲突以来，面粉、酵母等原材料涨价不断，电力成本到明年初更将上涨15%。法国《世界报》称，为应对成本上涨，以法国商业与零售业联合会为代表的食品生产商“要求许多商品提价15%至25%”，如水果罐头提价至少20%，碳酸饮料提价30%，宠物食品更是提价41%。

与此同时，普通法国民众不得不勒紧裤腰带过日子，益索普公司近期的一项调查显示，近六成的法国人不得不缩减食品开支，七成的受访者甚至因价格太贵表示不再吃新鲜果蔬。

周秋君表示，所有上涨的成本最终都会转嫁到消费者身上。在这个时候，马克龙政府虽然政策上应对乏力，但让法棍成为非物质文化遗产，对法国人而言，心理感情上也是一种安慰。

作者：刘畅

编辑：沈钦韩

责任编辑：宋琤

图片：联合国教科文组织网站