湖北
导读：四川名菜水煮肉片的家常做法，鲜香麻辣肉质滑嫩，实在太下饭了！
川菜可以说是在国内比较受大众喜爱的一种菜系了，川菜以它的麻、辣、鲜、香征服了众多食客。这其中【水煮肉片】算是比较具有代表性的一道川菜，基本上去到四川吃过水煮肉片的都会爱上它。
现在，川菜馆可以说分布于全国各地，即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片。许多人会说，外面的水煮肉片太贵了，而且所用食材和卫生情况也不是很让人放心，自己在家里做味道却总是做不对。今天就教给大家水煮肉片的家常做法，做出来的水煮肉片和川菜馆的味道差不多，鲜香麻辣，肉质也特别滑嫩，家里每次做水煮肉片，都不会有剩下的，太下饭了！
具体做法：
1、瘦猪肉一块，最好选用梅花肉，这个部位的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有的话，猪里脊肉也是可以吃的。把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片。切好的肉片放进碗里，加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时左右。
2、川菜里的水煮肉片都会在下面放一些配菜，这个不用完全按照川菜的做法来准备，可以根据自己的喜好调整。我就准备了家人喜欢的白菜、黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把准备好的白菜摘洗干净，撕小片一点；黄豆芽摘掉豆芽皮后洗干净；平菇切掉根部冲洗干净后撕开；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一会儿。
3、炒锅里加适量的清水，撒上一点食盐，大火烧开后，把白菜放进锅里焯水3分钟后捞出，再依次把黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放进锅里焯水断生，焯好后捞出，把它们平铺在汤碗里备用。
4、另起锅烧热，把干辣椒和花椒粒倒进锅里，开小火慢慢翻炒，炒出它们的香味。翻炒至干辣椒变色后捞出，倒进料理机里搅成粉末。没有料理机的可以先剁碎然后倒进密封袋里用擀面杖擀碎。
5、炒锅里加适量的食用油，油温五成热时，加豆瓣酱、葱姜蒜末一起翻炒出红油和香味，加适量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和蚝油搅拌均匀，大火把水烧开。把腌好的肉片放进锅里，注意用筷子轻轻拨动，不要让它们粘连，不要煮太长时间，煮到肉片发白就可以连汤汁一起倒进刚刚铺青菜的汤碗里。
6、把刚刚剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上，另起锅加一大勺食用油，油温9成热时，把热油均匀地淋在撒满辣椒粉的肉片上，把辣椒和花椒的香味激进肉片里，这样一碗鲜香麻辣，肉质滑嫩的水煮肉片就做好了，最后再撒上葱花或香菜更加好吃。
虽然这道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法，但做出来的口味更适合家人食用，毕竟家常的才是最美味的。记得做水煮肉片的时候，一定要多焖一点米饭，因为它实在是太下饭了。我们家每次到最后不止水煮肉片吃光，米饭也都吃光了。
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