冯唐推荐的这本讲享乐的书，尽显“吃货”本色

冯唐推荐了一本书，袁枚的《随园食单》。他说这是讲享乐的书。古往今来，讲励志的书多，讲苦难的书多，讲打打杀杀的书多，讲养生的书多，但是讲享乐的书寥若晨星。

袁枚23岁高中进士，33岁辞官归田。辞职理由很简单：做官就没空读书，不想过日复一日一眼能望到头的生活；不想为了功名利禄浪费时间，委屈心灵。他活得非常自我，有魏晋名士之风。

袁枚四大爱好：好吃、好财、好色、好书。好吃排在第一位。他不能不好财，因为他好吃，但不像李渔粗茶淡饭就行。他每顿饭都不能辜负。好吃的基础是好财，好财的动力是好吃。美色诱人，秀色可餐。好书虽然排在最末，然而为了读书，可以暂时忘掉美人。袁枚有首诗叫《寒夜》：寒夜读书忘却眠，锦衾香尽炉无烟。美人含怒夺灯去，问郎知是几更天。

汪曾祺先生有言，“浙中清馋，无过张岱。白下老饕，端让随园”。

《随园食单》让很多很多的美食变成了字。从此以后，每当黎明来临，或夕阳西下，或添灯时分，就算只是粗通文墨的人，只要他愿意展开这部奇书，就会看到像花朵一样的美食正在实用的花坛上绽放。就算是冷得发抖的寒士，也可以沉迷于满纸食物的香气，不必捧着饭碗在孤单的餐桌上夹菜。随便什么人都可以一脚踏入这部杰作，闯入一场富贵人家的流水宴席。

《随园食单》约两万字，成书于袁枚76岁时。文字老辣，见识深刻，一看就是个“练家子”：既是吃东西的高手，也是写文章的高手。结构非常强，每篇非常短，一则几十字到二三百字。

兹摘数则如下。

《须知单》：

猪肉要挑选皮薄的，不要腥臊味很浓的；鸡肉要挑选肥嫩的阉鸡，不要老鸡和仔鸡。酱有清淡和浓郁之分，油有荤油和素油之别，酒有酸与甜的差异，醋有新醋和陈醋的不同。燕窝要清洗掉燕子的羽毛渣，海参要清洗掉肠腔里的泥土，鱼翅要清洗掉混入的沙子，鹿筋要处理掉臊味。

有些食材要同时用酒和水来调味，有些只用酒不用水，有些只用水不用酒；有些食材要同时用盐和酱来调味，有些只用清酱不用盐，有些只用盐不用酱。要让清淡的食材搭配清淡的配料，味道浓郁的食材搭配味道浓郁的配料，温和的食材搭配温和的配料，脆硬的食材搭配脆硬的配料，才可以产生水乳交融的美妙味道。

有些食材必须用大火，这就是煎炒的方法，如果用小火煎炒，食材将变得疲软难吃；有些食材必须用文火，这就是煨煮的方法，如果用猛火，食材就会变得枯干不滋润；有些食材要先用大火然后再用文火，需要收汤的菜品都是这样做的，如果性急只用大火，就会让食材变得表面枯干而里面没熟。

贵重的食材要用大瓷器，平常的食材就用小瓷器。煎炒的菜品适合装在盘子里，汤羹适合用碗。煎炒食物时要用铁锅，煨煮食物时要用砂罐。

先上盐味重的菜品，后上清淡的菜品；先上味道浓郁的菜品，后上味道平和的菜品；先上没有汤的菜品，后上汤菜。

《戒单》：

一种菜肴已经上桌，理应由客人自己拿筷子食用，或瘦肉或肥肉，或整块的或零碎的，客人各有所好，主人应该让客人自己选取，才是待客之道，何必强行要客人吃？经常看见有些主人用自己的筷子夹起食物，堆放到客人面前的盘子里，热情地要客人品尝，弄得盘子里杂乱，碗里满满，令人生厌。

《饭粥单》：

煮饭的窍门有四个：一是要用好米，或用香稻米，或用冬霜米，或用晚米，或用观音籼，或用桃花籼。一是要善于淘米，淘米时不要怕耽误其他事，用手揉搓，直到漏出竹箩的淘米水变成清水，没有了米的颜色。一是要先用大火煮后用文火蒸，锅盖的焖和揭开都要掌握好时机。一是要以米的多少加水，不多不少，这样煮熟的饭既不干也不湿。

米饭的甘美，在百味之上，会吃的人，遇到好饭不必用下饭菜。

只看见清水而很少看见米粒的，不是粥；只看见米粒而汤水很少的，不是粥。必须要水米融合，柔软与细腻合为一体，才可以称之为粥。夏天可以在粥里加绿豆，冬天可以在粥里加黍米，用五谷加五谷，还可以不妨碍粥的本味。

《点心单》：

将细面条下锅煮熟后捞出来沥干，放入碗中，拌上用鸡肉、香菇制成的浓汁，临吃时，各自拿瓢盛取浇到面上便可。

把鳝鱼肉熬成卤汁，加入面条后再煮开。这是杭州的烹制做法。

熬好粗茶汁，冲入到炒面中，加芝麻酱也行，加牛奶也可以，都得稍微加一点盐。没有牛奶也可加入奶酥、奶皮。

《茶酒单》：

泡龙井茶时，要用猛火烧水，用穿心罐来烧水，水刚刚烧开便泡茶，开水烧得太久水就会变味；不用滚沸的水来泡茶，茶叶就会漂浮在水面。刚刚冲泡好的龙井茶就要赶紧喝，因为用茶盖盖住，茶也会变味。这些饮龙井茶的要点，真的没有什么回旋余地，只能这样喝。

一句话概括，这不是一本菜谱，或者说，不是单纯的一本菜谱。这本书讲的，是一个人应该如何滋润洒脱的过好这一生。

有点闲情雅致的朋友可以买一本看看，做饭也能参考，据说每道菜都可实操。