硬邦邦的法棍被列入人类非物质文化遗产名录，因为……

不仅是为了纪念法棍，也是对手工面包师的精湛技艺和“日常仪式感”的一种认可。

嫌弃正宗的长棍面包太硬邦邦？那可是法国人的心头好。

当地时间11月30日，联合国教科文组织将法棍的制作工艺和文化列入人类非物质文化遗产名录。

贯穿法国人的一生

法国人是在看到意大利南部负有盛名的那不勒斯披萨制作入选人类非物质文化遗产名录后，决定为法棍也争取一下。

法棍已经成为法国文化的一种象征。图源：dailymail

法棍由面粉、水、盐和酵母这四种基本的原料制作而成。据说，曾经叱咤欧洲大陆的拿破仑身边的一名面包师，考虑到军人们携带食物的便利性问题，想出了要制作这种细长形状的面包。但也有另一个说法称，是一名叫做奥古斯特·张格的奥地利人将一种叫做厚底板的烤炉引入法国，为法棍盛行打下了基础。

这种仅用面粉、水、盐和酵母制作而成的长棍面包，被法国总统马克龙称作“250克的魔法和完美”。

至少100年来，法国一直是法国人饮食中的重要部分。可以说，它几乎贯穿了现代法国人的一生。在法国，婴儿长牙齿的时候，父母们会给孩子一小块法棍咀嚼；等孩子们到了能“打酱油”的年纪，父母交给他们的第一个任务便是去面包房买一根法棍；年纪大了以后，买法棍面包便成了法国老人们日常社交的一部分。

面临现代化的挑战

根据法国面包全国联合会的数据，每年法国的面包房要烘焙超过60亿根法棍面包。

但近些年来，随着工业化生产面包的普及、越来越多的超市开张，以及汉堡包的流行，法国传统的手工面包房正面临挑战。

上世纪70年代的时候，全法国有5.5万家手工面包房，但现在只剩下3.5万家。也就是说，在过去50年里，平均每年有400家手工面包房消失。

法国传统的手工面包房数量日减。图源：BBC

联合国教科文组织负责人、法国文化部前部长奥黛丽·阿祖莱表示，将法棍的制作工艺和文化列入人类非物质文化遗产名录，不仅是为了纪念法棍，也是对手工面包师的精湛技艺和“日常仪式感”的一种认可。“重要的是，制作法棍面包的工艺能够在未来继续存在。”

“这是对手工面包师和糕点厨师们的认可。”法国面包店联合会主席多米尼克·安拉克特在一份声明中回应道。

出品 深海区工作室

撰稿 深海三文鱼

编辑 深海盐