一盘齐齐哈尔烤肉的产业拉动效应

□本报记者 孙昊

迎着冬季暖阳，走进齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区雅尔塞镇东来润清真肉业有限公司生产车间，映入眼帘的是企业抖音直播团队忙着线上销售的火热场面。该公司总经理张琳说：“今年夏天，齐齐哈尔成为全国第一个‘国际烤肉美食之都’后，我们企业乘势而上，不仅向全市各大烤肉门店提供肉类产品，还根据肉牛不同部位进行分割加工，制作出18种腌制产品和9种原味产品，每天线上可销售近2000盒，让天南海北的消费者足不出户就能品尝到香喷喷的齐齐哈尔烤肉。”

今年借助“国际烤肉美食之都”这张闪亮名片，齐齐哈尔烤肉火“出圈”了。依托烤肉产业的资源优势、区位优势、文化优势，齐齐哈尔因势而谋、顺势而为、乘势而上，倾力打造烤肉产业供应链、消费链、生态链，推动齐齐哈尔烤肉朝着“标准化、品牌化、连锁化、数字化、国际化”方向迈进。1至9月，全市推进烤肉项目34个，总投资79.6亿元；全国齐齐哈尔烤肉门店新增6671家，烤肉电商企业新增21家；域内烤肉门店营业收入平均增长40%以上，域外门店营业收入平均新增23%。

将工业化思维注入烤肉产业

齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”之意，这里地处松嫩平原腹地，牧草优良，牛羊肉香而不膻，再加上各种烹饪手法的融合，创造出独具特色的齐齐哈尔烤肉。

工业重镇齐齐哈尔，是闻名全国的装备工业基地，“工业思维”根植于齐齐哈尔的基因与血脉中。今年年初，齐齐哈尔市委市政府将历史悠久的齐齐哈尔烤肉纳入产业链供应链三年行动计划中，以工业的理念谋划推进齐齐哈尔烤肉产业发展。为了将“小烤肉”做成大产业，该市开展7次专题学习考察，对肉牛养殖、牲畜交易、屠宰加工、中央厨房、直播电商、品牌门店等环节组织10余次大规模调研，确定了打造一个千亿级特色产业的总体目标，积极引导烤肉产业消费链、供应链、生态链协同发展，加速由“小餐饮”向“大产业”、“小家庭”向“大空间”、“小地标”向“大品牌”、“小门店”向“大市场”转变，加快标准化、品牌化、连锁化、数字化、国际化进程。

创建一座国际烤肉之都，打造一批配套园区，制定一套产业、产品标准，引进培育一批产业项目、龙头企业、门店和品牌，开展一连串品牌提升活动……今年，齐齐哈尔烤肉产业“八个一”工程快速推进，建链补链、强链壮链、延链升链，不断解决扩规模、提质量、创品牌问题，全面推动齐齐哈尔烤肉产业高质量发展。

“国际烤肉美食之都”成闪亮新名片

6月18日，世界中餐业联合会正式授予齐齐哈尔市“国际烤肉美食之都”荣誉称号。齐齐哈尔成为全国第一个以烤肉名义命名的国际美食之都，也是东北地区唯一一个国际美食之都。

喜讯传开，齐齐哈尔，这座有着255年省会历史的古城瞬间被激情点燃。该市立即启动了长达100天的齐齐哈尔烤肉美食节系列活动，举办齐齐哈尔烤肉美食节铁锋专场、梅里斯区烤肉技能人才争霸赛、首届青岛啤酒节、首届“美食杯”齐齐哈尔烤肉大赛、梅里斯大片肉美食季等11场次主题活动，打造东四道街烤肉美食街、北京一号院烤肉一条街、梅里斯烤肉小镇，建成梅里斯大片肉文化展览馆。一时间，全国媒体聚焦齐齐哈尔烤肉，“国际烤肉美食之都”成为鹤城最亮眼的新名片。

火红的果木炭将黑色厚重的圆形烤盘烧得滚烫，当精心调配腌制的生牛肉放在烤盘上那一刻，“嗞啦啦”声音响起，让食客感到身心愉悦。今年夏天，西安的张先生坐着飞机慕名而来：“齐齐哈尔烤肉口味太棒了，吃过一次就忘不了了，没有什么比吃一顿齐齐哈尔烤肉更能让人来劲了。”

今年，齐齐哈尔烤肉门店已新增6671家，全国烤肉门店总数达到1.2万家，其中：域内门店新增3449家，域外门店新增3222家，在日本、韩国、法国、加拿大、美国、澳大利亚等国家共开设门店27家。

随着数字经济发展，齐齐哈尔烤肉还迅速进军线上市场，成为网红爆品。目前，全市烤肉电商企业新增21家，总数达到38家，实现网络零售额近10亿元，同比增值300%以上。

项目纷至沓来全产业链迅猛发展

招商，始终是产业链发展重中之重。为培育壮大烤肉产业链，齐齐哈尔市围绕繁育养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配置、酒水伴侣、冷链物流、超市门店、直播电商全产业链开展招商活动。他们利用北京服贸会、世界川菜大会、哈洽会、沈阳餐博会、厦门世界厨师艺术节等展会对齐齐哈尔烤肉产业进行5次对外招商推介；赴成都、重庆、哈尔滨、长春、梅河口等地开展招商对接活动10余次，共接待各类客商拜访100余人次。目前，投资50亿元的依安高端肉牛养殖及精深加工项目已开工建设；投资1亿元的澳森清真肉业一期项目年底可投入生产；投资2000万元的星光直播基地和建华烤肉直播城相继投入使用；投资2.2亿元的北京一号院烤肉一条街已入驻各类烤肉门店6家，12月份正式开街。

按全产业链谋划、全产业链发展思路，齐齐哈尔全力做好烤肉产业的上下游配套。截至目前，全市现有万头肉牛规模养殖场5个，肉牛饲养量146.7万头，占全省总量的1/5；现有高标准肉牛屠宰加工企业20余家，具备年屠宰100万头肉牛能力；烤肉蘸料、腌渍酸菜、鲜食玉米、配套酒水等烤肉伴侣生产加工能力也在不断扩大。

为全力打造全国“中式烤肉”标杆、擦亮“国际烤肉美食之都”这张新名片，该市还累计授权齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产示范门店三批共计86家，烤肉名店一批51家，鹤城老字号门店11家，全国连锁品牌5个，认定市级烤肉大师20位。

“国际烤肉美食之都”这块金字招牌来之不易，在百姓心中分量很重，突显了齐齐哈尔烤肉在全国的重要地位，它标志着齐齐哈尔烤肉进入新阶段、迎来新形象。未来，随着这盘迷人的烤肉飘香中国、走向世界，齐齐哈尔的振兴发展也将加速推进。