平壤人最喜欢的四个菜，怎么做？

旅行去朝鲜，总能从平壤导游妹子的言谈话语中找到自豪感，而这次她推荐的是平壤的四大特色美食，用她的话来说，只有吃过了这四个菜，才知道做朝鲜人的好处。是的，朝鲜人似乎管小吃也叫做菜，我们就跟着她称呼了。

第一个菜：鲻鱼汤。这种鱼，就是俗称的棰鱼，又叫乌头鱼，咱们平时吃的并不多，肉细嫩, 味鲜美，最贵的就是鱼子，可制成高档鱼子酱。鲻鱼在淡水、咸淡水和咸水中都能生活，每年立冬前后是最肥的时候，因为这时候它们正准备产子。

平壤的鲻鱼主要来自大同江，这条河把整个平壤一分为二，河两边是平壤最高档的繁华地段。河里的鱼是平壤最鲜美的美食之一。我们在傍晚的大同江边，经常能看到下班后钓鱼的人们，他们最开心的事情就是能钓到鲻鱼，回家美美炖个汤。

鲻鱼汤熬制时间较长，配料有牛肉和豆腐等。

制作的时候，先把鱼洗干净，切成3--4厘米的鱼段，两侧抹上酱，腌渍入味；

然后豆油烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油；

接下来把牛肉粒、葱姜蒜等调味品放入锅中爆炒，加入竹笋丝、蘑菇丝；

再然后加入清水、炸好的鱼段、豆腐，旺火烧开，改小火焖制。

第二个菜：冷面。这道菜，上一篇文章中我们已经介绍过了，朝鲜人的最爱，无论春夏秋冬，待客的时候都会来一碗冷面。在平壤玉流馆，这个最大的平壤冷面馆里，我们花了4美元吃了一碗平壤冷面，还赠送了一份冰激凌。

但由于我们去的时候是初冬，平壤已经挺凉的了，所以这碗冷面还是吃得挺担心的，担心闹肚子。味道也还不错，但总感觉不如咱们的兰州拉面好吃。

客观说，冷面里的那几片肥瘦相间的猪肉片还是真的香，有种我们小时候的那种猪肉香香的感觉，估计是没大量使用添加剂饲料的原因吧。

第三个菜：热汤饭。话说这个特色美食还真的好吃，表面上看，就是鸡汤泡白米饭，再搭配一些鸡肉和炒蘑菇。但在导游的讲解中，我们发现这制作流程还挺复杂。

首先要选出整粒的米，碎米去掉，焖成稠米饭待用；

然后在小的铁锅中熬制带肉的鸡骨头，需要一小时左右，把味道全部释放出来，再放进鸡肉煮半小时左右；

肉捞出来，手撕成细条，用特制的酱料拌匀；鸡汤过滤后放入酱油、盐等少许调味品。

接下来就是小炒配料野山菌了，这是朝鲜山区的特产，尤其是松茸，味道鲜美。把它们也撕成细丝，用麻油炒，再放入斜切的葱、蒜末、酱油拌匀。

吃的时候，把鸡肉汤倒在热腾腾的饭上，撒上松茸、鸡肉丝，每一粒米都浸润了鸡汤的浓香和松茸清香，有营养。

第四个菜：绿豆煎饼。在咱老天津有句俗话：煎饼夹一切。而在平壤，似乎这绿豆煎饼可以和任何美食混搭。

我们发现，平壤这煎饼有两种做法，一种是和我们这边小饼差不多，比较厚实的，是配合着冷面吃的。煎饼两面都煎制得焦黄，中间还夹着肉片和泡菜叶。

另外一种比较薄的，和我们对煎饼的认识差不多。不过，个头比较小，是配合着热汤饭吃的。在铜碗里，米饭在最下面，被鸡汤浸泡着，米饭上面就是绿豆煎饼，煎饼上摆放着鸡蛋丝、辣椒丝、鸡肉丝和小蘑菇等配料。煎饼与米饭味道相得益彰。

行走平壤六天时间，我们在团餐之余，总算把这四道美食品尝了一遍，当然，是导游妹子领我们去的，我们掏钱请的她。看着她心满意足的样子，我们想：这味道也就那么回事。