他仅靠600人，一天卖出13万份外卖，年入90亿日元

花朵财经原创

不融资、不打广告、不依靠任何三方平台。

这样每天都能卖出13万份外卖，一年销售额达90亿日元。

而这仅靠每天只做一个单品外卖和一个600人的团队，日本最大的快餐企业“玉子屋”，背后究竟有何秘诀？

菜品单一

一般而言，为抓住消费者各式各样的口味需求，各大外卖餐厅都会绞尽脑汁提供五花八门的菜品，以及高低各异的价格，以此吸引消费者。

今天吃什么？一直都是一个让人头大的问题。

然而，玉子屋却反倒其行。我做什么你吃什么，这种霸气的商业模式，可以说世间罕有。不过，这倒是彻底治好了消费者的选择困难症。

成立于1965年的玉子屋，是一家面向事业单位销售便当的公司。

据说，是因为创始人菅原勇一郎曾在日本富士银行工作时，感觉工作午餐不好吃，才产生了开一家专门做白领午餐的外卖公司的想法。

说干就干，为给白领提供好吃又便宜的便当，玉子屋由此诞生。

不过不同于其他外卖餐厅，玉子屋对消费者各式各样的刁钻口味需求，并没有选择妥协，反而是每天只提供一个菜品，颇有几分你爱吃不吃的霸气。

但如此豪横，玉子屋还很是有理。

菅原勇一郎认为，单一的菜品能提高食材品质，还能保持便宜的价格，更能降低顾客的选择成本。

据了解，玉子屋每份外卖售价只有450日元（约23元人民币），这在日本已经算相当便宜了。而具体来看，玉子屋成本率在50%，45%用于人工、设备及其他成本，利润率则只有5%。

虽说每天只提供一个菜品，的确能通过规模效应来降低成本，在与供货商交涉的时候最大限度地利用批量优势降低原料成本。

但每天只提供一个菜品，如何保证消费者吃不腻呢？

其实豪横的玉子屋，虽然菜品单一，却并不代表配菜数量单一。

考虑到营养均衡，玉子屋配菜数量平均多达7种，肉、蔬菜、鱼等几乎都有涵盖，可谓是色香味俱全。除价格之外，玉子屋受欢迎的秘诀显然还有食材一直是业内最丰富的，其性价比之高不言而喻。

而且即便玉子屋每天只提供一个菜品，也并不是每天不变的。它一周的菜单有五种，覆盖工作日的周一到周五。此外，玉子屋还会提前对下周推出的菜品做出预告。

这种方式给人了一种期待的体验感，同时给玉子屋提供了很好的宣传效果。

不打广告，却更高明？

在日本，玉子屋的菜单预告往往会引起消费者的热议讨论。

当菜单预告推出后，消费者往往会跟身边朋友交流，这周哪几天的菜更好吃，哪天最值得下单等。

在消费者讨论的过程中，也就无意识主动给玉子屋打起了广告。

自创业以来，玉子室也从未打过广告，更未尝将钱花在广告宣传上，但不做广告的玉子屋，却能一直保持客源稳定且还有涨幅，这主要源于玉子屋的多项细节共振。

玉子屋一直坚持的是，不接受10份以下的订单，这种类似团购的模式，裂变自然也很快。当职场里的一批同事都在拉人头吃玉子屋便当时，这就是最好的宣传。

此外，玉子屋还把配送的任务，牢牢抓在了自己的手里，不依靠任何三方平台。自己承担配送的玉子屋，每天饭点时刻穿梭在办公街的配送车，也是一种很好的宣传方式。

一直努力控制成本，与宣传柔和的玉子屋，还有更多的高明之举。

当大多数餐饮店都选择用一次性便当盒时，玉子屋使用的却是木质容器，并且每天下午派人回收便当盒，后续清洁消毒再使用。

这不仅降低了饭盒的损耗成本，而且也给玉子屋树立了节能环保的形象，更加赢得了日本消费者的好感。

另外，在回收餐具之时，玉子屋还有绝活。玉子屋的员工会与消费者进行频繁互动，咨询便当味道与量怎么样，希望菜单里增加什么菜品等。

这种互动不仅弄清了顾客的真实喜好，提高了消费者的粘性，同时也会给顾客留下深刻的印象，这种真诚的印象比任何广告都有效。

环环相扣

玉子屋向来做的都是，一加一大于二的事。

在工作人员将便当盒带回公司后，工作人员还会将哪些菜剩了多少，客户用餐反馈信息等内容在当天即刻反馈给总公司。这些信息不仅可用于优化菜单，而且会被用于预估次日的订单数量。

日本电视台曾随机抽取一天，检验玉子屋的预测。采访当天，玉子屋根据这些信息对第二天预测为6.31万份便当，而第二天的销售量是63126份便当。精准度之高，让人震惊不已。

因此，玉子屋也很自然将废弃率控制在了几乎可以忽略的地步。据了解，玉子屋便当废弃率大概在0.1%，而日本便利店的废弃率是2%-3%。相比之下，孰强孰弱，一看便知。

为保证便当以最快速度送达消费者手中，玉子屋还研究出了一种独特的配送方式。

一般而言，常规的配送方式往往是按负责区域分散送货，每辆货车装上必要数量的便当，配送完成后返回工厂。但与传统的按固定区域分散送货不同，玉子屋采用的是更加灵活机动的远、中、近分组送货方式。

比如每天9点，玉子屋负责远距离配送的送货车就出发了，而这些车上的便当数量往往要高于预估。

到10点半后，中距离配送组开始出发。此时远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的便当不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。

最后在11点20分后，又到近距离组出发，在与远距离组、中距离组联系后，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。

凭借这个环环相扣、无缝衔接的配送系统，玉子屋最终最大程度的保障了便当最快送到顾客手中。能够完成如此出色的合作，也正是因为便当的种类单一。

除此之外，玉子屋还引进了全自动煮饭系统，它可以在一小时内煮好15000份米饭。单一菜品和自动化的机器可以让玉子屋完全不用担心规模化带来的订单量会来不及制作。

靠着这种独特的商业模式，目前玉子屋已取得巨大成果，每天能卖出13万份外卖，而仅600人的团队，一年销售额可以达到90亿日元。

或许只有一种菜品的外卖店，听上去好像很荒诞，但玉子屋的脱颖而出，说明单一有时候并不意味着不受欢迎，而单一有时候更能把一件事做到极致。

曾几何时，关于日本企业工匠精神的故事传得神乎其神。不可否认，这些工匠在各自领域都做到了极致。

然而，即便在餐饮这个消费者口味需求庞大的领域，精益求精的极致精神或许也适用。