这杯工夫茶，香飘世界

“神十五”昨夜一飞冲天，令世人瞩目。

而一盏清香的中国茶，也同日载入史册。

北京时间11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，成功申遗。

至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，位居世界第一。

值得一提的是，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涉及15个省（区、市）的44个国家级非物质文化遗产代表性项目，而潮州工夫茶艺，是本次广东省唯一一个参与申报的项目，意义非凡。

都说潮汕人爱喝茶？到底有多爱？

先来看看这位村民怎么说。

别的地方马拉松比赛中途补给站派运动饮料，潮汕比赛送工夫茶。

这样的车内“配饰”，潮汕人看了直呼内行。

在工地也想喝工夫茶？塑料桶、砖头……万物皆可做茶桌。

总之，没有什么能阻挡潮汕人一颗爱喝茶的心。

“潮州工夫茶是以凤凰单丛为主的乌龙茶进行制作、加工、烹泡、品饮，而这一过程与之产生关联的茶叶、茶器、茶水、茶艺、茶道以及生活方式，构成了完整的潮州工夫茶文化体系。”中国茶文化国际交流协会顾问、潮州工夫茶文化研究会会长谢鸿洲认为，潮州工夫茶文化自成体系，具有十分强大的生命力和穿透力。

“工夫茶”从何而来？

一盏茶背后，也有大学问。

在潮汕方言中，“工”“功”读音不同，含义也不一样。“功夫”多指本领、造诣， “工夫”则指精细、周到。

潮州文史专家曾楚楠表示，作为茶道，“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、礼仪周全等物质与精神的多种因素。因此，用“功夫”一词不能表达潮州茶道的精致讲究，而应以“工夫茶”来指称。

据《潮州工夫茶话》中记载，工夫茶多始于武夷茶。

一开始是往来于福建与潮州两地的茶商，将以武夷大红袍为代表的乌龙茶带进潮州。但由于大红袍、铁观音太贵，潮州茶商们开始在当地寻找替代品。

这时候，凤凰单丛悄然映入眼帘。

茶农根据茶商的反馈来种植茶叶、改善质量，茶商在茶艺方面与茶农相互切磋交流，并把这种冲泡、品饮乌龙茶的技术教给茶客。

久而久之，自成体系。

时光荏苒，当时名不见经传的凤凰单丛，已是如今的“茶中贵族”。

2021年10月16日，一批凤凰单丛茶茶种搭载神舟十三号载人飞船进入太空，历经183天回到地面。这是凤凰单丛茶茶种首次参与航天育种工程项目，也是我国目前驻留太空时间最长的茶种。

凤凰单丛上一次“出圈”时，有一个更通俗的名字：鸭屎香。

没错，就是火爆一时直到现在许多人仍爱不释手的鸭屎香柠檬茶，茶底就是凤凰单丛茶的其中一种。

曾风靡街头巷尾，也遨游过浩瀚苍穹。

凤凰单丛的“履历”，真牛！

从南粤走向世界

工夫茶不仅是潮州的，还是中国的。

2008年，“潮州工夫茶艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2014年，广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产。

2018年1月28日，我国首部工夫茶艺职业技能培训鉴定教材——《中国（潮州）工夫茶艺师》发布。潮州工夫茶艺，就此成为了全国工夫茶艺培训的蓝本。

北京，非遗潮州工夫茶艺叶汉钟传承学徒师资班上，学徒操练学习潮州工夫茶艺。受访者供图

近年来，工夫茶还逐步走向全世界的舞台。

在阿联酋2020年迪拜世博会中华文化馆上，潮州单丛茶、潮州工夫茶器“四宝”成为指定用茶与用器。

今年5月，2022年“国际茶日”中国主场活动在潮州接连举办。来自四面八方的茶友们汇聚一街，三五成席，坐在竹编椅上品茶、会友，热闹非凡。

数据显示，2022年1—2月，潮州出口茶叶76.2吨，同比增加216.6倍。凤凰单丛茶区域公共品牌还列入首批“中泰3+5”、中欧地理标志互认互保产品目录。

工夫茶还是海外潮人唤醒家乡记忆的一把钥匙。

2015年，潮州工夫茶艺非遗传承人叶汉钟的女儿叶青青到美国进行茶文化交流。在费城向华侨老人社区演示潮州工夫茶时，坐在第一排的一名奶奶看到叶青青演示的手法时，一直对着临座老人说：“就是这样的，一样的。”当叶青青奉茶的时候，老奶奶喝完茶后，又说道：“今天我喝到了40多年前我妈妈泡的味道了。”没有更多的话语，老人在不断的感谢中，抹了抹眼角的泪。

2015年8月，意大利米兰世博会，中国茶馆，叶汉钟展示潮州工夫茶艺，邀请外国友人品茶。受访者供图

作为国家级非遗项目潮州工夫茶省级代表性传承人，陈香白曾受邀到日本、东南亚及欧洲各国讲学，在2011年被联合国教科文组织授予“世界和平文化使者”荣誉称号。

年逾八旬的他，如今依然活跃在各种茶文化交流场合，乐此不疲。他说：“推广和弘扬潮州工夫茶文化，也是为世界和平添砖加瓦。不要小看了这杯工夫茶，实际上，它能起到增强凝聚力、促使社会和睦相处的作用。”

“壶小乾坤大，茶薄人情厚”。

一杯工夫茶，见证了历史，滋养了生活，承载着乡愁，融入了文化，寄托着希望，最后成了金灿灿的国家名片，承载着源远流长的中华文化，香飘世界。

参考资料

南方日报：潮州工夫茶：从南粤走向世界的“文化自信”

南方日报：情怀与实力并重 潮州有个“茶人联合体”

南方日报：潮州工夫茶何以独步天下？

南方农村报：随神舟十三上天，又成国际茶日主角，这个潮汕小镇产的茶为何这么牛？

【整合】陈明诗

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端