建议中老年人，常吃6种“卵磷脂”食材，腰腿有力，入冬后更轻松

卵磷脂又称蛋黄素，是与维生素、蛋白质并列的第三种营养物质。一个健康的人脑细胞中卵磷脂占有30%的重量；适量补充卵磷脂或者多吃富含卵磷脂的食物，有助于脑细胞的发育，还可以起到延缓衰老的作用。很多人上了年纪就容易“丢三落四”、“忘东忘西”，适当地吃一些富含卵磷脂的食材也是不错的，所以建议中老年人，常吃6种“卵磷脂”食材，腰腿有力，入冬后更轻松

板栗

板栗作为一种很受欢迎的街头小吃，深受大家的喜爱。香甜味美的板栗，自古就作为珍贵的果品，素有“千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。板栗中还含有卵磷脂，这是一种对于脑组织和脑神经都有滋养效果的成分，从事脑力工作的朋友以及学生，应该经常补充卵磷脂。

推荐食谱；【板栗排骨汤】

所需食材：板栗 排骨 玉米 胡萝卜 红枣 枸杞 葱姜

1、准备一些新鲜的板栗，先给板栗清洗干净，板栗表面的灰尘也是比较多的，多清洗几遍，洗净的板栗再借助工具给打上花刀，这样方便后面的去壳

2、板栗顶部都给打上花刀，接着再把板栗放进锅中 倒入足量清水 没过板栗，大火给烧开，再接着炖一炖 炖5分钟左右

3、炖好之后把板栗给捞出来，然后再把板栗给一个个的剥壳，接着再给板栗清洗一下，多清洗几遍，洗净的板栗再给捞出 控水放在一边备用

4、接下来再准备一些胡萝卜 鲜胡萝卜洗净 再接着给切成滚刀块，然后再准备一些新鲜的玉米，先给玉米清洗一下，然后再给剁成玉米块，弄好再放在一边备用

5 、接下来再准备一些红枣 枸杞 先把红枣枸杞放进碗中，接着再放入面粉，多搓洗一些时间，接着再给捞出 放在一边备用 再准备一些小葱 切成葱花 再准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 再放在一边备用

6、接下来再准备一些排骨 先给排骨剁成长短均匀的排骨段，再给排骨放进盆中 添加一些面粉 搓洗一下 面粉水的去污能力比较强，洗净的排骨捞出

7、把洗净的排骨冷水下锅 放入葱姜 再放入洗净的排骨 添加一些料酒去腥，之后改大火煮开，大火煮开 把表面的浮沫给撇出来，再接着继续炖5分钟 炖好捞出控水

8、准一口砂锅 把焯水的排骨放进去，接着再放入玉米 胡萝卜 弄好的板栗仁。再添加清水 ，然后再放入葱姜 ，大火煮开，把表面浮沫给撇出来，再继续小火炖50分钟左右

9、炖好之后 打开盖子 放入红枣 枸杞 再继续炖15分钟左右 ，然后再放入葱花 盐 鸡精 胡椒粉 继续炖5分钟 炖到入味 盛入碗中 美味好喝的板栗排骨汤就做好了。

核桃

核桃中含有较多的蛋白质，以及人体需要的不饱和脂肪酸，它们能够滋养脑细胞，强化人的大脑，可以在一定程度上起到预防老年痴呆症的作用。富含着丰富的卵磷脂的核桃仁，也是大脑喜爱的食物之一，核桃也是大人孩子都比较喜欢的一款美食。

推荐食谱；【核桃紫薯饼】

所需食材：核桃 紫薯 面粉 蜂蜜 白糖 红糖 白芝麻 黑芝麻 酵母粉

1、准备一些新鲜的核桃，先把核桃给清洗一下，核桃表面的灰尘是比较多的，多清洗几遍，洗净的核桃 再被放进蒸锅里面，大火烧开 再转中火继续蒸8分钟左右

2、接下来再准备一些面粉，添加一些酵母粉，再添加一些白糖，白糖可以促进酵母粉发酵，再添加一些紫薯粉，充分地搅拌均匀

3.、接下来再往里面添加温水，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，再继续给揉一揉，揉成一个软硬适中的光滑面团，面团偏软一点 再给放在一边密封发酵至两倍大

4、核桃蒸熟后取出。再给核桃壳打开 ，把弄出来的核桃仁给清洗干净，接着再给核桃放进锅中，再添加黑芝麻 白芝麻 给炒一炒，小火慢炒，炒到核桃焦黄酥脆 给盛出。

5、炒好的核桃再给盛出，给核桃剁碎，尽量弄得碎一点，弄好的核桃碎 再接着给盛入碗中，放入红糖 再放入白糖 接着再放入一些蜂蜜，充分地搅拌均匀

6、取出发酵好的面团，揉面排气，再给面团搓成长条状，然后再分成一个大面剂子，再分成多个小面剂子，把每个面剂子给揉圆按扁 再给擀成薄饼，不要太薄了，不然会影响二次发酵

7 把最大的饼放在底部 放入一些核桃馅料 再放入一层薄饼，再接着放一层馅料，就这样重复操作，把所有的馅料都给放进去。 再把底部的大饼给折叠过来，边缘处捏合好 涂抹清水 撒入芝麻 点缀增香 按压一下 固定白芝麻

8、把弄好的大饼给放进蒸锅里面，大火烧开，再转中火蒸15分钟左右，蒸熟继续焖5分钟，焖好取出 再放进电饼铛里面 继续烙，烙至底部焦黄酥脆 盛出 切成小块，美味好吃的核桃紫薯饼就做好了。

鱼肉

鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸(DHA)，即人们常说的“脑黄金”，鱼肉中含有丰富的卵磷脂、蛋白质等多种营养物质，对大脑健康有益，可以多吃补脑。对于大家来说鱼肉也是一种非常不错的补脑产品。

推荐食谱；【红烧鱼块】

所需食材：鱼 葱姜蒜 辣椒

1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理一下，鱼鳞刮干净，再给鱼肚子里面的脏东西处理干净，接着再给鱼洗净，把肚子里面的黑膜撕掉，再给鱼清洗干净

2、接下来再给鱼鳃弄掉，接着再给鱼身上的粘液刮干净，接着再把鱼鳍 鱼尾都给弄掉，再给鱼清洗一下，

3、鱼洗净之后给处理一下，剁成大小均匀的鱼块，把弄好的鱼块再放进盆中，接着再放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 胡椒粉 鸡精 充分的抓拌均匀 再接着给腌制一下，使其充分入味

4、接下来再准备一些小料，大蒜适量 切成蒜瓣，再准备一些生姜 剁成姜末 再准备一些大葱 切成葱花，再准备一些青椒 红辣椒，洗净之后去蒂，接着再给切成辣椒段 切好放入碗中备用

5、接下来锅中烧油 放入腌制好的鱼块，小火给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，再翻面继续煎另一面，两面都煎好 盛出备用

6、接下来锅中再次烧油 放入葱姜蒜末炒一炒，炒入味 再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味，再倒入开水 大火给煮开再继续炖5分钟左右

7、炖入味 再放入煎好的鱼肉 ，小火慢炖，炖入味，再放入辣椒段 继续炖， 放入盐 鸡精 胡椒粉调味，炖到入味的时候 再给盛出 美味好吃的红烧鱼块就做好了。

鸡蛋

卵磷脂这种特殊的营养成分，就是在鸡蛋中被发现的，因此卵磷脂也被称之为蛋黄素，老年人多吃鸡蛋，对记忆力很有好处。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，

推荐食谱；【鸡蛋烧豆腐】

所需食材：鸡蛋 豆腐 葱姜蒜 淀粉 辣椒

1、准备一些豆腐 先给豆腐清洗一下，然后再给豆腐切成大块，接着再给豆腐切成薄厚均匀的豆腐片，不要切得太薄了，不然容易给炒烂了

2、把切好的豆腐片放进盆中，然后再添加一些盐 浸泡一下，这样豆腐也是比较入味的，豆腐经过浸泡更加紧致好吃

3、再准备一些小料，青椒 红椒适量。再给辣椒清洗一下。 洗净 再给去籽去蒂，接着给辣椒切成辣椒块 切好再放入碗中备用

4、再准备一些生姜 切成姜丁 再准备一些大蒜 剁成姜末，再准备一些大葱 先切成葱丝，再给切成葱花，弄好放入碗中备用

5、准备一个小碗 提前弄一个料汁，往碗中添加盐 鸡精 蚝油 白糖 再放入一些淀粉，接着再放入一些清水 淀粉 给充分的搅拌均匀

6、准备几个鸡蛋 ，打进碗中，再添加一些盐 增加底味，添加一些白醋 可以去腥，搅拌成鸡蛋液 再把弄好的鸡蛋液给倒进豆腐里面 晃动均匀

7、锅中烧油 放入豆腐小火慢煎，鸡蛋煎到定型的时候 翻动一下，炒成大块的鸡蛋块，炒好盛入盘中备用

8、锅中再次烧油 放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱给炒一炒，小火慢炒，炒入味，再添加一些开水。煮开 放入炒好的豆腐鸡蛋 小火慢炖

9、炖到入味的时候 放入弄好的青椒 红椒 再倒入弄好的料汁。 炖入味 撒入葱花 盛入盘中 美味好吃的鸡蛋烧豆腐就做好了。

大豆

大豆中所富含的卵磷脂，也被称之为血管清道夫。在我们国家的膳食指南中，鼓励老年人经常食用大豆及其制品。老人小孩要多吃大豆制品，能够强健筋骨。

推荐食谱；【腌制黄豆】

所需食材：黄豆 萝卜 芹菜 葱姜蒜 辣椒 芝麻

1、准备一些黄豆 先把黄豆给挑拣一下，坏掉的 烂掉的，还有比较小一点的，都给挑出来，不然吃起来比较影响口感 再给黄豆洗净 放进盆中浸泡4个小时左右

2、接下来再准备一些小料，大葱 洗净切成葱段。再准备一些生姜 切成姜片 再准备一些八角 桂皮 香叶

3、把泡好的黄豆给清洗一下，接着再给放进锅中，然后再放入准备好的大料，大火给煮开，把表面的浮沫给撇出来 再继续煮到大豆熟透

4、接下来再准备一些芹菜，先把芹菜给清洗一下，给芹菜的根部切掉， 再准备一些胡萝卜 先给胡萝卜清洗一下，然后再给切成萝卜条，接着再切成萝卜丁

5、锅中烧水 添加一些盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的蔬菜颜色更加翠绿好看，水开后再分别放入芹菜 萝卜丁焯水 焯水断生后给捞出 接着再放入碗中备用

6、再准备一些小料，大蒜一把 剁成蒜蓉，再准备一些生姜 剁成姜末 再准备一些小米辣，给切成辣椒碎。=

7、黄豆放进盆中，接着再放入萝卜丁 芹菜丁 接着再放入小料，放入白芝麻 葱花 浇入热油 激发出香味 再放入盐 鸡精 生抽 香醋 辣椒 蚝油 白糖 充分的搅拌均匀 搅拌好放进密闭的容器里面腌制，腌制入味就可以吃了

猪肝

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝中的卵磷脂含量，也是非常高的，猪肝除了富含丰富卵磷脂，其还富含了丰富的钙铁含量，

推荐食谱；【凉拌猪肝】

所需食材：猪肝 面粉 啤酒 葱姜蒜 辣椒

1、准备一些新鲜的猪肝 先给猪肝清洗一下，多清洗几遍，洗掉表面的灰尘杂质，接着给猪肝切成猪肝片，尽量切得薄一点 这样也是比较入味好吃的

2、接下来再把切好的猪肝片给放进碗中，添加一些啤酒。啤酒可以去腥 浸泡10分钟左右，接着再添加一些面粉搓洗，洗净之后给捞出 控水备用

3、准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 切成姜片。把葱姜给放进猪肝里面 添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 料酒 充分地搅拌均匀 再接着给腌制入味

4、接下来再准备一些小料 大蒜一把给洗净 接着再准备一些生姜 剁成姜末，再准备一些小米辣 被切成辣椒 也可以准备一些干辣椒 切成辣椒丝 把碗给放进碗中备用

5、取出腌制好的猪肝 把里面的葱姜给挑出来，接着再放入淀粉 充分地搅拌均匀，使其均匀的裹上一层糊糊

6、锅中烧水 添加一些盐 水开再放入猪肝片，小火慢炖，炖到入味的时候 再给盛出 放进盆中 接下来 再放入弄好的小料 白芝麻浇入热油激发出香味 再添加盐 鸡精 生抽 蚝油 香油 白糖 充分的搅拌均匀 美味好吃的凉拌猪肝就做好了