山东
今天制作的是非常攒劲的新疆过油肉拌面，在新疆当地几乎所有的拌面馆都会有过油肉，其中奇台的过油肉和托克逊的过油肉比较出名，今天为大家带来的是奇台过油肉拌面的家常做法，数道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内软，每一口都能回味无穷，搭配上浓郁的汤汁，还有筋道的拉条子，真的是太美味了。
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
制作步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
2.揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
3.新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
4.牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
5.加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
6.分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
7.青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以；洋葱切成小块；西红柿也是切成小块，不用很小；大葱和蒜切成片，留一两个蒜把它切碎。
8.面团也醒得差不多了，我们将其再次揉捏均匀，从面团的中间挖出一个小孔，不断地将面拉长柔细。
9.准备一碗食用油，将油均匀地涂抹在面上，然后绕成像蚊香一样盘入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10.锅内放入足量的食用油，油温不要升至太高，大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀，轻柔地放入锅中，用铲子适当地搅拌，防止其粘连。【为什么油温不能太高呢？因为油温太高的话，过油可能导致里外相当的不均匀】
11.一分钟左右后放入青红椒、洋葱，再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。
12.重新起锅热油，放入葱、蒜爆香，放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱，接着放入过油的食材，翻炒均匀。加入清水少许，生抽10g，香醋5g，蚝油或鸡精少许，盐3~5g，翻炒均匀。
13.放入4勺淀粉水，还有刚才切好的蒜粒，翻炒均匀且勾芡完毕后，就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。
14.千万不要忘记刚才盘好的面哦，那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长，不用拉得很细，因为我们要反复地拉拽，它会变得越来越细，一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上，在桌上弹上几下，放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。
这下拌面的菜跟面都有了，把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上，真是太香了。先来一口大片的牛肉，再来一口面，这样一口肉一口面，吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始，觉得那么繁琐的腌制是值得的，真的是一点腥味也没有，而且一点也不腻，我感觉单吃牛肉都已经很美好了。
今天做的过油肉拌面是比较经典的做法，没有放过多的配菜。现在还有不少新创的方式，比如在里面加上白菜或者是木耳，也是非常不错的。另外要强调一下，今天做的是奇台过油肉拌面的家常做法，因为是要拌面，所以跟单炒菜的方式不同。其实在新疆奇台过油肉还可以单成为一道菜。它的做法跟拌面菜会有所不同，都非常的好吃，具体单炒新疆奇台过油肉以后再分享吧！
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞哦！
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