初冬时节，衡水湖畔天蓝水清鸟翩翩，正是一年中不可多得的赏景佳季。美景已登场，佳肴怎可少？11月16日，衡水湖畔闾里古镇跃龙居饭店以美味湖鲜为食材，为游客精心打造特色 “全鱼宴”，色鲜味美、种类繁多，给人以视觉与味觉的双重享受。
“跃龙居”，蕴含鱼跃龙门之意。老板李秀巧告诉记者，她家世代住在湖边，以捕鱼为生。一家人都喜欢吃鱼，婆婆三天两头做鱼，每次一做出来，香味儿会引得邻居来盛一盘端走，都说好吃。后来，李秀巧就开饭店推出了“全鱼宴”，把婆婆的家常做法教给主厨张勇良，用衡水湖的鱼、虾等各种食材做出精致可口的菜肴。20多年来，跃龙居“全鱼宴”与时俱进，在烹饪上保留传统的同时融入创新，让人们吃得更绿色更健康，颇受游客欢迎。
“鲜鱼来喽！瞅瞅，个儿大肉嫩！”当日上午9时许，在跃龙居饭店门口，渔民的话音未落，盛放鲤鱼的筐里就传来噼噼啪啪的声音。记者探头望去，只见其内两条大鱼身子肥硕，头尾不时摆动，溅起一片片水花。渔民笑着介绍，这些鱼在捕捞期捞上来后，已经养了一段时间，“个顶个肥美！”
“咱这就收拾，准备开火炖大鱼！” 主厨张勇良接过鱼就往后厨走，利落地去鳞、宰杀。“今天的主菜有铁锅炖大鱼、一鱼六吃、烤鱼串。”张勇良的动作丝毫不停顿，两条鱼很快就收拾好了。“门口架着大锅，咱们今儿在外头炖鱼，让你们也感受一下啥叫香飘一里地。”张勇良搬起做饭的家什，快步走到饭店门口。点火、放油，搁葱姜蒜爆香，他的动作迅疾又熟练，等鱼一入锅，鲜香味儿扑鼻而来，瞬间撩拨起了大家的味蕾，引得围观的人垂涎欲滴，忍不住赞上一句：“‘香飘一里地’毫不为过！”
铁锅炖大鱼讲究火候，需要炖上两个小时才能入味。等候的工夫，张勇良转身开始收拾另一条鱼，切割、片鱼肉、腌制、起锅烧油……一番忙碌下来，鱼头罩饼、糖醋鱼排、干锅鱼尾等六道不同口味的美食就摆上了桌。随后，铁锅炖鱼也喷香出锅，再佐以黑麻酱拌荷叶、衡湖烤鸭蛋、水煮莲子等地道衡水特色小菜，一桌全鱼宴荤素搭配合理，色香味俱全。鱼肉入口，有辛辣、有鲜香、有绵软、有爽滑，各种味道在舌尖缠绕，令人回味无穷，倍感满足。
“如今，全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区一张舌尖上的文化名片。”滨湖新区文化和旅游局副局长安文娟介绍，全鱼宴不但风味独特，而且“鱼”与“余”同音，饱含着人们对美好生活的期盼和追求。今年以来，在国家5A级旅游景区创建过程中，滨湖新区以“文化旅游+特色美食+村落院子”为突破口，培树了一批跃龙居式极具衡水湖地方特色的名菜名吃、主题民宿、非遗工坊，推动衡水湖乡土味儿旅游成为乡村振兴的新引擎。
据了解，跃龙居的全鱼宴，根据用餐人数不同增减菜的数量。菜品最多的全鱼宴有24道菜，食材涉及鲤鱼、草鱼、甲鱼、白鲢、嘎鱼、鲶鱼、黑鱼、麦穗鱼、泥鳅、水蝎子、河虾、河蟹、荷叶等，湖鲜珍品，让人垂涎欲滴。全鱼宴最具代表性的一道菜，就是木柴灶铁锅炖大鱼。采用衡水湖新鲜大鲤鱼，使用传统木柴灶铁锅大火烧开、小火慢炖、余火细煨，再加上老蘑菇、肉、粉条及自制黑豆腐，配上现烙的渔家烙饼，蘸上汤汁，一菜两吃，味道醇厚。“独一无二烤鱼串”，是这里独有的菜肴。选用衡水湖优质新鲜大鲤鱼，剔骨、去皮，取其净肉加以秘制调料腌制，用炭火烤制使其外焦里嫩，刷上秘制调和油，撒上一层薄薄的孜然面、辣椒粉，烟火气十足，味道麻、辣、鲜、香、嫩。全鱼宴中的其它菜品，如特色鱼冻、清炖元鱼、炸河虾、炸水蝎子、煎白鲢、铁锅饼子炖小鱼、炒鳝丝、泥鳅烧黑豆腐、煎饼卷银鱼、鱼肉饺子等也各有特点。
湖畔烟火气，留住了人间至味，一席佳肴盛宴，足以惊艳世人。美食与美景接连而至，那还等什么？赶紧来衡水湖踏上探寻之旅吧。
来源：衡水日报客户端
记者：朱微
摄影：王耀
编辑：张旭辉
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